Categoria: Gluten Free

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    LEMON CURD

    LEMON CURD dosi per 10 300 gr di succo di limone bio (n° 3/4 limoni bio) 120 gr di acqua 70 gr di amido di mais (facoltativo, se si vuole una crema abbastanza densa) 300 gr di zucchero (oppure 260gr zucchero + 40 gr zucchero invertito) 4 uova 8 tuorli 80 gr di burro Esecuzione…

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    Chiacchiere senza glutine

    Chiacchiere senza glutine dosi per 20 500 gr farina senza glutine 2 n° uova (120 gr uova) 60 gr zucchero 5 gr sale 100 gr liquore strega (rum…..) 110 gr vino bianco 80 gr burro (morbido) 5 gr zeste di limone grattugiato5 gr zeste di arancio grattugiato10 ml succo di limone10 ml succo d’arancio Esecuzione…

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    Pavlova

    Pavlova dosi per 10 per la meringa pavlova: 100 gr albumi 200 gr zucchero (preferibile quello a velo) 5 gr succo di limone o aceto 30 gr amido di mais (maizena) 3 gr vaniglia versare gli albumi in planetaria e il succo del limone, frustare per qualche minuto, aggiungere lo zucchero e lasciare montare. Quando…

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    Ciambelline all’arancia

    Ciambelline all’arancia dosi per 15 200 gr farina 00 W180 (versione gluteen-free 200 gr farina senza glutine) 50 gr fecola 120 gr zucchero 3 uova medie (180 gr uova) 150 gr succo d’arancia 8 gr zeste di limone 80 gr olio vegetale 10 gr baking 50 gr zucchero a velo per spolvero Esecuzione mantare le…

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    Carciofi arrostiti su carbone

    Carciofo arrostito su carbone dose per 10 10 carciofi di prima carnosi (qualità Paestum IGP, Romanesco o Violetto di Napoli) 200 gr salsa mix tritato oilo, prezzemolo, aglio e pepe 10/18 gr sale medio o fior di sale 100 gr strutto Eseguzione pulire i carciofi, eliminare qualche foglia grossa esterna, tagliare le punta dei carciofi…

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    Mandorle Pralinate

    Mandorle Pralinate (frutta secca pralinata) dosi per 10 500 gr mandorle intere con buccia leggermente tostate 500 gr zucchero 250 gr acqua 5 gr cacao amaro 3 gr vaniglia (a piacere) Esecuzione versare il tutto in una padella o casseruola antiaderente, portare a cottura per almeno 25/30min. Negli ultimi minuti quando le mandorle stanno cristallizzando…

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    Tortillas di Mais (Tacos) (fajitas) (enchiladas)

    Tortillas di mais (tacos)(fajitas) (enchiladas) dose per 10 400 gr farina di mais (masa harina) 200 gr farina di fioretto 25 gr olio evo 200/250 gr acqua 5 gr sale 5 gr ammoniaca (a piacere e dipende dal risultato) 500 gr olio di semi (per friggere) Salsa piccante per i tacos: 300 gr pomodori ramati,…

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    Maionese alle nocciole

    Maionese alle nocciole dosi per 10 120 gr uova intere (2 uova fresche) 400/450 gr olio vegetale 5 gr aceto (succo di limone) 5 gr senape (a piacere) 5 gr sale fine 45 gr pasta di nocciole Esecuzione versare tutti gli ingredienti nel bicchiere da mix (tranne la pasta di nocciole). Emulsionare il tutto a…

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    Baci di Dama

    Baci di Dama dosi per 20 1 kg farina 00 W 160 224 gr uova (4 uova) 400 gr farina di nocciole 400 gr zucchero 583 gr burro morbido 4 gr vaniglia 5 gr sale 5 gr baking Esecuzione montare con una paletta a foglia/pesce il burro e lo zucchero, inserire gli aromi, sale e…

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    Pasta di aranca

    Pasta di aranca dosi per 10 500 gr arance non trattate 250 gr zucchero 3 gr pectina Esecuzione con un pelapatate togliere la scorza dalle arance, eliminare il bianco. Tagliate tutto a pezzi (polpa e scorza) e versare in una casseruola, coprire con zucchero. Mescolare ogni mezzora per almeno 2ore. Mettere sul fuoco e dall’ebollizione…

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    Lumache di terra con il sugo (alla sarda) dosi per 10 2 kg lumache di terra 1,5 kg pomodoro pelati 500 gr pomodoro maturo fresco 200 gr mirepoix (trito sedano, cartote e cipolle) 30 gr aglio 20 gr pomodoro secco 200 ml vino bianco secco 10 gr prezzemolo Esecuzione mettere le lumache a bagno in…

  • Torta ai Mirtilli con cardamomo

    Torta ai mirtilli con cardamomo dose per 10 (tortiera da 25cm) 3 uova180 gr zucchero180 gr yogurt greco (oppure naturale o vanigliato)30 gr limoncello o rum o grand-marnier 5 gr cardamomo in polvere (oppure semi: 5 bacche, pestati finissimi)250 gr farina debole30 gr fecola10 gr baking120 gr olio vegetale280 gr mirtilli 3 gr sale Esecuzione…

  • La Nerano di mare

    La Nerano di mare dose per 10 800 gr spaghettone quadrato 1 kg zucchine (tagliate a rondelle e fritte) 500 gr zucchine (tagliate a cubetti e sbianchite) 200 gr basilico (sbianchito) 300 gr grana grattuggiato (provolone del monaco) 200 gr olio delle zucchine fritte 15 gr aglio 3,5 kg cozze (sgusciate e poi insaporite con…

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