Categoria: Idee Menu

  • Categorie

    Impasti di base della cucina

    Read More: Impasti di base della cucina
  • Categorie

    Pompia candita Dosi per 10 1 kg bucce di pompia (bucce complete di parte bianca) 2 kg zucchero 2 kg acqua 300 gr glucosio (per la cristallizzazione) Esecuzione: lavare accuratemente le bucce ed asciugare, congelare per almeno 12/24h. Rinvenire in acqua corrente fino a quando non si scongelino. Versare in una casseruola con l’acqua fredda…

    Read More: articolo 1811 senza titolo
  • Categorie

    Cake Cioccoceci (Torta cioccolato e ceci)

    Dosi per 10 280 gr ceci precotti (sardi)140 g zucchero semolato30 gr cacao amaro240 gr uova (4 medie)3 gr sale60 ml olio vegetale6 gr scorza di arancio2 gr vaniglia100 gr cioccolato fondente8 gr baking20 gr zucchero a velo (per decorazione) n.b: può essere fatta anche con fagioli cannellini CAKE CIOCCOFAGIOLIn.b: può essere servita anche a CELIACI,…

    Read More: Cake Cioccoceci (Torta cioccolato e ceci)
  • Categorie

    Pane per canape’ senza glutine

    Dosi per 10 1 kg farina mix pane 500 gr panna fresca 300 gr latte intero 100 gr burro 30 gr lievito di birra 50 gr zucchero di canna 30 gr sale Esecuzione: Versare in planetaria la farina con il sale e mescolare. A parte ammorbidire il burro ed unirlo alla panna ed al latte. Sciogliere il…

    Read More: Pane per canape’ senza glutine
  • Categorie

    Babbà al rhum senza glutine

    Dosi per 10 250 gr mix per pane80 gr burro o strutto 85 gr latte25 gr zucchero macinato4 uova15 gr lievito di birra1 gr sale Bagna per il babbà: 1 kg acqua400 gr zucchero5 gr vanillina5 gr bucce di un limone e aroncio100 gr bicchierino di rhum o creola mezza stecca di cannella Esecuzione: Nella…

    Read More: Babbà al rhum senza glutine
  • Categorie

    PANE DI GRANO SARACENO

    Ingredienti: 400 gr farina mix pane60 gr farina di riso140 gr farina di grano saraceno400 gr acqua15 g lievito di birra10 g zucchero di cannasale q.b. Procedimento:  Far sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero dissolto; mettere le farina e il sale in planetaria e mescolare unendo pian piano tutta l’acqua e continuando a…

    Read More: PANE DI GRANO SARACENO
  • Categorie

    Focaccia senza glutine

    Dosi per 10 350 gr mix per pane100 gr farina di mais fumetto350 gr acqua30 gr lievito di birra40 gr olio d’oliva10 gr sale5 gr zucchero Esecuzione: Scioglire il lievito nell’acqua con zucchero. versare tutti gli ingredienti nel bicchiere della planetaria e mescolare con mezza dose di acqua, mescolare energicamente e poi completare con la…

    Read More: Focaccia senza glutine
  • Categorie

    Panini al latte senza glutine

    Dosi per 10 700 gr mix per pane200 gr latte200 gr acqua40 gr burro20 gr lievito fresco10 gr zucchero Esecuzione: Sciogliere il lievito di birra con acqua tiepida e zucchero . Sciogliere il burro nel latte, nella planetaria impastare con la farine. Aggiungete l’acqua con il lievito e impastate vigorosamente.Formate dei panini (con le mani…

    Read More: Panini al latte senza glutine
  • Categorie

    torta nocciola senza glutine

    Dosi per 10 200 gr nocciole intere o farina di nocciole200 gr zucchero4 uova5 gr limone grattugiato 5 gr baking 40 gr fecola Esecuzione: Ridurre le nocciole a farina.Montare i bianchi.Montare i rossi con lo zucchero ed incorporare le farine e aromi.Aggiungere i bianchi nel composto, versare nella tortiera ed infornare a 170°C per circa…

    Read More: torta nocciola senza glutine
  • Categorie

    Gnocchi di zucca senza glutine

    Dosi per: 10 800 gr zucca purea 200 gr patate medie schiacciate200 gr farina senza glutine (farina di riso, grano saraceno) 1 uovo 3 gr noce moscata15 gr grana 25 gr olio evo 10/15 gr sale Esecuzione: Mescolare tutti gli ingredienti e creare un impasto compatto, modellare e date una precottura in acqua, sale e olio.…

    Read More: Gnocchi di zucca senza glutine

Search

Popular Posts

  • Gelato al cioccolato

    Gelato al cioccolato dose per l 2450 1450 l latte intero 400 ml panna 140 gr cacao 22-24 140 gr cioccolato fondente al 70% 150 gr base latte 100 65 destrosio 50 zucchero invertito 55 tuorlo Versare in un mixs e frullare il tutto, mettere a pastorizzare il composto a a 85°C in modo da…

  • Gelato Base bianca

    Gelato Base bianca dosi per L 1600 1050 gr latte intero 105 gr base latte 100 173 gr panna 213 gr zucchero 36 gr destrosio 20 gr latte in polvere Esecuzione pastorizzare tutti gli ingredienti a 65°C per 40min, effettuare una fase di maturazione a +4°C in frigo per permettere al neutro di idratarsi. Mantecare…

  • Gelato fior di latte

    Gelato fior di latte dosi per L 1530 latte intero 450 gr zucchero 525 gr panna 55 glucosio in polvere 45 gr destrosio 45 gr latte magro in polvere 150 gr base latte Esecuzione Questo gusto si presta anche ad una preparazione “ a freddo” senza una fase di cottura, visto l’assenza di uova e…

Categories

Archives

Tags