Caramello morbido

LA MIA CUCINA

dosi per 727 gr

200 gr zucchero

110 gr glucosio

2 gr pectina

315 gr panna

3 gr fior di sale

95 gr burro

2 gr vaniglia

Esecuzione

Prelevare una piccola parte di zucchero e mescolare con la pectina.

Caramellare il restante zucchero a 190°C con il glucosio

Decuocere con la panna, la vaniglia e il sale precedentemente riscaldati.

Aggiungere la pectina.

Portare il tutto a 105 gradi.

Raffreddare a 70°C, aggiungere il burro ed emulsionare bene. Lasciare in frigo fino al momento dell’utilizzo.

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