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    Muffin al cioccolato

    Muffin al cioccolato dose per 15 180 gr uova (3 uova) 120 gr olio vegetale 120 gr acqua 150 gr zucchero 10 gr baking 250 gr farina 00 W180 (senza glutine farina per dolci senza glutine) 5o gr cacao amaro (versione bianca aggiungere 50 gr farina ed eliminare il cacao) 80 gr gocce di cioccolata…

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    Ciambelline all’arancia

    Ciambelline all’arancia dosi per 15 200 gr farina 00 W180 (versione gluteen-free 200 gr farina senza glutine) 50 gr fecola 120 gr zucchero 3 uova medie (180 gr uova) 150 gr succo d’arancia 8 gr zeste di limone 80 gr olio vegetale 10 gr baking 50 gr zucchero a velo per spolvero Esecuzione mantare le…

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    Spaghettone con jus di scampi

    Spaghettone con jus di scampi dosi per 10 800 gr spaghettoni 2 kg pomodorini 2 Kg scampi 20 gr aglio 20 gr Rum, Cognag o Vodka 30 gr olio evo Esecuzione tagliare in quattro parte i pomodori, spadellare a fiamma vivace con aglio e olio. In olio caldo con aglio versare gli scampi e lasciarli…

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    Carciofi arrostiti su carbone

    Carciofo arrostito su carbone dose per 10 10 carciofi di prima carnosi (qualità Paestum IGP, Romanesco o Violetto di Napoli) 200 gr salsa mix tritato oilo, prezzemolo, aglio e pepe 10/18 gr sale medio o fior di sale 100 gr strutto Eseguzione pulire i carciofi, eliminare qualche foglia grossa esterna, tagliare le punta dei carciofi…

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    Consigli Utili

    Difetti del pane cause e rimedi Postura in cucina Le paste lievitate in base ai lieviti Aggiungi qui il testo del titolo

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    Pane Ciabatta con semola

    Pane ciabatta con Semola dosi per 10 1,5 kg biga (500 gr acqua, 10 gr lievito fresco, 500 gr farina 00 W 320, 500 gr semola rimacinata) 100 gr semola rimacinata 270 gr acqua (chi la vuole più idratata acqua 300) 2 gr lievito di birra 6 gr malto 23 gr sale Esecuzione versare la…

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    Pane ciabatta con Biga

    Pane ciabatta con Biga dosi per 10 1,5 kg biga (440 gr acqua, 10 gr lievito fresco, 1 kg farina 00 W 320) 100 gr farina 00 W260 330 gr acqua (chi la vuole più idratata acqua 400) 2 gr lievito di birra 11 gr malto 23 gr sale Esecuzione versare la biga nella macchina…

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    Mandorle Pralinate

    Mandorle Pralinate (frutta secca pralinata) dosi per 10 500 gr mandorle intere con buccia leggermente tostate 500 gr zucchero 250 gr acqua 5 gr cacao amaro 3 gr vaniglia (a piacere) Esecuzione versare il tutto in una padella o casseruola antiaderente, portare a cottura per almeno 25/30min. Negli ultimi minuti quando le mandorle stanno cristallizzando…

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    Tortillas di Mais (Tacos) (fajitas) (enchiladas)

    Tortillas di mais (tacos)(fajitas) (enchiladas) dose per 10 400 gr farina di mais (masa harina) 200 gr farina di fioretto 25 gr olio evo 200/250 gr acqua 5 gr sale 5 gr ammoniaca (a piacere e dipende dal risultato) 500 gr olio di semi (per friggere) Salsa piccante per i tacos: 300 gr pomodori ramati,…

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    Taco alla Maionese di Nocciole e Aglio Nero

    Taco alla Maionese di Nocciole e Aglio Nero dose per 10 10 n° cialde tacos ( 200 gr farina di mais, 100 gr farina 00, 20 gr olio di oliva, 80/100 gr acqua, 5 gr bicarbonato, 5 gr sale fino e olio per friggere) 100 gr ravanelli tagliati a fettine 100 gr ravanelli tagliati a spicchi 400 gr rapa rossa…

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  • Impasto Pizza diretto

    Impasto Pizza diretto dose per 6pizze 1 kg farina 00 270W 700/720 gr acqua fredda 15 gr LDB (lievito di birra) 25 gr sale 5 gr miele (a piacere) Esecuzione versare nella macchina tutta la farina con 400gr di acqua e miele a piacere. Appena incorga inserire altri 150gr di acqua e lasciare incordare. Inserire…

  • Insalata di legumi del Sulcis

    Insalata di legumi del Sulcis dosi per 10 Insalata di legumi secchi 200 gr fagiolo bianco di Terraseo 200 gr lenticchie nere di Calasetta 200 gr ceci di Musei 200 gr fagiolo nero 200 gr scalogno 20 gr aglio 4 foglie di alloro 1 mazzetto di erbette   Procedimento cucinare i legumi con acqua separatamente,…

  • Salsa Olandese (Sous-Vide)

    Salsa Olandese (Sous-Vide) dose per 10 25 gr di scalogno 40 gr di aceto di mela 60 gr di acqua 3 gr di sale 20 gr di succo di limone 85 gr di tuorlo 150 gr di burro chiarificato Esecuzione tritare lo scalogno, mettere in un pentolino assieme all’aceto. Poi, coliamo e mettiamo da parte…

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