Categoria: Idee Menu
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Torta di Carota
Read More: Torta di CarotaTorta di Carota dosi per 10 250 gr carote 150 gr uova 150 gr zucchero semolato 5 gr zeste di limone 3 gr vaniglia 10 gr rum 200 gr farina debole 10 gr lievito di birra 120 gr burro sciolto non caldo Esecuzione frullare le mandorle con la farina di mandorle. Montare le uova con…
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Morbidone alla carota
Read More: Morbidone alla carotaMorbidone alla carota dosi per 10 (teglia 20×30 cm con spessore di circa 2,5 cm. stampo tondo da 24cm) 245 gr burro 185 gr zucchero 85 gr tuorlo pastorizzato (5 tuorli medi) 245 gr carote grattuggiate (152 gr cotte) 122,5gr albume (4 albumi medi) 62,5 gr zucchero 250 gr farina di mandorle 105 farina debole…
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Confettura di pomodori
Read More: Confettura di pomodoriConfettura di pomodori dose per quasi 2kg 2 kg pomodori ramati 800 gr zucchero 100 gr zucchero di canna 80 gr succo di limoni 10 gr zenzero a piacere 1 mela Golden Delicious o pectina gr 10 3 g di sale fino 1 g di pepe di Timut macinato fresco 15 g di aceto balsamico…
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Tortino al cocco gluten free
Read More: Tortino al cocco gluten freeTortino al cocco gluten free dosi per 10 240 gr uova (4 uova) 197 gr zucchero 134 gr olio vegetale (se utilizzi latte aumenta l’olio a 172gr) 108 gr panna 35% (se utilizzi il latte 143gr aumenta l’olio a 172gr) 179 gr farina debole senza glutine 36 gr farina di mandorle 18 gr farina di…
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Tortino al cocco
Read More: Tortino al coccoTortino al cocco dosi per 10 240 gr uova (4 uova) 197 gr zucchero 134 gr olio vegetale (se utilizzi latte aumenta l’olio a 172gr) 108 gr panna 35% (se utilizzi il latte 143gr aumenta l’olio a 172gr) 179 gr farina debole 36 gr farina di mandorle 18 gr farina di cocco 36 gr miele…
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Soffio o cuscino
Read More: Soffio o cuscinoSoffio o cuscino dose per 10 1,6 kg farina 00 240W (oppure anche rimacinata di semola) 20 gr sale 850 gr acqua 60 gr olio 45 gr lievito di birra Esecuzione creare un impasto liscio ed omogeneo e lasciare spuntare. Passare in sfogliatrice dando delle pieghe da tre per quattro volte, sogliare a 5mm. Tagliare…
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Nugget (pepite di pollo croccanti)
Read More: Nugget (pepite di pollo croccanti)Nugget (pepite di pollo croccanti) dose per 10 (30 pezzi) 1 kg pollo petto 200 gr pane mollica o pan grattato 3 gr aglio (oppure olio all’aglio) 10 gr senape (a piacere) 5 gr cipolla (oppure olio alla cipolla) 5 gr prezzemolo 5 gr cherry 5 gr paprika 10 gr sale 2 gr pepe nero…
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Banana Red
Read More: Banana RedBanana Red dosi per 210 gr zucchero di canna 90 gr zucchero invertito o miele 240 gr burro chiarificato 270 gr banane a dadini 60 gr zucchero semolato 15 gr rum 240 gr uova intere 270 gr farina frolla 10 gr baking 210 gr banane a dadini 40 gr noci pecan tostate 40 gr gocce…
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SPALMABILE DENSA
Read More: SPALMABILE DENSASPALMABILE DENSA dose per 500 gr nocciole 125 gr semolato 125 moscovado 60 gr trealosio 100 gr latte in polvere 40 gr cacao in polvere 60 gr burro di cacao 5 gr sale Esecuzione Passare tutti gli ingredienti nel cutter in modo da ridurre in granella le nocciole e mescolarli bene. Versare il tutto in…
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Caramello morbido
Read More: Caramello morbidoCaramello morbido dosi per 727 gr 200 gr zucchero 110 gr glucosio 2 gr pectina 315 gr panna 3 gr fior di sale 95 gr burro 2 gr vaniglia Esecuzione Prelevare una piccola parte di zucchero e mescolare con la pectina. Caramellare il restante zucchero a 190°C con il glucosio Decuocere con la panna, la…
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Torta di Carota
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Morbidone alla carota
Morbidone alla carota dosi per 10 (teglia 20×30 cm con spessore di circa 2,5 cm. stampo tondo da 24cm) 245 gr burro 185 gr zucchero 85 gr tuorlo pastorizzato (5 tuorli medi) 245 gr carote grattuggiate (152 gr cotte) 122,5gr albume (4 albumi medi) 62,5 gr zucchero 250 gr farina di mandorle 105 farina debole…
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Confettura di pomodori
Confettura di pomodori dose per quasi 2kg 2 kg pomodori ramati 800 gr zucchero 100 gr zucchero di canna 80 gr succo di limoni 10 gr zenzero a piacere 1 mela Golden Delicious o pectina gr 10 3 g di sale fino 1 g di pepe di Timut macinato fresco 15 g di aceto balsamico…
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