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Bouquet invernale Pax 10 ingredienti per la purea alla rapa rossa: 400 gr purea di patata100 gr purea di rapa rossa15 gr pecorino25 gr olio d’oliva ingredienti per gli ortaggi e la guarnizione:20 n° ciuffi di cavolo romanesco (sbianchire e raffreddare in acqua fredda)10 n° uova di quaglia occhio di bue10 n° ciuffi di cavolfiore…
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Torta di Carota
Torta di Carota dosi per 10 250 gr carote 150 gr uova 150 gr zucchero semolato 5 gr zeste di limone 3 gr vaniglia 10 gr rum 200 gr farina debole 10 gr lievito di birra 120 gr burro sciolto non caldo Esecuzione frullare le mandorle con la farina di mandorle. Montare le uova con…
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Morbidone alla carota
Morbidone alla carota dosi per 10 (teglia 20×30 cm con spessore di circa 2,5 cm. stampo tondo da 24cm) 245 gr burro 185 gr zucchero 85 gr tuorlo pastorizzato (5 tuorli medi) 245 gr carote grattuggiate (152 gr cotte) 122,5gr albume (4 albumi medi) 62,5 gr zucchero 250 gr farina di mandorle 105 farina debole…
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Confettura di pomodori
Confettura di pomodori dose per quasi 2kg 2 kg pomodori ramati 800 gr zucchero 100 gr zucchero di canna 80 gr succo di limoni 10 gr zenzero a piacere 1 mela Golden Delicious o pectina gr 10 3 g di sale fino 1 g di pepe di Timut macinato fresco 15 g di aceto balsamico…
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