Mese: Settembre 2025

  • Categorie

    Nodino francese (con Biga)

    Nodino (con biga) dose per 25/30 pezzi Ingredienti: biga fredda: 310 gr farina panettone 155 gr acqua 20°C 9,5 lievito compresso impastare tutti gli ingredienti senza formare il nervo, lasciare a temperatura ambiente due ore e mettere in frigo per 24ore. Impasto croissant: 1220 gr farina 320W 474 gr biga di 24h 695 gr latte…

    Read More: Nodino francese (con Biga)
  • Categorie

    Croissant Francese (con biga)

    Croissant Francese (con biga) dose per 25/30 pezzi Ingredienti: biga fredda: 310 gr farina panettone 155 gr acqua 20°C 9,5 lievito compresso impastare tutti gli ingredienti senza formare il nervo, lasciare a temperatura ambiente due ore e mettere in frigo per 24ore. Impasto croissant: 1220 gr farina 320W 474 gr biga di 24h 695 gr…

    Read More: Croissant Francese (con biga)
  • Categorie

    Grongo alla pizzaiola (in umido)

    Grongo alla pizzaiola dosi per 10 Ingredienti: 40 tranci di grongo 550 gr pelati 10 gr capperi 20 gr olive taggiasche 5 gr peperoncino 20 gr pomodori secchi 10 aglio 100 gr vino bianco secco olio, origano e ramoscelli di rosmarino Esecuzione: fare un soffritto con olio, aglio, peperoncino, olive, capperi e pomodori secchi. Mettere…

    Read More: Grongo alla pizzaiola (in umido)
  • Categorie

    Focaccia al rosmarino

    Focaccia al rosmarino dosi per 10 700 gr farina 00 W 280 100 gr farina 0 W 320 500 gr biga (senza biga: 15 gr lievito, 500 gr farina 00W280 più 212 gr acqua) 22 gr sale 650 acqua 80 gr olio evo Salamoia: 200 gr acqua tiepida 50 gr olio evo 10 gr sale…

    Read More: Focaccia al rosmarino
  • Categorie

    Patata in cartoccio

    Patata in cartoccio dosi per 10 Ingredienti: 10 patate medie gr 150/180 20 gr olio evo fogli carta da forno o alluminio Procedimento: lavare bene le patate con la buccia. Ungere ogni patata con olio e salare, chiudere in carta ben siggillata. Infornare a 180°C per circa 45min. Didascalia: La cottura al cartoccio preservare al…

    Read More: Patata in cartoccio
  • Categorie

    Melanzane a ventaglio

    Melanzane a ventaglio dosi per 10 Ingredienti: 10 melanzane viola medie 200 gr olio evo 25 gr sale 15 gr prezzemolo tritato 5 gr pepe macinato Esecuzione: lavare e tagliare le melanzane a metà. Con un coltello da cucina dentato effettuare dei tagli obbliqui sulle melanzane senza incidere la parte del peduncolo. Piastrare per 5minuti.…

    Read More: Melanzane a ventaglio
  • Categorie

    Focaccia Genovese

    Focaccia Genovese dosi per 10 700 gr farina 00 W 280 100 gr farina 0 W 320 350 gr biga (oppure 250 gr farina 00, 280 gr acqua + 12 gr lievito) 22 gr sale 650 acqua 80 gr olio evo Salamoia: 200 gr acqua tiepida 50 gr olio evo 10 gr sale Esecuzione: versare…

    Read More: Focaccia Genovese
  • Categorie

    Focaccia con colatura di pomodoro

    Focaccia con colatura di pomodoro dosi per 10 800 gr farina w 290 100 gr farina w320 400 gr biga 600/650 acqua di pomodoro salata (colatura di pomodoro, anche dei Mustazzeddu aromatizzata aglio, basilico e sale) 10 gr miele 60 gr olio vegetale Esecuzione: versare nella macchina la biga e la farina, aggiungere il miele…

    Read More: Focaccia con colatura di pomodoro
  • Categorie

    Brownies

    Brownies dose per 10 4uova200 gr burro (160 gr olio)200 gr cioccolato fondente200 gr zucchero ( oppure 180 zucchero+20gr miele)130 gr farina 10 gr cacao amaro3 gr vaniglia2 gr sale5 gr baking a piacere si può arricchire con 150 gr di frutta secca (mandorle, nocciole, noci, uvetta oppure gocce di cioccolato o scaglie) Esecuzione:Sciogliere il cioccolato con burro…

    Read More: Brownies
  • Categorie

    Mini Mustazzeddu o Su Mustatzeddu

    Mustazzeddu o Su Mustatzeddu Dosi per: 20 Ingredienti per l’impasto:600 gr rimacinata di semola400 gr semola fine300 gr pasta madre o biga550/600 gr acqua5 gr lievito di birra20 gr di sale100 gr strutto Ingredienti per la farcitura:3 Kg pomodori maturi “tondo maturo, privi di acqua”20 foglie di basilico4 spicchi d’aglio300 ml olio evo30 gr sale Esecuzione:…

    Read More: Mini Mustazzeddu o Su Mustatzeddu

Search

Popular Posts

  • Torta di Carota

    Torta di Carota dosi per 10 250 gr carote 150 gr uova 150 gr zucchero semolato 5 gr zeste di limone 3 gr vaniglia 10 gr rum 200 gr farina debole 10 gr lievito di birra 120 gr burro sciolto non caldo Esecuzione frullare le mandorle con la farina di mandorle. Montare le uova con…

  • Morbidone alla carota

    Morbidone alla carota dosi per 10 (teglia 20×30 cm con spessore di circa 2,5 cm. stampo tondo da 24cm) 245 gr burro 185 gr zucchero 85 gr tuorlo pastorizzato (5 tuorli medi) 245 gr carote grattuggiate (152 gr cotte) 122,5gr albume (4 albumi medi) 62,5 gr zucchero 250 gr farina di mandorle 105 farina debole…

  • Confettura di pomodori

    Confettura di pomodori dose per quasi 2kg 2 kg pomodori ramati 800 gr zucchero 100 gr zucchero di canna 80 gr succo di limoni 10 gr zenzero a piacere 1 mela Golden Delicious o pectina gr 10 3 g di sale fino 1 g di pepe di Timut macinato fresco 15 g di aceto balsamico…

Categories

Archives

Tags