Categoria: Idee Menu
-
Read More: articolo 1876 senza titolo
Fettuccine con ragù bianco sardo Dosi per 10 800 gr fettuccine 800 ml salsa besciamella300 gr cipolla bianca PAT (S.G.Suergiu)50 sedano (tritato)50 carote (tritate)300 gr polpa di pecora (tritata)300 gr polpa di porchetto (tritato)100 ml vino bianco vermentino80 ml olio evo100 gr pecorino80 gr polvere do pomodoro Esecuzione: tagliare la cipolla a julienne.Nella padella appassire la…
-
Read More: articolo 1867 senza titolo
Falsa carbonara del pastore con bottarga Dosi per 10 800 gr fusilli o pasta a vostra scelta200 gr guanciale (tagliati a cubetti)900 gr ricotta di pecora sarda5 gr pepe macinato fresco50 gr olio evo50 gr fettine bottarga di muggine50 gr bottarga di muggine macinata Esecuzione: In un padellino antiaderente caldo, fare asciugare il pepe, dopo qualche…
-
Gnocchi di patate integrali con caciotta e grana
Read More: Gnocchi di patate integrali con caciotta e granaGnocchi di patate integrali con caciotta e grana Dosi per 10 Per 1 kg di gnocchi di patate:800 gr patate lesse schiacciate200 gr farina integrale10 gr di sale20 ml olio evo2 gr di pepe macinato5 gr noce moscata 1,5 l salsa di pomodoro400 gr scamozza (a scaglie)200 gr grana (a scaglie)10 gr foglie di basilico100…
-
Gnocchi di patate integrali
Read More: Gnocchi di patate integraliDosi per 10 Per 1 kg di gnocchi di patate:800 gr patate lesse schiacciate200 gr farina integrale 20 gr grana 10 gr di sale20 gr olio evo2 gr pepe macinato5 gr noce moscata Esecuzione: Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto compatto. Modellare e precuocere in aqua e olio vegetale, raffreddare in acqua fredda…
-
Gnocchi di patate
Read More: Gnocchi di patateDosi per 10 Per 1 kg di gnocchi di patate:800 gr patate lesse schiacciate200 gr farina 20 gr grana 10 gr di sale20 gr olio evo2 gr pepe macinato5 gr noce moscata Esecuzione: Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto compatto. Modellare e precuocere in aqua e olio vegetale, raffreddare in acqua fredda con…
-
Crèpes / Crêpes / Crespelle
Read More: Crèpes / Crêpes / CrespelleDosi per 10 1 l latte intero450 gr farina 006/8 uova 50 gr burro10 gr zucchero (per il salato non viene messo lo zucchero)5 gr sale Esecuzione: Mescolare con la frusta le uova in un contenitore.Aggiungere la farina setacciata alternandola con il latte “cercare di creare una cremina di media consistenza”, quando la farina è finita…
-
Read More: articolo 1827 senza titolo
Crèpes / Crêpes Dosi per 10 1 l latte intero450 gr farina 006/8 tuorli (uova intere a piacere) la maggior parte le fanno con uoca intere50 gr burro10 gr zucchero 5 gr sale Esecuzione: Mescolare con la frusta le uova in un contenitore.Aggiungere la farina setacciata alternandola con il latte “cercare di creare una cremina di…
-
Read More: articolo 1811 senza titolo
Pompia candita Dosi per 10 1 kg bucce di pompia (bucce complete di parte bianca) 2 kg zucchero 2 kg acqua 300 gr glucosio (per la cristallizzazione) Esecuzione: lavare accuratemente le bucce ed asciugare, congelare per almeno 12/24h. Rinvenire in acqua corrente fino a quando non si scongelino. Versare in una casseruola con l’acqua fredda…
-
Cake Cioccoceci (Torta cioccolato e ceci)
Read More: Cake Cioccoceci (Torta cioccolato e ceci)Dosi per 10 280 gr ceci precotti (sardi)140 g zucchero semolato30 gr cacao amaro240 gr uova (4 medie)3 gr sale60 ml olio vegetale6 gr scorza di arancio2 gr vaniglia100 gr cioccolato fondente8 gr baking20 gr zucchero a velo (per decorazione) n.b: può essere fatta anche con fagioli cannellini CAKE CIOCCOFAGIOLIn.b: può essere servita anche a CELIACI,…
Search
Popular Posts
-
Lumache di terra con il sugo (alla sarda)
Lumache di terra con il sugo (alla sarda) dosi per 10 2 kg lumache di terra 1,5 kg pomodoro pelati 500 gr pomodoro maturo fresco 200 gr mirepoix (trito sedano, cartote e cipolle) 30 gr aglio 20 gr pomodoro secco 200 ml vino bianco secco 10 gr prezzemolo Esecuzione mettere le lumache a bagno in…
-
Torta ai Mirtilli con cardamomo
Torta ai mirtilli con cardamomo dose per 10 (tortiera da 25cm) 3 uova180 gr zucchero180 gr yogurt greco (oppure naturale o vanigliato)30 gr limoncello o rum o grand-marnier 5 gr cardamomo in polvere (oppure semi: 5 bacche, pestati finissimi)250 gr farina debole30 gr fecola10 gr baking120 gr olio vegetale280 gr mirtilli 3 gr sale Esecuzione…
-
La Nerano di mare
La Nerano di mare dose per 10 800 gr spaghettone quadrato 1 kg zucchine (tagliate a rondelle e fritte) 500 gr zucchine (tagliate a cubetti e sbianchite) 200 gr basilico (sbianchito) 300 gr grana grattuggiato (provolone del monaco) 200 gr olio delle zucchine fritte 15 gr aglio 3,5 kg cozze (sgusciate e poi insaporite con…
Categories
- Antipasti (117)
- Cucina Generale (365)
- Dolci (190)
- Finger food (90)
- Gluten Free (91)
- Idee Menu (671)
- Lievitati (115)
- Secondi Piatti (116)