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Lumache di terra con il sugo (alla sarda)
Read More: Lumache di terra con il sugo (alla sarda)Lumache di terra con il sugo (alla sarda) dosi per 10 2 kg lumache di terra 1,5 kg pomodoro pelati 500 gr pomodoro maturo fresco 200 gr mirepoix (trito sedano, cartote e cipolle) 30 gr aglio 20 gr pomodoro secco 200 ml vino bianco secco 10 gr prezzemolo Esecuzione mettere le lumache a bagno in…
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Torta ai Mirtilli con cardamomo
Read More: Torta ai Mirtilli con cardamomoTorta ai mirtilli con cardamomo dose per 10 (tortiera da 25cm) 3 uova180 gr zucchero180 gr yogurt greco (oppure naturale o vanigliato)30 gr limoncello o rum o grand-marnier 5 gr cardamomo in polvere (oppure semi: 5 bacche, pestati finissimi)250 gr farina debole30 gr fecola10 gr baking120 gr olio vegetale280 gr mirtilli 3 gr sale Esecuzione…
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La Nerano di mare
Read More: La Nerano di mareLa Nerano di mare dose per 10 800 gr spaghettone quadrato 1 kg zucchine (tagliate a rondelle e fritte) 500 gr zucchine (tagliate a cubetti e sbianchite) 200 gr basilico (sbianchito) 300 gr grana grattuggiato (provolone del monaco) 200 gr olio delle zucchine fritte 15 gr aglio 3,5 kg cozze (sgusciate e poi insaporite con…
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friggitelli e salsiccia
Read More: friggitelli e salsicciaFriggitelli e salsiccia ‘O Cuzzetiello friggitelli e salsiccia dosi per 10 1,5 kg salsiccia2,5 kg friggitelli “peperoncini verdi”100 ml olio extravergine di oliva1 n° peperoncino “a piacere”10 gr aglio200 gr pomodorinisale EsecuzionePulire, tagliare i friggitelli a metà e lavare. In padella soffriggere i friggitelli con olio, peperoncino e aglio. Quando sono a metà cottura versare…
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PALA TUTTA SEMOLA
Read More: PALA TUTTA SEMOLAPALA TUTTA SEMOLA dosi per Biga 1000 g semola rimacinata 10 g lievito di birra fresco 550 g acqua mescolate tutti gli ingredienti, non incordare, tagliare a pezzi e lasciare fermentare a 18°C per 12ore. Rinfresco 1000 g semola rimacinata 50 g sale 80 g olio 15 g malto 20 g lievito di birra fresco…
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PIZZA NAPOLETANA IMPASTO DIRETTO
Read More: PIZZA NAPOLETANA IMPASTO DIRETTOPIZZA NAPOLETANA IMPASTO DIRETTO dosi per 6 panetti 260gr 1000 gr farina 280W 670/700 gr acqua 4 gr lievito di birra 27 gr sale Esecuzione versare in macchina la farina, metà acqua e lasciare incordare. Incorporare metà dell’acqua, quando è ben incordato inserire il sale e poco acqua. Sciogliere il lievito nell’acqua avanzata ed incorporare…
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Impasto Pizza 24ore
Read More: Impasto Pizza 24oreImpasto Pizza 24ore dose per 6 pizze 1 kg farina 00 290W 700/720 gr acqua fredda 5 gr LDB (lievito di birra) 25 gr sale 5 gr miele (a piacere) Esecuzione versare nella macchina tutta la farina con 400gr di acqua e miele a piacere. Appena incorga inserire altri 150gr di acqua e lasciare incordare.…
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Impasto Pizza con Biga
Read More: Impasto Pizza con BigaImpasto Pizza con Biga dose per 15 pizze da 260gr peprarazione biga: (1,250 gr farina w320 + 625 gr acqua t.a + 12,5 gr lievito) mescolare la farina con acqua e lievito, quando sembra compatto, tagliare a pezzi l’impasto e versare in un contenitore oleato, lasciare riposare per 30 min. a temp. amb. e poi…
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Impasto Pizza Poolish
Read More: Impasto Pizza PoolishImpasto Pizza Poolish dose per 16 pizze da 260gr peprarazione poolish: (1,250 gr farina w320 + 1,250 gr acqua t.a + 12,5 gr lievito) mescolare la farina in planetaria con parte di acqua, quando la maglia è ben formata completare con tutta l’acaqua e lievito. Versare in un contenitore oleato, stretto ed alto almeno tre…
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Panini all’olio
Read More: Panini all’olioPanini all’olio dosi per 10 500 gr biga (per la biga 12ore prima 500 gr farina, 225 gr acqua, 5 gr lievito) 500 gr farina 320W 325 gr acqua 70 gr zucchero 25 gr sale 8 gr lievito di birra 115 gr olio vegetale Esecuzione versare in macchina biga, farina, zucchero, sale e metà acqua.…
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Torta ai mirtilli con cardamomo dose per 10 (tortiera da 25cm) 3 uova180 gr zucchero180 gr yogurt greco (oppure naturale o vanigliato)30 gr limoncello o rum o grand-marnier 5 gr cardamomo in polvere (oppure semi: 5 bacche, pestati finissimi)250 gr farina debole30 gr fecola10 gr baking120 gr olio vegetale280 gr mirtilli 3 gr sale Esecuzione…
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