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    Pasta decoro dolce (Pasta sigaretta)

    Dosi per 10 50 gr farina mix pasta senza glutine50 gr albume50 gr zucchero a velo50 gr burro 2 gr vaniglia 2 gr sale Esecuzione: Unire tutti gli ingredienti senza montare e passare il tutto al setaccio fine. Spalmare sul silpat con l’apposito stampo. Cucinare al microonde per un minuto oppure 160°/180°C per circa 8/10min.…

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    Pasta decoro salata (cialda decoro)

    Dosi per 10 250 gr farina mix pasta senza glutine250 gr albume200 gr grana grattugiato230 gr burro Esecuzione: Unire tutti gli ingredienti senza montare e passare il tutto al setaccio fine. Spalmare sul silpat con l’apposito stampo. Cucinare al microonde per un minuto; si mantiene inalterata per diversi giorni. Vino: Cantina Meloni: Moscato di Cagliari…

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    PASTA FROLLA gluten-free Dosi per: 10 300 gr mix dolci senza glutine120 gr di burro a temperatura ambiente100 gr di zucchero2 tuorli5 gr zeste di limone3 gr sale Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti e mettere in frigorifero per mezz’ora.Utilizzare a piacere. Note: Cos’è la celiachiaLa celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena,…

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    Pandoro diretto gluten-free

    Dosi per 10 150 g farina mix pane150 g fecola di patata consentita150 g zucchero a velo150 g burro2 uova intere50 g latte25 g lievito di birra3 gr vanillina perle1 limone grattugiato1 bicchierino rhum Esecuzione: In una terrina mescolate la farina, la fecola, lo zucchero, la vanillina e il sale.Aggiungete il burro ammorbidito, le uova…

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    Pasta all’uovo

    Dosi per 10 250 gr farina mix pasta senza glutine50 gr acqua70 uova 5 gr sale 2 gr pizzico di sale Esecuzione: Disporre la farina in una bacinella o contenitore della planetaria. Strapazzare le uova con un pizzico di sale e aggiungere con l’acqua alla farina (chi preferisce far risaltare il gusto delle uova nella pasta…

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    Panini alla ricotta

    Dosi per 10 700 gr di mix per pane200 gr di ricotta200 gr di acqua40 gr di burro40 gr di lievito fresco5 gr zucchero Esecuzione: Sciogliere in una tazza un cucchiaino di zucchero nell’acqua tiepida e stemperatevi il lievito, fare agire il lievito. Scaldate il latte e sciogliere il burro.Mescolate bene questa miscela ricotta e burro…

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    Crostata senza glutine

    Dosi per 10 300 gr farina mix dolci senza glutine120 gr di burro a temperatura ambiente100 gr di zucchero2 tuorli5 gr buccia di limone2 gr pizzico di sale200 ml confettura o marmellata a piacere Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti e mettere in frigorifero per mezz’ora.Stendere la pasta e foderare una tortiera festonata.Adagiare la marmellata al…

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    Pizzette fritte con salumi del sulcis Dosi per: 10 Impasto pasta pizza:300 gr farina 00200 gr farina 0200 gr biga o 10 gr lievito di birra50 gr strutto o olio evo12 gr sale350 gr acqua Per il condimento:500 gr salumi misti del sulcis (tagliati a cubetti)500 gr fior di latte bufala “per gli intolleranti bufala senza…

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    pizzette al Forno Dosi per: 10 Impasto pasta pizza:300 gr farina 00200 gr farina 0200 gr biga o 10 gr lievito di birra50 gr strutto o olio evo16 gr sale350 gr acqua Per il condimento:500 gr pomodoro pelato “mixsato” e salato500 gr filante o mozzarella “per gli intolleranti bufala senza lattosio” tagliata a pezzettoni10 n° foglie…

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    Salse e Condimenti

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    Lumache di terra con il sugo (alla sarda) dosi per 10 2 kg lumache di terra 1,5 kg pomodoro pelati 500 gr pomodoro maturo fresco 200 gr mirepoix (trito sedano, cartote e cipolle) 30 gr aglio 20 gr pomodoro secco 200 ml vino bianco secco 10 gr prezzemolo Esecuzione mettere le lumache a bagno in…

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    Torta ai mirtilli con cardamomo dose per 10 (tortiera da 25cm) 3 uova180 gr zucchero180 gr yogurt greco (oppure naturale o vanigliato)30 gr limoncello o rum o grand-marnier 5 gr cardamomo in polvere (oppure semi: 5 bacche, pestati finissimi)250 gr farina debole30 gr fecola10 gr baking120 gr olio vegetale280 gr mirtilli 3 gr sale Esecuzione…

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    La Nerano di mare dose per 10 800 gr spaghettone quadrato 1 kg zucchine (tagliate a rondelle e fritte) 500 gr zucchine (tagliate a cubetti e sbianchite) 200 gr basilico (sbianchito) 300 gr grana grattuggiato (provolone del monaco) 200 gr olio delle zucchine fritte 15 gr aglio 3,5 kg cozze (sgusciate e poi insaporite con…

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