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    Coccoi o Cocoetto “pane”

    Coccoi o Cocoetto “pane” Dosi per: 10 1,2 kg di semola fine300 gr di pasta acida(lievito naturale)22 gr di sale500 ml acqua50 gr olio d’oliva5 gr di lievito di birra Esecuzione: Versare la semola nell’impastatrice, lasciandone da parte 200 gr.Aggiungere metà dell’acqua e la pasta acida a pezzi.Dopo 15 minuti, incorporare in sequenza, il sale, il…

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    Civraxiu “Pane” Dosi per: 10 1,2 kg di semola fine300 gr di pasta acida (lievito naturale)25 gr di sale750 ml acqua5 gr di lievito di birra. Esecuzione: Procedimento con l’impastatrice:Versare la semola nell’impastatrice, lasciare da parte 200 gr.Aggiungere metà dell’acqua e la pasta acida a pezzi.Dopo 15 minuti, incorporare in sequenza, il sale, il lievito di…

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    Bocconcino di pane ai 7 cereali

    Bocconcino di pane ai 7 cereali Dosi per: 10 1 kg farina nera ai 7 cereali200 gr di pasta acida(lievito naturale o pasta di riposo)25 gr di sale5 gr malto bianco 600/650 ml acqua50 ml olio evo Esecuzione: Versare la farina nell’impastatrice, lasciare mescolare il tutto con la pasta acida tagliata a pezzettoni.Aggiungere il sale, poco…

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    Bocconcini di pane alle olive nere di Gonnosfanadiga

    Bocconcini di pane alle olive nere di Gonnosfanadiga Dosi per: 10 800 gr semola fine200 gr farina manitoba200 gr di pasta acida (lievito naturale o pasta di riposo)25 gr di sale600/650 ml acqua5 gr di lievito di birra50 ml olio evo200 gr olive nere in salamoia snocciolate di Gonnosfanadiga Esecuzione: Versare le farine nell’impastatrice, lasciare mescolare…

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    Sfogliatella frolla Dosi per: 20 Pasta frolla:2 kg farina 00 1 kg strutto o burro 800 gr zucchero 10 gr miele 6 uova 300 gr acqua 10 gr limone grattugiato 5 gr ammoniaca o baking Ripieno:250 gr semolino 1 l acqua o latte 5 gr sale 10 gr olio d’oliva 1 kg ricotta pecora decantata “non…

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    Soace o zanchetta al limone Dosi per: 10 10 n° soace pesce “da 300 gr per porzione”200 ml olio emulsionato al limone20 n° spicchi di limone10 gr prezzemolo “tritato”300 ml acqua50 gr aglio in camicia Esecuzione: pulire il pesce “sventrare”.Disporre il pesce nella teglia.Versare l’acqua nella teglia.Condire con tutti gli aromi e sale.Mettere in cottura per…

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    Insalata di merluzzo e patate servita con semi di papavero Dosi per: 10 800 gr merluzzo “decapitato e cotto a vapore”400 gr patate “tagliate a cubetti e cotte a vapore”50 gr olive nere del gargano snocciolate500 gr sedano10 gr semi di papavero100 gr limone di sorrento200 ml olio evo10 gr prezzemolo tritato Esecuzione: Tagliare il sedano…

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    Maialetto alla sarda “maialetto allo spiedo” Porceddu Dosi per: 10 1 n° maialetto kg 7,5 pulito ed evisceratolegna Esecuzione: La cottura tradizionale sarda è in verticale o anche in orizzontale a seconda della zona di appartenenza della Sardegna.Una volta posto lo spiedo e messo a contatto con il calore non troppo forte il maiale inizia a…

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    Friggitelli in rosso con bracioline di maiale

    Friggitelli in rosso con bracioline di maiale Dosi per: 10 1,2 kg braciole di maiale2 kg friggitelli “peperoncini verdi”200 ml olio extravergine di oliva1 n° peperoncino “a piacere”10 gr aglio250 gr pelati (ridotti a pezzettoni)sale Esecuzione: Tagliare a metà i friggitelli e pulire.In una padella a bordo alto versare l’olio, fate riscaldare bene e aggiungere i…

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    Pizza margherita integrale in teglia

    Pizza margherita integrale in teglia Dosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:800 gr farina integrale300 gr biga con farina 00 300W650 ml acqua12/15 gr lievito di birra20 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:2 kg pelati (passati o frullati e conditi con sale e poco zucchero)400 gr fior di latte (tagliato a bastoncini)20 gr…

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