Categoria: Gluten Free

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    Marmellata di mele annurche IGP alla cannella

    Marmellata di mele annurche IGP alla cannella dosi per 10 2 kg mele annurche IGP 10 gr succo di limone 500 gr zucchero (light 30gr miele + stevia 60gr) 200 gr acqua 5 gr cannella in polvere Esecuzione: Pulire le mele, tagliare a cubetti. Versare nella pentola le mele con tutti gli ingredienti tranne la…

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    Fluffy cake allo yogurt greco

    Fluffy cake allo yogurt greco dosi per 10 375 gr yogurt greco 4 uova grandi 15 gr amido maizena 37 gr farina forte 60 gr zucchero 5 gr cremor tartaro Esecuzione montare i bianchi con lo zucchero e il cremor tartaro. Mescolare i rossi con lo yogurt e poi inserire le farine. Incorporare piano piano…

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    Panna cotta

    Panna cotta dosi per 10 500 gr panna animale non zuccherata500 ml latte120 gr zucchero semolato12 gr fogli colla di pesce4 gr vanillina5 gr fior di sale Esecuzione:creare uno sciroppo di zucchero con 40 grammi di acqua.Idratare la gelatina ed unirla allo sciroppo.Versare il tutto nella panna a 75°/80°C e trasferire in uno stampo rettangolare…

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    Pane proteico al cacao Istantaneo

    Pane Proteico al cacao istantaneo dosi per 10 400 gr albume pastorizzato 110 gr farina d’avena 13 gr cacao amaro 25 gr miele 5 gr baking Esecuzione: montare gli albumi con miele, incorporare le farine con il lievito. Versare in uno stampo da plum-cake cm 35 e foderato con carta da forno. Infornare a 180°C…

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    Grongo alla pizzaiola (in umido)

    Grongo alla pizzaiola dosi per 10 Ingredienti: 40 tranci di grongo 550 gr pelati 10 gr capperi 20 gr olive taggiasche 5 gr peperoncino 20 gr pomodori secchi 10 aglio 100 gr vino bianco secco olio, origano e ramoscelli di rosmarino Esecuzione: fare un soffritto con olio, aglio, peperoncino, olive, capperi e pomodori secchi. Mettere…

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    Patata in cartoccio

    Patata in cartoccio dosi per 10 Ingredienti: 10 patate medie gr 150/180 20 gr olio evo fogli carta da forno o alluminio Procedimento: lavare bene le patate con la buccia. Ungere ogni patata con olio e salare, chiudere in carta ben siggillata. Infornare a 180°C per circa 45min. Didascalia: La cottura al cartoccio preservare al…

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    Melanzane a ventaglio

    Melanzane a ventaglio dosi per 10 Ingredienti: 10 melanzane viola medie 200 gr olio evo 25 gr sale 15 gr prezzemolo tritato 5 gr pepe macinato Esecuzione: lavare e tagliare le melanzane a metà. Con un coltello da cucina dentato effettuare dei tagli obbliqui sulle melanzane senza incidere la parte del peduncolo. Piastrare per 5minuti.…

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    CAPRESE AL LIMONE

    CAPRESE AL LIMONE dosi per 10 200 gr farina di mandorle o mandorle intere tostate e tritate 350gr uova (n°5) 180 gr cioccolato bianco160 gr zucchero a velo (oppure togli 60 di zucchero da aggiungere con le mandorle intere e frullare con le mandorle e fecola)100 gr burro50 gr fecola di patate5 gr lievito per…

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    Scrocchiola alla Facussa gluten-free

    Scrocchiola alla Facussa gluten-free dosi per: 10 800 gr mix pane senza glutine 400 gr lievitino (200 gr mix pane senza glutine + 200 gr acqua + 10 gr lievito di birra) 800/900 gr acqua 300 gr facussa (ortaggio tipo zucchina con sapore tra melone ecetriolo) 50 gr formaggio pecorino 80 gr olio evo 20…

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    pardulas o pardula senza glutine

    Pardullas o Pardula senza glutine Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:150 gr mix pane 100 gr farina finissima di mais 40 gr strutto 130/160 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr farina finissima di mais 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10…

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    Impasto Pizza diretto dose per 6pizze 1 kg farina 00 270W 700/720 gr acqua fredda 15 gr LDB (lievito di birra) 25 gr sale 5 gr miele (a piacere) Esecuzione versare nella macchina tutta la farina con 400gr di acqua e miele a piacere. Appena incorga inserire altri 150gr di acqua e lasciare incordare. Inserire…

  • Insalata di legumi del Sulcis

    Insalata di legumi del Sulcis dosi per 10 Insalata di legumi secchi 200 gr fagiolo bianco di Terraseo 200 gr lenticchie nere di Calasetta 200 gr ceci di Musei 200 gr fagiolo nero 200 gr scalogno 20 gr aglio 4 foglie di alloro 1 mazzetto di erbette   Procedimento cucinare i legumi con acqua separatamente,…

  • Salsa Olandese (Sous-Vide)

    Salsa Olandese (Sous-Vide) dose per 10 25 gr di scalogno 40 gr di aceto di mela 60 gr di acqua 3 gr di sale 20 gr di succo di limone 85 gr di tuorlo 150 gr di burro chiarificato Esecuzione tritare lo scalogno, mettere in un pentolino assieme all’aceto. Poi, coliamo e mettiamo da parte…

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