Categoria: Lievitati

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    PALA TUTTA SEMOLA

    PALA TUTTA SEMOLA dosi per Biga 1000 g semola rimacinata 10 g lievito di birra fresco 550 g acqua mescolate tutti gli ingredienti, non incordare, tagliare a pezzi e lasciare fermentare a 18°C per 12ore. Rinfresco 1000 g semola rimacinata 50 g sale 80 g olio 15 g malto 20 g lievito di birra fresco…

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    PIZZA NAPOLETANA IMPASTO DIRETTO

    PIZZA NAPOLETANA IMPASTO DIRETTO dosi per 6 panetti 260gr 1000 gr farina 280W 670/700 gr acqua 4 gr lievito di birra 27 gr sale Esecuzione versare in macchina la farina, metà acqua e lasciare incordare. Incorporare metà dell’acqua, quando è ben incordato inserire il sale e poco acqua. Sciogliere il lievito nell’acqua avanzata ed incorporare…

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    Impasto Pizza 24ore

    Impasto Pizza 24ore dose per 6 pizze 1 kg farina 00 290W 700/720 gr acqua fredda 5 gr LDB (lievito di birra) 25 gr sale 5 gr miele (a piacere) Esecuzione versare nella macchina tutta la farina con 400gr di acqua e miele a piacere. Appena incorga inserire altri 150gr di acqua e lasciare incordare.…

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    Impasto Pizza con Biga

    Impasto Pizza con Biga dose per 15 pizze da 260gr peprarazione biga: (1,250 gr farina w320 + 625 gr acqua t.a + 12,5 gr lievito) mescolare la farina con acqua e lievito, quando sembra compatto, tagliare a pezzi l’impasto e versare in un contenitore oleato, lasciare riposare per 30 min. a temp. amb. e poi…

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    Impasto Pizza Poolish

    Impasto Pizza Poolish dose per 16 pizze da 260gr peprarazione poolish: (1,250 gr farina w320 + 1,250 gr acqua t.a + 12,5 gr lievito) mescolare la farina in planetaria con parte di acqua, quando la maglia è ben formata completare con tutta l’acaqua e lievito. Versare in un contenitore oleato, stretto ed alto almeno tre…

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    Panini all’olio

    Panini all’olio dosi per 10 500 gr biga (per la biga 12ore prima 500 gr farina, 225 gr acqua, 5 gr lievito) 500 gr farina 320W 325 gr acqua 70 gr zucchero 25 gr sale 8 gr lievito di birra 115 gr olio vegetale Esecuzione versare in macchina biga, farina, zucchero, sale e metà acqua.…

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    crackers ai semi misti

    crackers ai semi dose per 10 500 gr farina waldkorn cereali antichi per pane (oppure 460 gr farina 1 + 40gr semi mix) 1 kg farina 00 240W 20 gr sale 850 gr acqua 60 gr olio 45 gr lievito di birra Esecuzione creare un impasto liscio ed omogeneo e lasciare spuntare. Passare in sfogliatrice…

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    Frittelle lievitate ai Fiori di zucca

    Frittelle lievitate ai Fiori di zucca dosi per 10 500 gr farina W260 300/400 gr fiori di zucca puliti 3 uova 350 gr acqua (o parte del latte, ricetta tradizionale) 10 gr sale 10 gr lievito di birra 3 gr pepe fresco macinato 20 gr olio evo 20 gr formaggio grattugiato n.b: nella ricetta volendo,…

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    Impasto Pizza diretto

    Impasto Pizza diretto dose per 6pizze 1 kg farina 00 270W 700/720 gr acqua fredda 15 gr LDB (lievito di birra) 25 gr sale 5 gr miele (a piacere) Esecuzione versare nella macchina tutta la farina con 400gr di acqua e miele a piacere. Appena incorga inserire altri 150gr di acqua e lasciare incordare. Inserire…

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    Cornetto Vegano al carbone attivo

    Cornetto vegano al carbone attivo dosi per 40 pezzi 2 kg farina per lievitati 60 gr lievito di birra 20 gr carbone attivo 750 gr latte vegetale (soia, mandorle….) 300 gr zucchero 150 gr acqua 120 gr olio vegetale (semi) 36 gr sale 130 gr margarina vegetale 10 gr aroma a piacere Per l’incasso 1…

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    Lumache di terra con il sugo (alla sarda) dosi per 10 2 kg lumache di terra 1,5 kg pomodoro pelati 500 gr pomodoro maturo fresco 200 gr mirepoix (trito sedano, cartote e cipolle) 30 gr aglio 20 gr pomodoro secco 200 ml vino bianco secco 10 gr prezzemolo Esecuzione mettere le lumache a bagno in…

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