Categoria: Idee Menu

  • Categorie

    Funghi trifolati in cbt Dosi per: 10 1 kg funghi champignon10 gr prezzemolo tritato2 spicchi di aglio50 ml olio extravergine di oliva o burro 100 ml succo di limone o vino bianco secco5 gr pepe nero macinato10 gr sale Esecuzione: COTTURA IN CBTPulire e tagliare i funghi a fettine sottili.Aromatizzare nella bastardella i funghi con olio,…

    Read More: articolo 3806 senza titolo
  • Categorie

    Funghi porcini spadellati con pomodorini Dosi per: 10 1,5 kg funghi porcini500 gr pomodori datterini o pomodori a piacere10 gr aglio100 ml olio evo5 gr peperoncino piccante fresco80 gr vino bianco Esecuzione: pulire e tagliare i funghi a fette.Lavare e tagliare i pomodorini in quattro parti uguali.Nella padella soffriggere con l’olio, l’aglio schiacciato in camicia e…

    Read More: articolo 3799 senza titolo
  • Categorie

    Funghi crema spadellati con pomodori Dosi per: 10 1,5 kg funghi crema500 gr pomodori datterini o pomodori a piacere10 gr aglio100 ml olio evo5 gr peperoncino piccante fresco5 gr origano80 gr vino bianco Esecuzione: Pulire e tagliare i funghi a fette.Lavare e tagliare i pomodorini in quattro parti uguali.Nella padella soffriggere con l’olio, l’aglio schiacciato in…

    Read More: articolo 3792 senza titolo
  • Categorie

    Cipolle bianche in agrodolce Ingredienti   1,5 kg Cipolla bianca 100 ml Olio EVO 100 ml Acqua 100 gr Aceto di vino bianco 100 gr Zucchero 10 gr Sale 5 gr Pepe Istruzioni  Pulire e tagliare a julienne le cipolle. Lasciare a bagno in acqua fredda per 15-20 minuti. Sgocciolare. Nella casseruola riscaldare l’olio e versare le cipolle. A fiamma alta per qualche minuto, poi a fiamma bassa con acqua…

    Read More: articolo 3788 senza titolo
  • Categorie

    Salsa besciamella

    Dosi per: 10 1 l latte intero50/100 gr burro50/100 gr farina5 gr noce moscata5 gr pepe bianco10/15 gr sale Esecuzione: Metodo diretto:sciogliere il burro a 35°C e incorporare la farina setacciata.Aggiungere il latte mescolando attentamente.Aromatizzare con le spezie e cuocere a fiamma dolce, mescolare con un cucchiaio da cucina.Lasciare sobollire “80°C” per 5/8 minuti.Filtrare il tutto…

    Read More: Salsa besciamella
  • Categorie

    Salsa alla campidanese o ragù alla campidanese

    Dosi per: 10 500 gr salsiccia fresca sarda “sventrata”100 gr salsiccia secca “tritata al coltello”2 l pelati “ridotti a purea”50 gr olio evo5 gr aglio10 gr cipolla “tritata”1 n° foglia di alloro3 gr zafferano80 gr vino cannonau o vernaccia o vermentinosale Esecuzione: nella casseruola imbiondire l’aglio in camicia con la cipolla.Eliminare l’aglio e versare le salsicce,…

    Read More: Salsa alla campidanese o ragù alla campidanese
  • Categorie

    Crema di porri o Vellutata di porri

    Dosi per: 10 800 gr porri200 gr patate500 ml brodo vegetale non salato100 gr burro200 ml panna100 ml vino bianco50 gr rox “per la vellutata”sale e pepe Esecuzione: Lavare e tagliare i porri e le patate.Rosolare le patate e porri con burro.Bagnare con vino bianco.Quando il tutto evapora aggiungere il brodo.Cuocere per circa 20 minuti.Frullare il…

    Read More: Crema di porri o Vellutata di porri
  • Categorie

    Patata sifonata con carciofo spinoso, cavoli, e cenere di cipolla PAT Dosi per: 10 10 patate di media grandezza10 uova di quaglia (cottura occhio di bue)300 gr funghi porcini10 gr aglio50 gr pinoli tostati10 ciuffi di cavolfiore (sbianchiti)20 ciuffi di cavolo romano (sbianchiti)20 cavolini di bruxelles (sbianchiti)10 spicchi di carciofo sardo spinoso (sbianchiti) Crema di patate…

    Read More: articolo 3764 senza titolo
  • Categorie

    Parmigiana di melanzane Dosi per: 10 1 n° teglia a bordi alti 30×403 kg melanzane1 l olio girasole “per friggere”250 gr parmigiano reggiano grattugiato5 gr pepe macinato fresco1 l salsa di pomodoro “fredda”6 n° uova intere10 gr basilico foglie “tagliate a “listarelle”400 gr fior di bufala tritata50 gr burro Esecuzione: Tagliare le melanzane a fette sottili…

    Read More: articolo 3755 senza titolo
  • Categorie

    Mustazzeddu o Su Mustatzeddu

    Mustazzeddu o Su Mustatzeddu Dosi per: 20 Ingredienti per l’impasto:600 gr rimacinata di semola400 gr semola fine300 gr pasta madre o biga550/600 gr acqua5 gr lievito di birra20 gr di sale100 gr strutto Ingredienti per la farcitura:3 Kg pomodori maturi “tondo maturo, privi di acqua”20 foglie di basilico4 spicchi d’aglio300 ml olio evo30 gr sale Esecuzione:…

    Read More: Mustazzeddu o Su Mustatzeddu

Search

Popular Posts

  • Lumache di terra con il sugo (alla sarda)

    Lumache di terra con il sugo (alla sarda) dosi per 10 2 kg lumache di terra 1,5 kg pomodoro pelati 500 gr pomodoro maturo fresco 200 gr mirepoix (trito sedano, cartote e cipolle) 30 gr aglio 20 gr pomodoro secco 200 ml vino bianco secco 10 gr prezzemolo Esecuzione mettere le lumache a bagno in…

  • Torta ai Mirtilli con cardamomo

    Torta ai mirtilli con cardamomo dose per 10 (tortiera da 25cm) 3 uova180 gr zucchero180 gr yogurt greco (oppure naturale o vanigliato)30 gr limoncello o rum o grand-marnier 5 gr cardamomo in polvere (oppure semi: 5 bacche, pestati finissimi)250 gr farina debole30 gr fecola10 gr baking120 gr olio vegetale280 gr mirtilli 3 gr sale Esecuzione…

  • La Nerano di mare

    La Nerano di mare dose per 10 800 gr spaghettone quadrato 1 kg zucchine (tagliate a rondelle e fritte) 500 gr zucchine (tagliate a cubetti e sbianchite) 200 gr basilico (sbianchito) 300 gr grana grattuggiato (provolone del monaco) 200 gr olio delle zucchine fritte 15 gr aglio 3,5 kg cozze (sgusciate e poi insaporite con…

Categories

Archives

Tags