Categoria: Idee Menu

  • Categorie

    Patata sifonata con carciofo spinoso, cavoli, e cenere di cipolla PAT Dosi per: 10 10 patate di media grandezza10 uova di quaglia (cottura occhio di bue)300 gr funghi porcini10 gr aglio50 gr pinoli tostati10 ciuffi di cavolfiore (sbianchiti)20 ciuffi di cavolo romano (sbianchiti)20 cavolini di bruxelles (sbianchiti)10 spicchi di carciofo sardo spinoso (sbianchiti) Crema di patate…

    Read More: articolo 3764 senza titolo
  • Categorie

    Parmigiana di melanzane Dosi per: 10 1 n° teglia a bordi alti 30×403 kg melanzane1 l olio girasole “per friggere”250 gr parmigiano reggiano grattugiato5 gr pepe macinato fresco1 l salsa di pomodoro “fredda”6 n° uova intere10 gr basilico foglie “tagliate a “listarelle”400 gr fior di bufala tritata50 gr burro Esecuzione: Tagliare le melanzane a fette sottili…

    Read More: articolo 3755 senza titolo
  • Categorie

    Mustazzeddu o Su Mustatzeddu

    Mustazzeddu o Su Mustatzeddu Dosi per: 20 Ingredienti per l’impasto:600 gr rimacinata di semola400 gr semola fine300 gr pasta madre o biga550/600 gr acqua5 gr lievito di birra20 gr di sale100 gr strutto Ingredienti per la farcitura:3 Kg pomodori maturi “tondo maturo, privi di acqua”20 foglie di basilico4 spicchi d’aglio300 ml olio evo30 gr sale Esecuzione:…

    Read More: Mustazzeddu o Su Mustatzeddu
  • Categorie

    Involtini di verza gratinati Dosi per: 10 20 foglie di verza di media grandezza500 gr carne mista macinata200 gr prosciutto cotto “tagliato a cubettini”10 gr aglio100 ml olio evo50 ml vino bianco150 gr formaggio pecorino a scaglie5 gr pepe5 gr noce moscata1 l besciamella600 ml salsa ai quattro formaggi50 gr burro Esecuzione: Sbianchire le foglie di…

    Read More: articolo 3742 senza titolo
  • Categorie

    O’ purpitiel affogat “il polpetto affogato” Dosi per: 10 2,5 kg polpetti freschi cad. 90gr max800 gr pelati100 ml olio evo5 gr spicchi di aglio100 gr olive intere nere del gargano50 gr capperi10 gr prezzemolo tritato100 ml vino bianco secco2 gr peperoncino200 gr patate Esecuzione: Lavare e pulire i polpetti.Utilizzare una casseruola con coperchio.Riscaldare a fiamma…

    Read More: articolo 3735 senza titolo
  • Categorie

    Insalata alla nizzarda con rivisitazione italiana Dosi per: 10 400 gr pomodori per insalata200 gr peperoni “lavare e tagliare a cubetti”5 uova sode300 gr tonno naturale10 gr alici sott’olio100 gr cipollotti freschi8 n° foglie di basilico400 gr fagiolini “pulire, tagliare e cuocere a vapore”500 gr patate “pulire, tagliare e cuocere a vapore”80 gr olive nere di…

    Read More: articolo 3729 senza titolo
  • Categorie

    Gateau di patate Dosi per: 10 2 kg patate (cotte e schiacciate)200 gr prosciutto cotto (tagliato a cubetti)100 gr pancetta tesa (tagliata a cubetti)100 gr salame (tagliato a cubetti)200 gr mortadella (tagliata a cubetti)200 gr scamozza o provola affumicata (tagliata a cubetti)100 gr formaggio grana6 n° uova100 ml latte50 ml olio evosale, pepe 100 gr burro100…

    Read More: articolo 3724 senza titolo
  • Categorie

    Gâteau de pommes de terre au reblochon o Torta di patate Reblochon Dosi per: 10 1,5 kg di patate450 gr reblochonl300 ml di panna fresca2 foglie di alloro1 l brodo di pollosalepepeburro Esecuzione: Pulire e tagliare le patate a fettine sottili.Lasciare cuocere nel brodo di pollo per 5 minuti.Scolare.Fare sciogliere il formaggio per qualche minuto in…

    Read More: articolo 3717 senza titolo
  • Categorie

    Zuppetta di uova con crema al topinambur e zenzero Dosi per: 10 50 n° uova di quaglia200 gr pan grattato1, 5 crema di toninambur con zenzero (400 gr patate, 400 ge topinambur, 50 gr scalogno, 1l brodo vegetale, 50 gr zezero)200 gr carne tritata di porchetto (cotta e insaporita in padella con scalogno)500 ml per friggere10…

    Read More: articolo 3710 senza titolo
  • Categorie

    Uova di quaglia all’occhio di bue su crema di cipolla e patate Dosi per: 10 30 n° uova di quaglia400 gr crema di patate200 gr crema di cipolle PAT sarde40 gr polvere di pomodoro50 ml olio evo Esecuzione: unire le due creme.Mettere in cottura le uova di quaglia in padelle oleata.Nel piatto disporre la crema con…

    Read More: articolo 3703 senza titolo

Search

Popular Posts

  • Gelato al cioccolato

    Gelato al cioccolato dose per l 2450 1450 l latte intero 400 ml panna 140 gr cacao 22-24 140 gr cioccolato fondente al 70% 150 gr base latte 100 65 destrosio 50 zucchero invertito 55 tuorlo Versare in un mixs e frullare il tutto, mettere a pastorizzare il composto a a 85°C in modo da…

  • Gelato Base bianca

    Gelato Base bianca dosi per L 1600 1050 gr latte intero 105 gr base latte 100 173 gr panna 213 gr zucchero 36 gr destrosio 20 gr latte in polvere Esecuzione pastorizzare tutti gli ingredienti a 65°C per 40min, effettuare una fase di maturazione a +4°C in frigo per permettere al neutro di idratarsi. Mantecare…

  • Gelato fior di latte

    Gelato fior di latte dosi per L 1530 latte intero 450 gr zucchero 525 gr panna 55 glucosio in polvere 45 gr destrosio 45 gr latte magro in polvere 150 gr base latte Esecuzione Questo gusto si presta anche ad una preparazione “ a freddo” senza una fase di cottura, visto l’assenza di uova e…

Categories

Archives

Tags