Caramello salato

dosi per 10

300 g zucchero

1,7 gpectina

300 g panna 35% di grassi

2 g sale

90 gr burro

1 g vaniglia

Esecuzione

togliere dal peso dello zucchero circa 10 g e mescolare con la Pectina.

Bagnare leggermente lo zucchero restante versato in una casseruola.

Portare sul fornello a 163°C (fatelo caramellare, colore scuro chiaro).

Versare la panna calda a 65°C poco per volta sul caramello, mescolando.

Aggiungere il sale e lo zucchero con la pectina.

Mescolare molto bene.

Profumare con la vaniglia.

Far scendere la temperatura a 70°C e aggiungere il burro.

Mixare con un mix a immersione, filtrare e mettere in frigo per almeno 6ore.