Categoria: Gluten Free
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Confettura di pomodori
Read More: Confettura di pomodoriConfettura di pomodori dose per quasi 2kg 2 kg pomodori ramati 800 gr zucchero 100 gr zucchero di canna 80 gr succo di limoni 10 gr zenzero a piacere 1 mela Golden Delicious o pectina gr 10 3 g di sale fino 1 g di pepe di Timut macinato fresco 15 g di aceto balsamico…
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Tortino al cocco gluten free
Read More: Tortino al cocco gluten freeTortino al cocco gluten free dosi per 10 240 gr uova (4 uova) 197 gr zucchero 134 gr olio vegetale (se utilizzi latte aumenta l’olio a 172gr) 108 gr panna 35% (se utilizzi il latte 143gr aumenta l’olio a 172gr) 179 gr farina debole senza glutine 36 gr farina di mandorle 18 gr farina di…
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SPALMABILE DENSA
Read More: SPALMABILE DENSASPALMABILE DENSA dose per 500 gr nocciole 125 gr semolato 125 moscovado 60 gr trealosio 100 gr latte in polvere 40 gr cacao in polvere 60 gr burro di cacao 5 gr sale Esecuzione Passare tutti gli ingredienti nel cutter in modo da ridurre in granella le nocciole e mescolarli bene. Versare il tutto in…
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Caramello morbido
Read More: Caramello morbidoCaramello morbido dosi per 727 gr 200 gr zucchero 110 gr glucosio 2 gr pectina 315 gr panna 3 gr fior di sale 95 gr burro 2 gr vaniglia Esecuzione Prelevare una piccola parte di zucchero e mescolare con la pectina. Caramellare il restante zucchero a 190°C con il glucosio Decuocere con la panna, la…
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Gelato al cioccolato
Read More: Gelato al cioccolatoGelato al cioccolato dose per l 2450 1450 l latte intero 400 ml panna 140 gr cacao 22-24 140 gr cioccolato fondente al 70% 150 gr base latte 100 65 destrosio 50 zucchero invertito 55 tuorlo Versare in un mixs e frullare il tutto, mettere a pastorizzare il composto a a 85°C in modo da…
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Gelato Base bianca
Read More: Gelato Base biancaGelato Base bianca dosi per L 1600 1050 gr latte intero 105 gr base latte 100 173 gr panna 213 gr zucchero 36 gr destrosio 20 gr latte in polvere Esecuzione pastorizzare tutti gli ingredienti a 65°C per 40min, effettuare una fase di maturazione a +4°C in frigo per permettere al neutro di idratarsi. Mantecare…
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Gelato fior di latte
Read More: Gelato fior di latteGelato fior di latte dosi per L 1530 latte intero 450 gr zucchero 525 gr panna 55 glucosio in polvere 45 gr destrosio 45 gr latte magro in polvere 150 gr base latte Esecuzione Questo gusto si presta anche ad una preparazione “ a freddo” senza una fase di cottura, visto l’assenza di uova e…
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Gelato Crema a limone
Read More: Gelato Crema a limoneGelato Crema a limone dose per L 2.800 1500 gr latte intero 450 gr zucchero 340 gr panna 200 gr tuorlo 175 gr latte condensato 135 gr base latte 100 15 gr buccia di limone in infusione Esecuzione Lasciare la buccia di limone in infusione durante la fase di cottura (pastorizzare 65°C) una volta finita…
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Gelato alla nocciola senza lattosio
Read More: Gelato alla nocciola senza lattosioGelato alla nocciola senza lattotio dosi per L 1.400 1.008 gr latte senza lattosio 181,25 gr zucchero 112,5 gr pasta di nocciole 13,75 gr panna senza lattosio 8,75 gr neutro 17,5 gr maltodestrina Esecuzione La preparazione del gusto inizia con una cottura della miscela a 65°C, deve avere una fase di maturazione per permettere al…
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Gelato allo yogurt
Read More: Gelato allo yogurtGelato allo yogurt dosi per L 1.090 300 gr latte intero 250 gr Yogurt 190 gr panna fresca 200 gr zucchero 40 gr destrosio 30 gr Yogurt liofilizzato 80 gr base per gelato Esecuzione Versare tutti gli ingredienti in un contenitore, mixsare, lasciare in frigo per almeno 20 min. Versare nel mantecare il composto. Didascalia…
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Torta di Carota
Torta di Carota dosi per 10 250 gr carote 150 gr uova 150 gr zucchero semolato 5 gr zeste di limone 3 gr vaniglia 10 gr rum 200 gr farina debole 10 gr lievito di birra 120 gr burro sciolto non caldo Esecuzione frullare le mandorle con la farina di mandorle. Montare le uova con…
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Morbidone alla carota
Morbidone alla carota dosi per 10 (teglia 20×30 cm con spessore di circa 2,5 cm. stampo tondo da 24cm) 245 gr burro 185 gr zucchero 85 gr tuorlo pastorizzato (5 tuorli medi) 245 gr carote grattuggiate (152 gr cotte) 122,5gr albume (4 albumi medi) 62,5 gr zucchero 250 gr farina di mandorle 105 farina debole…
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Confettura di pomodori
Confettura di pomodori dose per quasi 2kg 2 kg pomodori ramati 800 gr zucchero 100 gr zucchero di canna 80 gr succo di limoni 10 gr zenzero a piacere 1 mela Golden Delicious o pectina gr 10 3 g di sale fino 1 g di pepe di Timut macinato fresco 15 g di aceto balsamico…
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