Pala romana

dosi per 10

Biga

500 gr 290 W

50 g lievito di birra fresco

275 gr acqua

Impasto:

500 gr farina 290 W

25 gr sale

40 gr olio

7,5 gr malto

10 gr lievito di birra fresco

575 gr acqua

Esecuzione:

versare tutto in macchina la farina con la biga, malto, e lievito.

Mescolare ed aggiungere metà acqua, fare incordare, completare con sale e la restante acqua.

Fare spuntare, pezzare a piacere da 500/800 gr.

Dare delle pieghe all’impasto e mettere nelle cassette.

Stendere con rimacinata ed infornare a 300/350°C.

Note:

la pizza bianca romana, citata fin dall’epoca degli antichi Romani, era la “pizza degli schiavi”.