Categoria: Gluten Free
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pardulas o pardula senza glutine
Read More: pardulas o pardula senza glutinePardullas o Pardula senza glutine Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:150 gr mix pane 100 gr farina finissima di mais 40 gr strutto 130/160 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr farina finissima di mais 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10…
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GEL ALL’ARANCIA Dosi per: 10 ricetta con succo: 200 gr succo di arence 3 gr Agar Agar 1 rametto timo (facoltativo, per cucina oppure nota particolare) oppure con purea: 250 gr purea Arancia 25 gr zucchero 2,5 gr Agar Agar Esecuzione: Scaldare metà della purea, aggiungere lo zucchero e portare a bollore con l’agar agar. Raffreddare…
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Patê a Bombe o Pasta Bomba (base semifreddo o base tiramisu)
Read More: Patê a Bombe o Pasta Bomba (base semifreddo o base tiramisu)Patê a Bombe o Pasta Bomba (base semifreddo o base tiramisu) Dosi per (1 kg di mascarpone o base semifreddi) 195 gr tuorli (13 tuorli)262,5 gr zucchero67,5 gr acqua2 gr vaniglia a piaceretotale ricetta 525gr base, per 1kg mascarpone o semifreddo Esecuzione: Montare i tuorli con una frusta a velocità minima.Aromatizzare con la vaniglia, se…
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Pizzicotti al limone “pasta di mandorla pizzicata” Dosi per: 10 250 gr farina di mandorla130 gr zucchero a velo o semolato50 gr albume (circa 2 albumi di uova medie)3 gr aroma alla mandorla5 gr scorza di limone grattugiataPer coprire:50 gr zucchero a velo per impanatura Esecuzione: Mescolare tutti gli ingredienti in una bastardella.Lasciare riposare in frigo…
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Migliaccio con ricotta Dosi per: 20 250 gr. semolino1 l latte intero100 ml acqua50 gr. strutto o burro8 uova300 gr. di zucchero600 gr. di ricotta mista5 gr. sale1 n° buccia limone1 n° buccia arancia30 gr pasta d’arancio3 gr vaniglia10 gr. liquore strega3 gr fior d’arancio300 gr arancia candita a cubetti (a piacere) Esecuzione: Versare l’acqua e…
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Frollona senza glutine con marmellata di mandarino, zenzero e mandorle
Read More: Frollona senza glutine con marmellata di mandarino, zenzero e mandorleDosi per: 10 Pasta frolla senza glutine:500 gr farina senza glutine per dolci (oppure mix 300 gr farina di riso, 150 fecola di patate, 50 gr amido di mais e 8 g Xantano)250 gr burro senza lattosio200 gr zucchero a velo2 uova2 tuorli3 gr sale fine5 gr lievito per dolci5 gr zeste di limone Farcia:200 gr…
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Cioccocaprese Dosi per: 10 5 uova medie200 gr farina di mandorle200 gr zucchero oppure zucchero a velo200 gr cioccolato fondente200 gr burro30 gr fecola di patate18 gr cacao amaro10 ml liquore strega o grand-marnier3 gr vaniglia3 gr sale5 gr baking 150 glassa al cioccolato20 gr cereali per guarnire15 gr frolla in polvere Esecuzione: montare i bianchi…
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Spuma di pecorino
Read More: Spuma di pecorinoDosi per: 10 500 gr Pecorino romano DOP 500 gr Latte 380 gr Panna da montare 2 foglio Colla di pesce 2 gr xsantana eseguzione Portare a 55°C il latte e la panna, versare il pecorino e la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda, mixsare il tutto con la xsantana, filtrare e versare nel sifone con due cariche N20, far riposare in…
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cremoso di pecorino
Read More: cremoso di pecorinodosi per: 10 500 ml Latte 40 gr Amido di mais 40 gr Pecorino Romano DOP Pepe nero a piacimento esecuzione: In un pentolino portare a sobbollore il latte e l’amido 80°C. Fuori dal fuoco, aggiungere il formaggio e il pepe nero e miscelare con una frusta, filtrare il tutto, coprire con pellicola a contatto e fare riposare in frigorifero. Quando il…
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Melanzane à pacchetelle “melanzane a fette spesse” Dosi per: 10 1 kg melanzane “preferibilmente lunghe nere”500 gr olio di semi “per friggere”100 ml olio extra vergine200 gr pomodorini10 gr aglio100 gr parmigiano grattugiato “a piacere”10 foglie di basilico Esecuzione: Lavare e pulire le melanzane.Tagliare le melanzane a spicchi, dallo spessore di 3cm per una lunghezza di…
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Lumache di terra con il sugo (alla sarda)
Lumache di terra con il sugo (alla sarda) dosi per 10 2 kg lumache di terra 1,5 kg pomodoro pelati 500 gr pomodoro maturo fresco 200 gr mirepoix (trito sedano, cartote e cipolle) 30 gr aglio 20 gr pomodoro secco 200 ml vino bianco secco 10 gr prezzemolo Esecuzione mettere le lumache a bagno in…
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Torta ai Mirtilli con cardamomo
Torta ai mirtilli con cardamomo dose per 10 (tortiera da 25cm) 3 uova180 gr zucchero180 gr yogurt greco (oppure naturale o vanigliato)30 gr limoncello o rum o grand-marnier 5 gr cardamomo in polvere (oppure semi: 5 bacche, pestati finissimi)250 gr farina debole30 gr fecola10 gr baking120 gr olio vegetale280 gr mirtilli 3 gr sale Esecuzione…
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La Nerano di mare
La Nerano di mare dose per 10 800 gr spaghettone quadrato 1 kg zucchine (tagliate a rondelle e fritte) 500 gr zucchine (tagliate a cubetti e sbianchite) 200 gr basilico (sbianchito) 300 gr grana grattuggiato (provolone del monaco) 200 gr olio delle zucchine fritte 15 gr aglio 3,5 kg cozze (sgusciate e poi insaporite con…
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