Mese: Luglio 2026

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    PALA TUTTA SEMOLA

    PALA TUTTA SEMOLA dosi per Biga 1000 g semola rimacinata 10 g lievito di birra fresco 550 g acqua mescolate tutti gli ingredienti, non incordare, tagliare a pezzi e lasciare fermentare a 18°C per 12ore. Rinfresco 1000 g semola rimacinata 50 g sale 80 g olio 15 g malto 20 g lievito di birra fresco…

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    PIZZA NAPOLETANA IMPASTO DIRETTO

    PIZZA NAPOLETANA IMPASTO DIRETTO dosi per 6 panetti 260gr 1000 gr farina 280W 670/700 gr acqua 4 gr lievito di birra 27 gr sale Esecuzione versare in macchina la farina, metà acqua e lasciare incordare. Incorporare metà dell’acqua, quando è ben incordato inserire il sale e poco acqua. Sciogliere il lievito nell’acqua avanzata ed incorporare…

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    Impasto Pizza 24ore

    Impasto Pizza 24ore dose per 6 pizze 1 kg farina 00 290W 700/720 gr acqua fredda 5 gr LDB (lievito di birra) 25 gr sale 5 gr miele (a piacere) Esecuzione versare nella macchina tutta la farina con 400gr di acqua e miele a piacere. Appena incorga inserire altri 150gr di acqua e lasciare incordare.…

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    Impasto Pizza con Biga

    Impasto Pizza con Biga dose per 15 pizze da 260gr peprarazione biga: (1,250 gr farina w320 + 625 gr acqua t.a + 12,5 gr lievito) mescolare la farina con acqua e lievito, quando sembra compatto, tagliare a pezzi l’impasto e versare in un contenitore oleato, lasciare riposare per 30 min. a temp. amb. e poi…

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    Impasto Pizza Poolish

    Impasto Pizza Poolish dose per 16 pizze da 260gr peprarazione poolish: (1,250 gr farina w320 + 1,250 gr acqua t.a + 12,5 gr lievito) mescolare la farina in planetaria con parte di acqua, quando la maglia è ben formata completare con tutta l’acaqua e lievito. Versare in un contenitore oleato, stretto ed alto almeno tre…

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    Panini all’olio

    Panini all’olio dosi per 10 500 gr biga (per la biga 12ore prima 500 gr farina, 225 gr acqua, 5 gr lievito) 500 gr farina 320W 325 gr acqua 70 gr zucchero 25 gr sale 8 gr lievito di birra 115 gr olio vegetale Esecuzione versare in macchina biga, farina, zucchero, sale e metà acqua.…

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    Ciliege Poche’

    Ciliege Poche’ dose per 10 3000 gr ciliegie denocciolate2100 gr zucchero900 gr acqua Esecuzione denocciolare le ciliege e tagliare a metà il frutto. Congelare le ciliegie, quando sono ben congelate versare nello sciroppo bollente. Lasciare riposare 12h a temperatura ambiente. Scolare dal liquido di governo, per conservarle inserire in busta sottovuoto ed abbattere. Didascalia Le…

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    crackers ai semi misti

    crackers ai semi dose per 10 500 gr farina waldkorn cereali antichi per pane (oppure 460 gr farina 1 + 40gr semi mix) 1 kg farina 00 240W 20 gr sale 850 gr acqua 60 gr olio 45 gr lievito di birra Esecuzione creare un impasto liscio ed omogeneo e lasciare spuntare. Passare in sfogliatrice…

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    Frittelle lievitate ai Fiori di zucca

    Frittelle lievitate ai Fiori di zucca dosi per 10 500 gr farina W260 300/400 gr fiori di zucca puliti 3 uova 350 gr acqua (o parte del latte, ricetta tradizionale) 10 gr sale 10 gr lievito di birra 3 gr pepe fresco macinato 20 gr olio evo 20 gr formaggio grattugiato n.b: nella ricetta volendo,…

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  • Torta di Carota

    Torta di Carota dosi per 10 250 gr carote 150 gr uova 150 gr zucchero semolato 5 gr zeste di limone 3 gr vaniglia 10 gr rum 200 gr farina debole 10 gr lievito di birra 120 gr burro sciolto non caldo Esecuzione frullare le mandorle con la farina di mandorle. Montare le uova con…

  • Morbidone alla carota

    Morbidone alla carota dosi per 10 (teglia 20×30 cm con spessore di circa 2,5 cm. stampo tondo da 24cm) 245 gr burro 185 gr zucchero 85 gr tuorlo pastorizzato (5 tuorli medi) 245 gr carote grattuggiate (152 gr cotte) 122,5gr albume (4 albumi medi) 62,5 gr zucchero 250 gr farina di mandorle 105 farina debole…

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    Confettura di pomodori dose per quasi 2kg 2 kg pomodori ramati 800 gr zucchero 100 gr zucchero di canna 80 gr succo di limoni 10 gr zenzero a piacere 1 mela Golden Delicious o pectina gr 10 3 g di sale fino 1 g di pepe di Timut macinato fresco 15 g di aceto balsamico…

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