Pala romana
dosi per 10
Biga
500 gr 290 W
50 g lievito di birra fresco
275 gr acqua
Impasto:
500 gr farina 290 W
25 gr sale
40 gr olio
7,5 gr malto
10 gr lievito di birra fresco
575 gr acqua
Esecuzione:
versare tutto in macchina la farina con la biga, malto, e lievito.
Mescolare ed aggiungere metà acqua, fare incordare, completare con sale e la restante acqua.
Fare spuntare, pezzare a piacere da 500/800 gr.
Dare delle pieghe all’impasto e mettere nelle cassette.
Stendere con rimacinata ed infornare a 300/350°C.
Note:
la pizza bianca romana, citata fin dall’epoca degli antichi Romani, era la “pizza degli schiavi”.
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