Categoria: Idee Menu

  • Categorie

    Insalata di merluzzo e patate servita con semi di papavero Dosi per: 10 800 gr merluzzo “decapitato e cotto a vapore”400 gr patate “tagliate a cubetti e cotte a vapore”50 gr olive nere del gargano snocciolate500 gr sedano10 gr semi di papavero100 gr limone di sorrento200 ml olio evo10 gr prezzemolo tritato Esecuzione: Tagliare il sedano…

    Read More: articolo 4574 senza titolo
  • Categorie

    Maialetto alla sarda “maialetto allo spiedo” Porceddu Dosi per: 10 1 n° maialetto kg 7,5 pulito ed evisceratolegna Esecuzione: La cottura tradizionale sarda è in verticale o anche in orizzontale a seconda della zona di appartenenza della Sardegna.Una volta posto lo spiedo e messo a contatto con il calore non troppo forte il maiale inizia a…

    Read More: articolo 4570 senza titolo
  • Categorie

    Friggitelli in rosso con bracioline di maiale Dosi per: 10 1,2 kg braciole di maiale1,5 kg friggitelli “peperoncini verdi”200 ml olio extravergine di oliva1 n° peperoncino “a piacere”10 gr aglio250 gr pelati (ridotti a pezzettoni)sale Esecuzione: Tagliare a metà i friggitelli e pulire.In una padella a bordo alto versare l’olio, fate riscaldare bene e aggiungere i…

    Read More: articolo 4563 senza titolo
  • Categorie

    Pizza margherita integrale in teglia

    Pizza margherita integrale in teglia Dosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:800 gr farina integrale300 gr biga con farina 00 300W650 ml acqua12/15 gr lievito di birra20 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:2 kg pelati (passati o frullati e conditi con sale e poco zucchero)400 gr fior di latte (tagliato a bastoncini)20 gr…

    Read More: Pizza margherita integrale in teglia
  • Categorie

    Focaccia con petali di patate al rosmarino

    Focaccia con petali di patate al rosmarino Dosi per: 10 1 kg farina 290W650 gr acqua25 gr lievito di birra25 gr sale400 gr patate “tornite e tagliate a fette sottili”100 ml olio d’oliva50 gr burro50 gr olio di semi di girasole Esecuzione: Nella bastardella versare il lievito e l’acqua, quando il tutto si e sciolto incorporare…

    Read More: Focaccia con petali di patate al rosmarino
  • Categorie

    Patate duchesse Dosi per: 10 1 kg patate a pasta bianca “lesse e schiacciate”50 gr grana5 gr prezzemolo tritato (facoltativo)3 uova2 gr pepe bianco50 ml di olio evo15 gr sale Esecuzione: In una bastardella mescolare tutti gli ingredienti.Con la sacca da pasticceria e un beccuccio festonato formare dei ricci su carta da forno.Infornare a 180° per…

    Read More: articolo 4535 senza titolo
  • Categorie

    Liquore al melograno

    Dosi per: 40 500 gr chicchi rossi di melograno (5/6 melograni a chicco rosso grandi)500 ml alcool500 ml acqua360 zucchero2 bucce di limone1 stecca di cannella3 chiodi di garofano Esecuzione: Nel contenitore ermetico, versare i chicchi di melograno, le bucce di limone, cannella, chiodi e l’alcool.Chiudere il contenitore e mettere in un luogo buio per circa 4/5…

    Read More: Liquore al melograno
  • Categorie

    Liquore al bergamotto

    Dosi per: 20 12 bergamotti1 l alcool 95°1 l acqua900 gr zucchero Esecuzione: Mettere in infusione le bucce dei bergamotti nell’alcool per dieci giorni al buio, agitare almeno una volta al giorno.Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, raffreddare.Filtrare l’alcool aromatizzato con il bergamotto ed unire lo sciroppo.Lasciare maturare per un mese prima di assaggiarlo. Note:…

    Read More: Liquore al bergamotto
  • Categorie

    Favata con cinghiale Dosi per: 10 Cinghiale in umido:800 gr cinghiale “marinato 24 ore”100 gr brunoise “sedano, carote e cipolla”5 gr aglio200 ml vino rosso1 n° foglia di alloro30 gr pomodoro secco200 gr cicoria200 gr cuori di carciofi sardi100 gr cardi “a piacere”100 ml olio Favata:800 gr fave secche “messe in ammolo 24 ore”100 gr brunoise…

    Read More: articolo 4510 senza titolo
  • Categorie

    Cous cous alla curcuma vegetariano Dosi per: 10 800 gr cous cous precotto alla curcuma400 gr salsa al peperone rosso300 gr peperoni misti300 gr melanzane300 gr zucchine300 ml olio evo10 n° foglie essiccate ci pomodoro10 n° foglie fritte di basilico Esecuzione: lavare e tagliare tutte le verdure a cubetti.Spadellare ogni verdure con olio evo.Nella bastardella mescolare…

    Read More: articolo 4504 senza titolo

Search

Popular Posts

  • Impasto Pizza diretto

    Impasto Pizza diretto dose per 6pizze 1 kg farina 00 270W 700/720 gr acqua fredda 15 gr LDB (lievito di birra) 25 gr sale 5 gr miele (a piacere) Esecuzione versare nella macchina tutta la farina con 400gr di acqua e miele a piacere. Appena incorga inserire altri 150gr di acqua e lasciare incordare. Inserire…

  • Insalata di legumi del Sulcis

    Insalata di legumi del Sulcis dosi per 10 Insalata di legumi secchi 200 gr fagiolo bianco di Terraseo 200 gr lenticchie nere di Calasetta 200 gr ceci di Musei 200 gr fagiolo nero 200 gr scalogno 20 gr aglio 4 foglie di alloro 1 mazzetto di erbette   Procedimento cucinare i legumi con acqua separatamente,…

  • Salsa Olandese (Sous-Vide)

    Salsa Olandese (Sous-Vide) dose per 10 25 gr di scalogno 40 gr di aceto di mela 60 gr di acqua 3 gr di sale 20 gr di succo di limone 85 gr di tuorlo 150 gr di burro chiarificato Esecuzione tritare lo scalogno, mettere in un pentolino assieme all’aceto. Poi, coliamo e mettiamo da parte…

Categories

Archives

Tags