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Schiacciata in padella farcita con arrosto morto di maiale, pomodori ed insalata capricciosa
Read More: Schiacciata in padella farcita con arrosto morto di maiale, pomodori ed insalata capricciosaSchiacciata in padella farcita con arrosto morto di maiale, pomodori ed insalata capricciosa Dosi per: 10 10 n° schiacciate in padella o piadine300 gr arrosto morto di maiale500 gr insalata capricciosa500 gr pomodori da insalata80 gr olio evo Esecuzione: tagliare i pomodori a fettine.Condire l’insalata capricciosa.Spadellare con olio l’arrosto morto ridotto a pezzettini.Condire le schiacciate e…
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Pizza fritta con carbonara
Read More: Pizza fritta con carbonaraPizza fritta con carbonara Dosi per: 10 10 n° panetti pizza da 140 gr1 l olio per friggere600 gr pasta alla carbonara50 gr pecorino sardo5 gr pepe macinato fresco Esecuzione: stendere i panetti di pizza e friggere in olio.Quando la pasta è ben mantecata, disporre la carbonara al centro della pizza fritta.Completare con pecorino e pepe…
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Focaccia bianca al rosmarino
Read More: Focaccia bianca al rosmarinoFocaccia bianca al rosmarino Dosi per: 10 800 farina 00 300 gr biga550 gr acqua12/18 gr lievito di birra20 gr sale50 ml olio d’oliva100 gr olio di girasole50 gr olio di semi di girasole Esecuzione: Nella bastardella versare il lievito e l’acqua, quando il tutto è ben sciolto incorporare 500 gr di farina e formare una…
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Schiacciata in padella
Read More: Schiacciata in padellaSchiacciata in padella Dosi per: 20 1 kg farina 0020 gr sale10 gr lievito di birra120 gr strutto o burro “ammorbidito” volendo 80ml di olio vegetale500/550 gr acqua Esecuzione: Nella bastardella versare l’acqua e il lievito.Incorporare la farina con il sale.Mescolare bene con l’aiuto delle mani.Aggiungere la materia grassa alla fine.Fare riposare l’impasto per qualche ora.Foggiare…
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Pucce salentine
Read More: Pucce salentinePucce salentine Dosi per: 10 700 gr farina 00300 gr semola fine o rimacinata20 gr lievito di birra20 gr sale550 gr acqua80 gr olio evo20 gr miele n.b: nella puccia originale la semola fine è 700gr e la farina 300gr Esecuzione: mescolare le due farine.Versare l’acqua tiepida nella bastardella.Sciogliere il lievito e il miele.Aggiungere metà farina…
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Piadina romagnola “piada, pieda, pida, piè”
Read More: Piadina romagnola “piada, pieda, pida, piè”Piadina romagnola “piada, pieda, pida, piè” Dosi per: 20 1 kg farina 0020 gr sale10 gr bicarbonato o baking200 gr strutto o burro “ammorbidito” volendo 100ml di olio d’oliva500/550 gr acqua Esecuzione: Nella bastardella versare l’acqua ed incorporare il sale.Versare 800 gr di farina.Mescolare bene con l’aiuto delle mani.Incorporare il baking o bicarbonato.Aggiungere la materia grassa.Lavorare…
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Read More: articolo 4454 senza titolo
Pane cafone integrale “à palatel i pan” Dosi per: 10 500 gr farina integrale500 gr farina 00 100 gr biga200 gr di pasta acida(lievito naturale o pasta di riposo)25 gr di sale700/750 ml acqua5 gr di lievito di birra50 ml olio evo Esecuzione: Versare le farine nell’impastatrice, lasciare mescolare il tutto con la pasta acida tagliata…
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Pane cafone di fiore “à palatel i pan ì fior”
Read More: Pane cafone di fiore “à palatel i pan ì fior”Pane cafone di fiore “à palatel i pan ì fior” Dosi per 10 800 gr farina 00200 gr farina bigia100 gr farina fioretto200 gr di pasta acida (lievito naturale o pasta di riposo)25 gr di sale700/750 ml acqua5 gr di lievito di birra50 ml olio evo Esecuzione: Versare le farine nell’impastatrice, lasciare mescolare il tutto…
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Lingue di pane alla pizzaiola
Read More: Lingue di pane alla pizzaiolaDosi per: 10 1 kg gr pasta per focaccia (800 gr farina 00, 200 gr semola rimacinata, 120 gr olio, 25 gr sale, 12 gr lievito, 600 gr acqua)150 gr ml pelati di pomodoro passato5 gr origano100 ml olio d’olivasale Esecuzione: Stendere l’impasto allo spassore di un centimetro, tagliare delle striscie larghe da 4 cm e…
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Tortano napoletano
Read More: Tortano napoletanoDosi per: 20 Impasto:800 gr farina o500 gr biga300 gr acqua4uova5 gr pepe nero27 gr sale200 gr strutto Per il ripieno:400 gr ritagli salumi (salame, pancetta, prosciutto cotto)200 gr cicoli5 gr pepe50 gr pecorino grattugiato4uova sode300 gr formaggi a cubetti (fontina, provolone)strutto o olio per doratura (io ho usato olio alla duja calabrese). Esecuzione: Impasto:formare un…
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Impasto Pizza diretto
Impasto Pizza diretto dose per 6pizze 1 kg farina 00 270W 700/720 gr acqua fredda 15 gr LDB (lievito di birra) 25 gr sale 5 gr miele (a piacere) Esecuzione versare nella macchina tutta la farina con 400gr di acqua e miele a piacere. Appena incorga inserire altri 150gr di acqua e lasciare incordare. Inserire…
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Insalata di legumi del Sulcis
Insalata di legumi del Sulcis dosi per 10 Insalata di legumi secchi 200 gr fagiolo bianco di Terraseo 200 gr lenticchie nere di Calasetta 200 gr ceci di Musei 200 gr fagiolo nero 200 gr scalogno 20 gr aglio 4 foglie di alloro 1 mazzetto di erbette Procedimento cucinare i legumi con acqua separatamente,…
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Salsa Olandese (Sous-Vide)
Salsa Olandese (Sous-Vide) dose per 10 25 gr di scalogno 40 gr di aceto di mela 60 gr di acqua 3 gr di sale 20 gr di succo di limone 85 gr di tuorlo 150 gr di burro chiarificato Esecuzione tritare lo scalogno, mettere in un pentolino assieme all’aceto. Poi, coliamo e mettiamo da parte…
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