Cioccocaprese

Dosi per: 10

5 uova medie
200 gr farina di mandorle
200 gr zucchero oppure zucchero a velo
200 gr cioccolato fondente
200 gr burro
30 gr fecola di patate
18 gr cacao amaro
10 ml liquore strega o grand-marnier
3 gr vaniglia
3 gr sale
5 gr baking


150 glassa al cioccolato
20 gr cereali per guarnire
15 gr frolla in polvere

Esecuzione:

montare i bianchi a neve.
Sciogliere a 35°C il cioccolato.
Montare il burro con lo zucchero, versare i rossi poco per volta nel composto con il sale.
Incorporare il mix di cioccolato precedentemente sciolto ed aromatizzato con liquore.
Mescolare le farine con il lievito, incorporare le farine nel composto alternando con il bianco montato.
Versare il composto in una tortiera da 25cm precedentemente imburrata ed infarinata.
Infornare a 165°C per circa 45/50min.
Servire con una spolverata di zucchero a velo e volendo con limone candito.
Servire con zucchero a velo.
Raffreddare e glassare.
Guarnire con cereali e polvere di frolla.

Note:

La base di questa torta è fatta con la caprese tradizionale che fu inventata nel 1920 in un laboratorio artigianale dell’Isola di Capri, un cuoco di nome Carmine di Fiore creò per errore la torta caprese. Si narra che il cuoco fosse impegnato con estrema cura nella preparazione di una torta alle mandorle per tre malavitosi giunti a Capri, lo chef per la fretta si dimenticò di aggiungere la dose di farina necessaria per completare l’impasto della torta. La infornò senza accorgersene ed a fine cottura, con sommo stupore, la torta risultò una vera e propria prelibatezza, morbida al centro e croccante fuori. Ricetta inaspettata, fatta per caso? Aveva dato i suoi frutti! E che frutti! I tre americani furono molto soddisfatti, addirittura da chiedere la ricetta. Carmine continuò a preparare la torta anche in seguito e piacque tantissimo, ebbe un gran successo. La Caprese è diffusa anche in Costiera Amalfitana e nella Penisola Sorrentina.