Categoria: Idee Menu

  • Categorie

    Fregula con friarielli e crema di pecorino

    Fregula con friarielli e crema di pecorino dosi per 10 800 gr fregula media 2 l acqua dei friarielli o brodo vegetale 80 gr olio evo Crema di friarielli 2 kg friarielli puliti 300 gr acqua dei friarielli 50 gr olio aromatizzato con aglio e peperoncino sbianchire i friarielli, effettuare lo shock termico in acqua…

    Read More: Fregula con friarielli e crema di pecorino
  • Categorie

    Fregula con salsiccia friarielli e crema di pecorino

    Fregula con salsiccia friarielli e crema di pecorino dosi per 10 800 gr fregula media 2 l acqua dei friarielli o brodo vegetale 80 gr olio evo Crema di friarielli 2 kg friarielli puliti 300 gr acqua dei friarielli 50 gr olio aromatizzato con aglio e peperoncino sbianchire i friarielli, effettuare lo shock termico in…

    Read More: Fregula con salsiccia friarielli e crema di pecorino
  • Categorie

    RAVIOLA SARDO-EMILIANA AL FICO D’INDIA

    RAVIOLA SARDO-EMILIANA AL FICO D’INDIA Dose per 20 Pasta raviola 1000 gr farina “0” per frolle 10  gr lievito per dolci (baking) 8 gr sale 400 gr burro 350 gr zucchero 200 gr uova intere 100 gr panna fresca 5 gr scorza di limone 5gr scorza d’arancia 2  gr baccello di vaniglia creare una sabbiatura…

    Read More: RAVIOLA SARDO-EMILIANA AL FICO D’INDIA
  • Categorie

    TORTA DI MANDORLE CON EMULSIONE AL PRALINATO

    TORTA DI MANDORLE CON EMULSIONE AL PRALINATO dose per 10 Cake di mandorle 250 gr burro 400 gr zucchero 3 gr sale 6 n° uova 375 gr farina di mandorle 40 gr farina di mandorle amare 100 gr fecola di patate (o farina debole) 5 gr lievito per dolci baking 1 baccello di vaniglia Montare…

    Read More: TORTA DI MANDORLE CON EMULSIONE AL PRALINATO
  • Categorie

    Crema di mandorla

    Crema di mandorla dosi per 10 50 gr zucchero a velo 500 gr mandorle pelate 1 gr sale 1 baccelli di vaniglia Esecuzione Tostare le mandorle a 160°C per 15/18min. (a doratura), versare nel bimby calde con zucchero a velo e sale. Frullare a massima velocità fino a creare una cremina.  n.b puoi utilizzare anche…

    Read More: Crema di mandorla
  • Categorie

    Pardula versione lievitata

    Pardula versione Lievitata dosi per 30 pardule Pasta brioche 1250 gr farina w330 gr 250 gr lievito madre (se non nè hai aggiungi 200gr farina) gr 25 lievito di birra (se non utilizzi il lievito madre porta a 35gr) 375 gr uova 250 gr latte (se non utilizzi il lievito madre porta a 350gr) 225…

    Read More: Pardula versione lievitata
  • Categorie

    Crostata di pane e miele

    Crostata di pane e miele dosi per 20 Per la pasta frolla: 1000 gr farina “0” debole per frolle           400 gr zucchero a velo                                 80 gr miele sardo   600 gr burro 320 gr tuorli 5 gr sale 5 gr zeste di limone 2 gr vaniglia                                       Procedimento effettuare una sabbiature con farina…

    Read More: Crostata di pane e miele
  • Categorie

    Torta di carote (cake di carota)

    Torta di carote (cake di carota) dosi per 10 260 gr carotre grattugiate (n°4 carore medie) 240 gr uova (n°4) 250 gr zucchero 250 gr farina di mandorle (volendo farina debole 180W) 70 gr amido 60 gr olio vegetale 5 gr baking 3 gr sale Esecuzione montare le uova con lo zucchero, incorporare l’olio. Mescolare…

    Read More: Torta di carote (cake di carota)
  • Categorie

    LEMON CURD

    LEMON CURD dosi per 10 300 gr di succo di limone bio (n° 3/4 limoni bio) 120 gr di acqua 70 gr di amido di mais (facoltativo, se si vuole una crema abbastanza densa) 300 gr di zucchero (oppure 260gr zucchero + 40 gr zucchero invertito) 4 uova 8 tuorli 80 gr di burro Esecuzione…

    Read More: LEMON CURD
  • Categorie

    Chiacchiere senza glutine

    Chiacchiere senza glutine dosi per 20 500 gr farina senza glutine 2 n° uova (120 gr uova) 60 gr zucchero 5 gr sale 100 gr liquore strega (rum…..) 110 gr vino bianco 80 gr burro (morbido) 5 gr zeste di limone grattugiato5 gr zeste di arancio grattugiato10 ml succo di limone10 ml succo d’arancio Esecuzione…

    Read More: Chiacchiere senza glutine

Search

Popular Posts

  • Gelato al cioccolato

    Gelato al cioccolato dose per l 2450 1450 l latte intero 400 ml panna 140 gr cacao 22-24 140 gr cioccolato fondente al 70% 150 gr base latte 100 65 destrosio 50 zucchero invertito 55 tuorlo Versare in un mixs e frullare il tutto, mettere a pastorizzare il composto a a 85°C in modo da…

  • Gelato Base bianca

    Gelato Base bianca dosi per L 1600 1050 gr latte intero 105 gr base latte 100 173 gr panna 213 gr zucchero 36 gr destrosio 20 gr latte in polvere Esecuzione pastorizzare tutti gli ingredienti a 65°C per 40min, effettuare una fase di maturazione a +4°C in frigo per permettere al neutro di idratarsi. Mantecare…

  • Gelato fior di latte

    Gelato fior di latte dosi per L 1530 latte intero 450 gr zucchero 525 gr panna 55 glucosio in polvere 45 gr destrosio 45 gr latte magro in polvere 150 gr base latte Esecuzione Questo gusto si presta anche ad una preparazione “ a freddo” senza una fase di cottura, visto l’assenza di uova e…

Categories

Archives

Tags