Millefoglie al cacao con crema all’arancio
dosi per 10
500 gr sfoglia al cacao (vedi nel blog)
1 l crema pasticcera all’arancio (800 ml latte intero + 200 ml panna fresca, 250 gr zucchero, 40 gr maizena + 40 gr amido di riso, 10/12 n° tuorli, 2 gr vaniglia in bacca, 25 gr pasta d’arancia e 50 gr burro)
Esecuzione
stendere tre sfoglie allo spessore di 5 mm, mettere in cottura in forno con i tappetini microforati a 170 per circa 30/35min.
sul piatto adagiare la prima sfoglia, stendere la crema, alternare un’altro strato di sfoglia e crema, completare con l’ultimo strato di sfoglia e completare con zucchero a velo.
Didascalia:
una millefoglie al cacao con crema all’arancia è una scelta davvero elegante. È un dolce che parla di contrasto e armonia: la croccantezza leggermente amara del cacao che incontra la freschezza agrumata dell’arancia crea un equilibrio che funziona sempre, ma che non tutti hanno il coraggio di provare a casa.
Quello che mi colpisce è l’idea di giocare con due sapori “decisi” senza farli litigare. Se la crema è vellutata e profumata, e gli strati sono sottili e ben sfogliati, hai tra le mani un dessert che potrebbe tranquillamente uscire da una pasticceria di livello.
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