Categoria: Idee Menu

  • Categorie

    Risotto di Sardegna con maionese di peperoni arrostiti

    Risotto di Sardegna con maionese di peperoni arrostiti Pax 10 800 gr riso carnaroli di Sardegna 2,4 l brodo vegetale Esecuzione peperoni sbianchiti 500 gr peperoni misti sbianchiti 20 gr olio aromatizzato al timo lavare e cubettare i peperoni, sbianchire in acqua acidula, raffreddare e condire con olio aromatizzato al timo. Esecuzione zucchine sbianchite 300…

    Read More: Risotto di Sardegna con maionese di peperoni arrostiti
  • Categorie

    Soffio di Birra con Oro di Muggine, Carciofo e Nero di Sardegna

    Soffio di Birra con Oro di Muggine, Carciofo e Nero di Sardegna 10 pax Ingredienti: 50 gr bottarga di muggine grattugiata di Cabras Esecuzione per la cialda di riso soffiato: 150 gr riso arborio di Sardegna 2,5 gr nero di seppia 13 gr amido Olio e sale 500 gr  olio per friggere In una pentola…

    Read More: Soffio di Birra con Oro di Muggine, Carciofo e Nero di Sardegna
  • Categorie

    Marmellata di fichi con cacao fondente (Brown Fig)

    Marmellata di fichi con cacao fondente (Brown Fig) dose per 1 kg 1,2 kg fico nero 40 gr cacao amaro 40 gr succo di limone 5 gr cannella 300 gr acqua Esecuzione lavare bene i fichi in acqua abbondante, parte dei fichi togliere la buccia. Mettere in casseruola i fichi con acqua e lasciare cuocere…

    Read More: Marmellata di fichi con cacao fondente (Brown Fig)
  • Categorie

    Lumache di terra con il sugo (alla sarda)

    Lumache di terra con il sugo (alla sarda) dosi per 10 2 kg lumache di terra 1,5 kg pomodoro pelati 500 gr pomodoro maturo fresco 200 gr mirepoix (trito sedano, cartote e cipolle) 30 gr aglio 20 gr pomodoro secco 200 ml vino bianco secco 10 gr prezzemolo Esecuzione mettere le lumache a bagno in…

    Read More: Lumache di terra con il sugo (alla sarda)
  • Categorie

    Torta ai Mirtilli con cardamomo

    Torta ai mirtilli con cardamomo dose per 10 (tortiera da 25cm) 3 uova180 gr zucchero180 gr yogurt greco (oppure naturale o vanigliato)30 gr limoncello o rum o grand-marnier 5 gr cardamomo in polvere (oppure semi: 5 bacche, pestati finissimi)250 gr farina debole30 gr fecola10 gr baking120 gr olio vegetale280 gr mirtilli 3 gr sale Esecuzione…

    Read More: Torta ai Mirtilli con cardamomo
  • Categorie

    La Nerano di mare

    La Nerano di mare dose per 10 800 gr spaghettone quadrato 1 kg zucchine (tagliate a rondelle e fritte) 500 gr zucchine (tagliate a cubetti e sbianchite) 200 gr basilico (sbianchito) 300 gr grana grattuggiato (provolone del monaco) 200 gr olio delle zucchine fritte 15 gr aglio 3,5 kg cozze (sgusciate e poi insaporite con…

    Read More: La Nerano di mare
  • Categorie

    friggitelli e salsiccia

    Friggitelli e salsiccia ‘O Cuzzetiello friggitelli e salsiccia dosi per 10 1,5 kg salsiccia2,5 kg friggitelli “peperoncini verdi”100 ml olio extravergine di oliva1 n° peperoncino “a piacere”10 gr aglio200 gr pomodorinisale EsecuzionePulire, tagliare i friggitelli a metà e lavare. In padella soffriggere i friggitelli con olio, peperoncino e aglio. Quando sono a metà cottura versare…

    Read More: friggitelli e salsiccia
  • Categorie

    PALA TUTTA SEMOLA

    PALA TUTTA SEMOLA dosi per Biga 1000 g semola rimacinata 10 g lievito di birra fresco 550 g acqua mescolate tutti gli ingredienti, non incordare, tagliare a pezzi e lasciare fermentare a 18°C per 12ore. Rinfresco 1000 g semola rimacinata 50 g sale 80 g olio 15 g malto 20 g lievito di birra fresco…

    Read More: PALA TUTTA SEMOLA
  • Categorie

    PIZZA NAPOLETANA IMPASTO DIRETTO

    PIZZA NAPOLETANA IMPASTO DIRETTO dosi per 6 panetti 260gr 1000 gr farina 280W 670/700 gr acqua 4 gr lievito di birra 27 gr sale Esecuzione versare in macchina la farina, metà acqua e lasciare incordare. Incorporare metà dell’acqua, quando è ben incordato inserire il sale e poco acqua. Sciogliere il lievito nell’acqua avanzata ed incorporare…

    Read More: PIZZA NAPOLETANA IMPASTO DIRETTO
  • Categorie

    Impasto Pizza 24ore

    Impasto Pizza 24ore dose per 6 pizze 1 kg farina 00 290W 700/720 gr acqua fredda 5 gr LDB (lievito di birra) 25 gr sale 5 gr miele (a piacere) Esecuzione versare nella macchina tutta la farina con 400gr di acqua e miele a piacere. Appena incorga inserire altri 150gr di acqua e lasciare incordare.…

    Read More: Impasto Pizza 24ore

Search

Popular Posts

  • Gelato al cioccolato

    Gelato al cioccolato dose per l 2450 1450 l latte intero 400 ml panna 140 gr cacao 22-24 140 gr cioccolato fondente al 70% 150 gr base latte 100 65 destrosio 50 zucchero invertito 55 tuorlo Versare in un mixs e frullare il tutto, mettere a pastorizzare il composto a a 85°C in modo da…

  • Gelato Base bianca

    Gelato Base bianca dosi per L 1600 1050 gr latte intero 105 gr base latte 100 173 gr panna 213 gr zucchero 36 gr destrosio 20 gr latte in polvere Esecuzione pastorizzare tutti gli ingredienti a 65°C per 40min, effettuare una fase di maturazione a +4°C in frigo per permettere al neutro di idratarsi. Mantecare…

  • Gelato fior di latte

    Gelato fior di latte dosi per L 1530 latte intero 450 gr zucchero 525 gr panna 55 glucosio in polvere 45 gr destrosio 45 gr latte magro in polvere 150 gr base latte Esecuzione Questo gusto si presta anche ad una preparazione “ a freddo” senza una fase di cottura, visto l’assenza di uova e…

Categories

Archives

Tags