Categoria: Gluten Free
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Gelato al cioccolato
Read More: Gelato al cioccolatoGelato al cioccolato dose per l 2450 1450 l latte intero 400 ml panna 140 gr cacao 22-24 140 gr cioccolato fondente al 70% 150 gr base latte 100 65 destrosio 50 zucchero invertito 55 tuorlo Versare in un mixs e frullare il tutto, mettere a pastorizzare il composto a a 85°C in modo da…
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Gelato Base bianca
Read More: Gelato Base biancaGelato Base bianca dosi per L 1600 1050 gr latte intero 105 gr base latte 100 173 gr panna 213 gr zucchero 36 gr destrosio 20 gr latte in polvere Esecuzione pastorizzare tutti gli ingredienti a 65°C per 40min, effettuare una fase di maturazione a +4°C in frigo per permettere al neutro di idratarsi. Mantecare…
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Gelato fior di latte
Read More: Gelato fior di latteGelato fior di latte dosi per L 1530 latte intero 450 gr zucchero 525 gr panna 55 glucosio in polvere 45 gr destrosio 45 gr latte magro in polvere 150 gr base latte Esecuzione Questo gusto si presta anche ad una preparazione “ a freddo” senza una fase di cottura, visto l’assenza di uova e…
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Gelato Crema a limone
Read More: Gelato Crema a limoneGelato Crema a limone dose per L 2.800 1500 gr latte intero 450 gr zucchero 340 gr panna 200 gr tuorlo 175 gr latte condensato 135 gr base latte 100 15 gr buccia di limone in infusione Esecuzione Lasciare la buccia di limone in infusione durante la fase di cottura (pastorizzare 65°C) una volta finita…
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Gelato alla nocciola senza lattosio
Read More: Gelato alla nocciola senza lattosioGelato alla nocciola senza lattotio dosi per L 1.400 1.008 gr latte senza lattosio 181,25 gr zucchero 112,5 gr pasta di nocciole 13,75 gr panna senza lattosio 8,75 gr neutro 17,5 gr maltodestrina Esecuzione La preparazione del gusto inizia con una cottura della miscela a 65°C, deve avere una fase di maturazione per permettere al…
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Gelato allo yogurt
Read More: Gelato allo yogurtGelato allo yogurt dosi per L 1.090 300 gr latte intero 250 gr Yogurt 190 gr panna fresca 200 gr zucchero 40 gr destrosio 30 gr Yogurt liofilizzato 80 gr base per gelato Esecuzione Versare tutti gli ingredienti in un contenitore, mixsare, lasciare in frigo per almeno 20 min. Versare nel mantecare il composto. Didascalia…
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Gelato al limone
Read More: Gelato al limoneGelato al limone dosi per L 1,6 680 gr acqua 380 gr zucchero 80 gr destrosio 60 gr base frutta 400 gr succo limone Esecuzione riscaldare l’acqua a 50°C e la base a frutta, lo zucchero e il destrosio. A 30°C aggiungere il succo di limone, abbattere per 10min. e versare il liquido nel mantecatore.…
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Soffio di Birra con Oro di Muggine, Carciofo e Nero di Sardegna
Read More: Soffio di Birra con Oro di Muggine, Carciofo e Nero di SardegnaSoffio di Birra con Oro di Muggine, Carciofo e Nero di Sardegna 10 pax Ingredienti: 50 gr bottarga di muggine grattugiata di Cabras Esecuzione per la cialda di riso soffiato: 150 gr riso arborio di Sardegna 2,5 gr nero di seppia 13 gr amido Olio e sale 500 gr olio per friggere In una pentola…
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Marmellata di fichi con cacao fondente (Brown Fig)
Read More: Marmellata di fichi con cacao fondente (Brown Fig)Marmellata di fichi con cacao fondente (Brown Fig) dose per 1 kg 1,2 kg fico nero 40 gr cacao amaro 40 gr succo di limone 5 gr cannella 300 gr acqua Esecuzione lavare bene i fichi in acqua abbondante, parte dei fichi togliere la buccia. Mettere in casseruola i fichi con acqua e lasciare cuocere…
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friggitelli e salsiccia
Read More: friggitelli e salsicciaFriggitelli e salsiccia ‘O Cuzzetiello friggitelli e salsiccia dosi per 10 1,5 kg salsiccia2,5 kg friggitelli “peperoncini verdi”100 ml olio extravergine di oliva1 n° peperoncino “a piacere”10 gr aglio200 gr pomodorinisale EsecuzionePulire, tagliare i friggitelli a metà e lavare. In padella soffriggere i friggitelli con olio, peperoncino e aglio. Quando sono a metà cottura versare…
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Gelato al cioccolato
Gelato al cioccolato dose per l 2450 1450 l latte intero 400 ml panna 140 gr cacao 22-24 140 gr cioccolato fondente al 70% 150 gr base latte 100 65 destrosio 50 zucchero invertito 55 tuorlo Versare in un mixs e frullare il tutto, mettere a pastorizzare il composto a a 85°C in modo da…
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