Cookies alla nocciola

pezzature da 40gr dose per 1kg

156,8 gr burro

196 gr zucchero demerara

52,9 gr zucchero muscovado

7,8 gr sale

3,1 gr bicarbonato di sodio

313,9 gr farina

73,5 gr uova intere

196 gr pasta di nocciola

Inclusioni e finitura (per 1 kg di impasto)

109,5 gr gocce di cioccolato

109,5 gr nocciola tostata

q.b. gianduia

Esecuzione

In planetaria con la foglia amalgamare burro, pasta di nocciola, zucchero demerara, muscovado e sale fino a massa omogenea, senza montare.

Aggiungere le uova a filo, a temperatura ambiente, fino a completo assorbimento.

Setacciare farina e bicarbonato, unirli e impastare solo fino ad amalgamare.

Porzionare a 40 g (o secondo esigenza), formare palle irregolari.

Porzionare, formare palle irregolari senza compattare, abbattere e conservare in freezer fino alla cottura.

Cuocere da congelati su teglia con tappetino microforato (Forosil) a 170 °C, valvola aperta, per circa 14 minuti: i bordi devono essere dorati e il centro ancora morbido.

Lasciar raffreddare completamente sulla teglia e staccare i cookies dal tappetino con una spatolina.