Olio al Basilico

dosi per: 10

100 gr foglie basilico
200 gr olio vegetale

Esecuzione:
Lavare ed asciugare le foglie.

Versare nel mix (bimby), frullare per 2/4min. a velocità max.

Mettere in cottura a 55°C per 8/10min.

Effettuare uno shock termico immergere la bastardella con l’olio in del ghiaccio.

Filtrare e versare un una sac-a-poche.

Eliminare il fondo ed utilizzare l’olio al basilico

Nota:

può anche essere preparato per osmosi, mettere tutto in un sacchetto, effettuare tramite la macchina sottovuoto due osmosi, con la terza siggilare il sacchetto, cuocere a vapore tra i 65/70°C per 50min. oppure in vasca idro. Abbattere e lasciare riposare per almeno 12ore, filtrare.