Mela verde al mojto

dosi per 10

5 mele verdi

30 ml di rum bianco

50 g di zucchero

2 mazzetto di menta

50 gr di acqua

Esecuzione

sbucciare le mele e tagliare a cubetti di 2cm.

Sbianchire la menta in acqua e creare lo shock termico con il ghiaccio.

Tranciare la menta con un coltello, versare in un bicchiere da mix e tritare con acqua, aggiungere il liquore e poi lo zucchero continuando a tritare.

Versare il tutto in un sacchetto per il il sottovuoto, creare l’osmosi almeno tre volte.

Siggillare e lasciare in frigo per almeno 2ore.

Didascalia

Mele verdi tagliate a cubetti e immerse in una marinatura ispirata al mojito: menta sbianchita e tritata finemente, rum bianco, zucchero e acqua. La tripla osmosi sottovuoto permette agli aromi di penetrare nella polpa mantenendo croccantezza e brillantezza. Dopo il riposo in frigorifero, la mela assume un gusto fresco, mentolato e leggermente alcolico, ideale per dessert moderni, finger estivi o abbinamenti con piatti di pesce e cocktail.