Categoria: Idee Menu
-
Gelato al cioccolato
Read More: Gelato al cioccolatoGelato al cioccolato dose per l 2450 1450 l latte intero 400 ml panna 140 gr cacao 22-24 140 gr cioccolato fondente al 70% 150 gr base latte 100 65 destrosio 50 zucchero invertito 55 tuorlo Versare in un mixs e frullare il tutto, mettere a pastorizzare il composto a a 85°C in modo da…
-
Gelato Base bianca
Read More: Gelato Base biancaGelato Base bianca dosi per L 1600 1050 gr latte intero 105 gr base latte 100 173 gr panna 213 gr zucchero 36 gr destrosio 20 gr latte in polvere Esecuzione pastorizzare tutti gli ingredienti a 65°C per 40min, effettuare una fase di maturazione a +4°C in frigo per permettere al neutro di idratarsi. Mantecare…
-
Gelato fior di latte
Read More: Gelato fior di latteGelato fior di latte dosi per L 1530 latte intero 450 gr zucchero 525 gr panna 55 glucosio in polvere 45 gr destrosio 45 gr latte magro in polvere 150 gr base latte Esecuzione Questo gusto si presta anche ad una preparazione “ a freddo” senza una fase di cottura, visto l’assenza di uova e…
-
Gelato Crema a limone
Read More: Gelato Crema a limoneGelato Crema a limone dose per L 2.800 1500 gr latte intero 450 gr zucchero 340 gr panna 200 gr tuorlo 175 gr latte condensato 135 gr base latte 100 15 gr buccia di limone in infusione Esecuzione Lasciare la buccia di limone in infusione durante la fase di cottura (pastorizzare 65°C) una volta finita…
-
Gelato alla nocciola senza lattosio
Read More: Gelato alla nocciola senza lattosioGelato alla nocciola senza lattotio dosi per L 1.400 1.008 gr latte senza lattosio 181,25 gr zucchero 112,5 gr pasta di nocciole 13,75 gr panna senza lattosio 8,75 gr neutro 17,5 gr maltodestrina Esecuzione La preparazione del gusto inizia con una cottura della miscela a 65°C, deve avere una fase di maturazione per permettere al…
-
Gelato alla nocciola
Read More: Gelato alla nocciolaGelato alla nocciola dosi per L 1.600 950 gr latte intero 260 gr zucchero 160 gr pasta di nocciole 70 gr panna 80 gr base latte 100 40 gr tuorlo 20 gr destrosio 20 gr miele Esecuzione pastorizzare tutti gli ingredienti tranne la pasta di nocciole a 65°C per 40min, inserire la pasta di nocciola…
-
Gelato allo yogurt
Read More: Gelato allo yogurtGelato allo yogurt dosi per L 1.090 300 gr latte intero 250 gr Yogurt 190 gr panna fresca 200 gr zucchero 40 gr destrosio 30 gr Yogurt liofilizzato 80 gr base per gelato Esecuzione Versare tutti gli ingredienti in un contenitore, mixsare, lasciare in frigo per almeno 20 min. Versare nel mantecare il composto. Didascalia…
-
Gelato al limone
Read More: Gelato al limoneGelato al limone dosi per L 1,6 680 gr acqua 380 gr zucchero 80 gr destrosio 60 gr base frutta 400 gr succo limone Esecuzione riscaldare l’acqua a 50°C e la base a frutta, lo zucchero e il destrosio. A 30°C aggiungere il succo di limone, abbattere per 10min. e versare il liquido nel mantecatore.…
-
Gelato alla ricotta e tartufo con caramello salato
Read More: Gelato alla ricotta e tartufo con caramello salatoGelato alla ricotta e tartufo con caramello salato Pax 10 40 gr petali di tartufo Esecuzione gelato alla ricotta con retrogusto di tartufo 293 gr latte int. 292 gr ricotta di pecora 92 gr saccarosio 56 gr mascarpone 28,5 gr base latte 100 22,5 gr destrosio 15 gr latte in polvere 2/3 gr estratto di…
-
Seppia in Due Consistenze con Croccante di Fillo Ripiena
Read More: Seppia in Due Consistenze con Croccante di Fillo RipienaSeppia in Due Consistenze con Croccante di Fillo Ripiena Pax 10 Esecuzione ripieno di seppia in pasta fillo 10 seppie medie decapitate, pulite e snervate da 200 gr cad.una 10 fogli di pasta fillo 300 gr patata (ridotta a purea) 80 gr porro tritato fine 40 gr olio extravergine 30 gr vino bianco 10 gr…
Search
Popular Posts
-
Gelato al cioccolato
Gelato al cioccolato dose per l 2450 1450 l latte intero 400 ml panna 140 gr cacao 22-24 140 gr cioccolato fondente al 70% 150 gr base latte 100 65 destrosio 50 zucchero invertito 55 tuorlo Versare in un mixs e frullare il tutto, mettere a pastorizzare il composto a a 85°C in modo da…
-
Gelato Base bianca
Gelato Base bianca dosi per L 1600 1050 gr latte intero 105 gr base latte 100 173 gr panna 213 gr zucchero 36 gr destrosio 20 gr latte in polvere Esecuzione pastorizzare tutti gli ingredienti a 65°C per 40min, effettuare una fase di maturazione a +4°C in frigo per permettere al neutro di idratarsi. Mantecare…
-
Gelato fior di latte
Gelato fior di latte dosi per L 1530 latte intero 450 gr zucchero 525 gr panna 55 glucosio in polvere 45 gr destrosio 45 gr latte magro in polvere 150 gr base latte Esecuzione Questo gusto si presta anche ad una preparazione “ a freddo” senza una fase di cottura, visto l’assenza di uova e…
Categories
- Antipasti (119)
- Cucina Generale (378)
- Dolci (199)
- Finger food (96)
- Gluten Free (100)
- Idee Menu (684)
- Lievitati (115)
- Secondi Piatti (117)