Mese: Agosto 2026
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Marmellata di fichi con cacao fondente (Brown Fig)
Read More: Marmellata di fichi con cacao fondente (Brown Fig)Marmellata di fichi con cacao fondente (Brown Fig) dose per 1 kg 1,2 kg fico nero 40 gr cacao amaro 40 gr succo di limone 5 gr cannella 300 gr acqua Esecuzione lavare bene i fichi in acqua abbondante, parte dei fichi togliere la buccia. Mettere in casseruola i fichi con acqua e lasciare cuocere…
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Lumache di terra con il sugo (alla sarda)
Read More: Lumache di terra con il sugo (alla sarda)Lumache di terra con il sugo (alla sarda) dosi per 10 2 kg lumache di terra 1,5 kg pomodoro pelati 500 gr pomodoro maturo fresco 200 gr mirepoix (trito sedano, cartote e cipolle) 30 gr aglio 20 gr pomodoro secco 200 ml vino bianco secco 10 gr prezzemolo Esecuzione mettere le lumache a bagno in…
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Torta ai Mirtilli con cardamomo
Read More: Torta ai Mirtilli con cardamomoTorta ai mirtilli con cardamomo dose per 10 (tortiera da 25cm) 3 uova180 gr zucchero180 gr yogurt greco (oppure naturale o vanigliato)30 gr limoncello o rum o grand-marnier 5 gr cardamomo in polvere (oppure semi: 5 bacche, pestati finissimi)250 gr farina debole30 gr fecola10 gr baking120 gr olio vegetale280 gr mirtilli 3 gr sale Esecuzione…
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La Nerano di mare
Read More: La Nerano di mareLa Nerano di mare dose per 10 800 gr spaghettone quadrato 1 kg zucchine (tagliate a rondelle e fritte) 500 gr zucchine (tagliate a cubetti e sbianchite) 200 gr basilico (sbianchito) 300 gr grana grattuggiato (provolone del monaco) 200 gr olio delle zucchine fritte 15 gr aglio 3,5 kg cozze (sgusciate e poi insaporite con…
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friggitelli e salsiccia
Read More: friggitelli e salsicciaFriggitelli e salsiccia ‘O Cuzzetiello friggitelli e salsiccia dosi per 10 1,5 kg salsiccia2,5 kg friggitelli “peperoncini verdi”100 ml olio extravergine di oliva1 n° peperoncino “a piacere”10 gr aglio200 gr pomodorinisale EsecuzionePulire, tagliare i friggitelli a metà e lavare. In padella soffriggere i friggitelli con olio, peperoncino e aglio. Quando sono a metà cottura versare…
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Torta di Carota
Torta di Carota dosi per 10 250 gr carote 150 gr uova 150 gr zucchero semolato 5 gr zeste di limone 3 gr vaniglia 10 gr rum 200 gr farina debole 10 gr lievito di birra 120 gr burro sciolto non caldo Esecuzione frullare le mandorle con la farina di mandorle. Montare le uova con…
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Morbidone alla carota
Morbidone alla carota dosi per 10 (teglia 20×30 cm con spessore di circa 2,5 cm. stampo tondo da 24cm) 245 gr burro 185 gr zucchero 85 gr tuorlo pastorizzato (5 tuorli medi) 245 gr carote grattuggiate (152 gr cotte) 122,5gr albume (4 albumi medi) 62,5 gr zucchero 250 gr farina di mandorle 105 farina debole…
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Confettura di pomodori
Confettura di pomodori dose per quasi 2kg 2 kg pomodori ramati 800 gr zucchero 100 gr zucchero di canna 80 gr succo di limoni 10 gr zenzero a piacere 1 mela Golden Delicious o pectina gr 10 3 g di sale fino 1 g di pepe di Timut macinato fresco 15 g di aceto balsamico…
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