Categoria: Gluten Free

  • Categorie

    Insalata di legumi del Sulcis

    Insalata di legumi del Sulcis dosi per 10 Insalata di legumi secchi 200 gr fagiolo bianco di Terraseo 200 gr lenticchie nere di Calasetta 200 gr ceci di Musei 200 gr fagiolo nero 200 gr scalogno 20 gr aglio 4 foglie di alloro 1 mazzetto di erbette   Procedimento cucinare i legumi con acqua separatamente,…

    Read More: Insalata di legumi del Sulcis
  • Categorie

    Salsa Olandese (Sous-Vide)

    Salsa Olandese (Sous-Vide) dose per 10 25 gr di scalogno 40 gr di aceto di mela 60 gr di acqua 3 gr di sale 20 gr di succo di limone 85 gr di tuorlo 150 gr di burro chiarificato Esecuzione tritare lo scalogno, mettere in un pentolino assieme all’aceto. Poi, coliamo e mettiamo da parte…

    Read More: Salsa Olandese (Sous-Vide)
  • Categorie

    Mela verde al mojto

    Mela verde al mojto dosi per 10 5 mele verdi 30 ml di rum bianco 50 g di zucchero 2 mazzetto di menta 50 gr di acqua Esecuzione sbucciare le mele e tagliare a cubetti di 2cm. Sbianchire la menta in acqua e creare lo shock termico con il ghiaccio. Tranciare la menta con un…

    Read More: Mela verde al mojto
  • Categorie

    Mela verde Candita

    Mela verde Candita dosi per 10 250 g mela verde150 ml di sciroppo di zucchero 40°BRIX50 gr zenzero fresco2 gr di pepe sechuan Esecuzione tagliare la mela a cubettoni e mettere in un sacchetto del sottovuoto con sciroppo, pepe e zenzero a listarelle. aspirare sottovuoto per 3 volte senza sigillare. successivamente mettere sottovuoto e lascviar…

    Read More: Mela verde Candita
  • Categorie

    Cipolla Candita

    cipolla candita (cipolla croccante) dosi per 10 200 gr cipolla rossa di Tropea250 ml di aceto bianco250 ml di vino bianco30 gr di sale45 gr di zucchero10 gr di olio Esecuzione pulire la cipolla e tagliare a spicchi, lavare e scolare, condire con sale e zucchero coprendo con aceto e vino bianco. Lasciar riposare per…

    Read More: Cipolla Candita
  • Categorie

    Spalmabile di mandorle

    Spalmabile di mandorle dosi per 10 500 gr mandorle (nocciole, arachidi, pistacchi…..) 155 gr zucchero di canna 100 gr latte in polvere 90 gr cacao 50 gr burro di cacao 3 gr sale Esecuzione tostare le frutta secca nel forno a 160°C per 15/18 min. Versare nel bimby con lo zucchero e creare una crema,…

    Read More: Spalmabile di mandorle
  • Categorie

    TORTA DI MANDORLE CON EMULSIONE AL PRALINATO

    TORTA DI MANDORLE CON EMULSIONE AL PRALINATO dose per 10 Cake di mandorle 250 gr burro 400 gr zucchero 3 gr sale 6 n° uova 375 gr farina di mandorle 40 gr farina di mandorle amare 100 gr fecola di patate (o farina debole) 5 gr lievito per dolci baking 1 baccello di vaniglia Montare…

    Read More: TORTA DI MANDORLE CON EMULSIONE AL PRALINATO
  • Categorie

    Crema di mandorla

    Crema di mandorla dosi per 10 50 gr zucchero a velo 500 gr mandorle pelate 1 gr sale 1 baccelli di vaniglia Esecuzione Tostare le mandorle a 160°C per 15/18min. (a doratura), versare nel bimby calde con zucchero a velo e sale. Frullare a massima velocità fino a creare una cremina.  n.b puoi utilizzare anche…

    Read More: Crema di mandorla
  • Categorie

    Torta di carote (cake di carota)

    Torta di carote (cake di carota) dosi per 10 260 gr carotre grattugiate (n°4 carore medie) 240 gr uova (n°4) 250 gr zucchero 250 gr farina di mandorle (volendo farina debole 180W) 70 gr amido 60 gr olio vegetale 5 gr baking 3 gr sale Esecuzione montare le uova con lo zucchero, incorporare l’olio. Mescolare…

    Read More: Torta di carote (cake di carota)
  • Categorie

    LEMON CURD

    LEMON CURD dosi per 10 300 gr di succo di limone bio (n° 3/4 limoni bio) 120 gr di acqua 70 gr di amido di mais (facoltativo, se si vuole una crema abbastanza densa) 300 gr di zucchero (oppure 260gr zucchero + 40 gr zucchero invertito) 4 uova 8 tuorli 80 gr di burro Esecuzione…

    Read More: LEMON CURD

Search

Popular Posts

  • Gelato al cioccolato

    Gelato al cioccolato dose per l 2450 1450 l latte intero 400 ml panna 140 gr cacao 22-24 140 gr cioccolato fondente al 70% 150 gr base latte 100 65 destrosio 50 zucchero invertito 55 tuorlo Versare in un mixs e frullare il tutto, mettere a pastorizzare il composto a a 85°C in modo da…

  • Gelato Base bianca

    Gelato Base bianca dosi per L 1600 1050 gr latte intero 105 gr base latte 100 173 gr panna 213 gr zucchero 36 gr destrosio 20 gr latte in polvere Esecuzione pastorizzare tutti gli ingredienti a 65°C per 40min, effettuare una fase di maturazione a +4°C in frigo per permettere al neutro di idratarsi. Mantecare…

  • Gelato fior di latte

    Gelato fior di latte dosi per L 1530 latte intero 450 gr zucchero 525 gr panna 55 glucosio in polvere 45 gr destrosio 45 gr latte magro in polvere 150 gr base latte Esecuzione Questo gusto si presta anche ad una preparazione “ a freddo” senza una fase di cottura, visto l’assenza di uova e…

Categories

Archives

Tags