Focaccia con colatura di pomodoro

dosi per 10

800 gr farina w 290

100 gr farina w320

400 gr biga

600/650 acqua di pomodoro salata (colatura di pomodoro, anche dei Mustazzeddu aromatizzata aglio, basilico e sale)

10 gr miele

60 gr olio vegetale

Esecuzione:

versare nella macchina la biga e la farina, aggiungere il miele e l’acqua, completare con olio vegetale.

Lasciare riposare per 20 min. e fare le piege, ripetere per una sola volta.

Quando l’impasto è quasi raddoppiato, stendere in teglia, oleare la superfice e lasciare raddoppiare.

Infornare a 230 per circa 35min.

Didascalia:

in questa ricetta ho utilizzato la colatura dell’acqua di pomodoro di una focaccia che si fa nel Sulcis Iglesiente che è il Mustazzeddu, i pomodori vengono tagliati, conditi con sale, aglio, olio, basilico e lasciati riposare per una notte in frigo, io ho usato la colatura dei pomodori che veniva buttata.