Gelato alla nocciola senza lattotio
dosi per L 1.400
1.008 gr latte senza lattosio
181,25 gr zucchero
112,5 gr pasta di nocciole
13,75 gr panna senza lattosio
8,75 gr neutro
17,5 gr maltodestrina
Esecuzione
La preparazione del gusto inizia con una cottura della miscela a 65°C, deve avere una fase di maturazione per permettere al neutro di idratarsi. Mantecare a -9°C, vetrina a -12°C. Gusto adatto ad intolleranti al lattosio, senza glutine e senza uovo. Per usare questa ricetta per la preparazione di dessert gelato bisognerà aumentare il Destrosio ( 280gr) ed abbassare la nocciola (400gr)
Didascalia
Un classico intramontabile della gelateria italiana: latte intero, panna e tuorlo si fondono con la pasta di nocciole per creare una struttura vellutata e persistente al palato. La dolcezza equilibrata di zucchero, miele e destrosio esalta la nota tostata della nocciola, mentre la base latte garantisce stabilità e morbidezza.
Lascia un commento