Categoria: Finger food
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Morbidone alla carota
Read More: Morbidone alla carotaMorbidone alla carota dosi per 10 (teglia 20×30 cm con spessore di circa 2,5 cm. stampo tondo da 24cm) 245 gr burro 185 gr zucchero 85 gr tuorlo pastorizzato (5 tuorli medi) 245 gr carote grattuggiate (152 gr cotte) 122,5gr albume (4 albumi medi) 62,5 gr zucchero 250 gr farina di mandorle 105 farina debole…
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Confettura di pomodori
Read More: Confettura di pomodoriConfettura di pomodori dose per quasi 2kg 2 kg pomodori ramati 800 gr zucchero 100 gr zucchero di canna 80 gr succo di limoni 10 gr zenzero a piacere 1 mela Golden Delicious o pectina gr 10 3 g di sale fino 1 g di pepe di Timut macinato fresco 15 g di aceto balsamico…
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Nugget (pepite di pollo croccanti)
Read More: Nugget (pepite di pollo croccanti)Nugget (pepite di pollo croccanti) dose per 10 (30 pezzi) 1 kg pollo petto 200 gr pane mollica o pan grattato 3 gr aglio (oppure olio all’aglio) 10 gr senape (a piacere) 5 gr cipolla (oppure olio alla cipolla) 5 gr prezzemolo 5 gr cherry 5 gr paprika 10 gr sale 2 gr pepe nero…
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SPALMABILE DENSA
Read More: SPALMABILE DENSASPALMABILE DENSA dose per 500 gr nocciole 125 gr semolato 125 moscovado 60 gr trealosio 100 gr latte in polvere 40 gr cacao in polvere 60 gr burro di cacao 5 gr sale Esecuzione Passare tutti gli ingredienti nel cutter in modo da ridurre in granella le nocciole e mescolarli bene. Versare il tutto in…
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Caramello morbido
Read More: Caramello morbidoCaramello morbido dosi per 727 gr 200 gr zucchero 110 gr glucosio 2 gr pectina 315 gr panna 3 gr fior di sale 95 gr burro 2 gr vaniglia Esecuzione Prelevare una piccola parte di zucchero e mescolare con la pectina. Caramellare il restante zucchero a 190°C con il glucosio Decuocere con la panna, la…
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SABLÉ ALLA NOCCIOLA (CON PASTA DI FRUTTA SECCA)
Read More: SABLÉ ALLA NOCCIOLA (CON PASTA DI FRUTTA SECCA)SABLÉ ALLA NOCCIOLA (CON PASTA DI FRUTTA SECCA) dose per 1,300kg 500 gr farina debole 400 gr burro 175 gr zucchero a velo 70 gr albumi 150 gr pasta di nocciole pura 2 gr sale 1 pezzo di vaniglia Esecuzione In planetaria, lavorare con l’aiuto della foglia il burro plastico, la farina e la pasta…
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Cookies Bianco
Read More: Cookies BiancoCookies Bianco pezzature da 120gr pasta da 1 kg 242 gr burro 121 gr zucchero di canna 121 gr zucchero muscovado 121 gr uova intere 290,4 gr farina per frolla 96,8 gr farina per sfoglia 4,2 gr bicarbonato di sodio 3,6 gr sale varianti inclusioni per un 1kg 302,5 gr cioccolato fondente gianduia un pizzioco…
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Cookies Cacao e Sale
Read More: Cookies Cacao e SaleCookies Cacao e Sale pezzature da 40 gr pasta per 1kg 289,2 gr burro morbido 96,4 gr zucchero semolato 216,9 gr zucchero di canna 325,3 gr farina 54,2 gr cacao in polvere 12 gr bicarbonato di sodio 6 gr sale Maldon inclusioni per ogni kg 271,1 g goccie di cioccolato Esecuzione In planetaria con la…
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Cookies Arachide
Read More: Cookies ArachideCookies Arachide pezzature da 40 gr totale pasta da 1kg 156,8 gr burro 196 gr zucchero demerara 52,9 gr zucchero muscovado 7,8 gr sale 3,1 gr bicarbonato di sodio 313,9 gr farina 73,5 gr uova intere 196 gr pasta di arachide inclusione 109,5 gr arachidi tostati 109,5 gr goccie di cioccolato Esecuzione In planetaria con…
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Cookies alla nocciola
Read More: Cookies alla nocciolaCookies alla nocciola pezzature da 40gr dose per 1kg 156,8 gr burro 196 gr zucchero demerara 52,9 gr zucchero muscovado 7,8 gr sale 3,1 gr bicarbonato di sodio 313,9 gr farina 73,5 gr uova intere 196 gr pasta di nocciola Inclusioni e finitura (per 1 kg di impasto) 109,5 gr gocce di cioccolato 109,5 gr…
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Torta di Carota
Torta di Carota dosi per 10 250 gr carote 150 gr uova 150 gr zucchero semolato 5 gr zeste di limone 3 gr vaniglia 10 gr rum 200 gr farina debole 10 gr lievito di birra 120 gr burro sciolto non caldo Esecuzione frullare le mandorle con la farina di mandorle. Montare le uova con…
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Morbidone alla carota
Morbidone alla carota dosi per 10 (teglia 20×30 cm con spessore di circa 2,5 cm. stampo tondo da 24cm) 245 gr burro 185 gr zucchero 85 gr tuorlo pastorizzato (5 tuorli medi) 245 gr carote grattuggiate (152 gr cotte) 122,5gr albume (4 albumi medi) 62,5 gr zucchero 250 gr farina di mandorle 105 farina debole…
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Confettura di pomodori
Confettura di pomodori dose per quasi 2kg 2 kg pomodori ramati 800 gr zucchero 100 gr zucchero di canna 80 gr succo di limoni 10 gr zenzero a piacere 1 mela Golden Delicious o pectina gr 10 3 g di sale fino 1 g di pepe di Timut macinato fresco 15 g di aceto balsamico…
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