Spalmabile di mandorle

dosi per 10

500 gr mandorle (nocciole, arachidi, pistacchi…..)

155 gr zucchero di canna

100 gr latte in polvere

90 gr cacao

50 gr burro di cacao

3 gr sale

Esecuzione

tostare le frutta secca nel forno a 160°C per 15/18 min.

Versare nel bimby con lo zucchero e creare una crema, incorporare tutti gli altri ingredienti e far lavorare cutterizzando per 5/8min.

Versare sul banco e temperare, abbassando la temperatura e 24°C e la invasi.

Altri bilanciamenti

Bilanciamento spalmabile 2:
Frutta secca 25-50%
Zucchero 20-50%
Latte polvere 5-10%
Cacao 3-5%
Burro di cacao 5-10%
Olio dal 5-12%

Spalmabile nocciola:
500gr di nocciole
125g zucchero semolato
60g trealiosio
125g zucchero di canna
100g latte polvere
40g cacao
70g burro di cacao
3 g di sale

Didascalia

Le creme spalmabili sono piccoli gesti di piacere: consistenze morbide, profumi intensi e sapori che scorrono sulla superficie del pane trasformandolo in un’esperienza. Dalla rotondità delle creme alla frutta secca alla dolcezza vellutata del cacao, ogni cucchiaio racconta un equilibrio tra tecnica e golosità. Sono preparazioni semplici solo in apparenza: dietro la loro cremosità si nasconde la precisione delle emulsioni, la scelta delle materie prime e l’arte di rendere spalmabile ciò che nasce solido. Un mondo di texture e aromi che invita all’assaggio e alla creatività.”