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    Liquore al melograno

    Dosi per: 40 500 gr chicchi rossi di melograno (5/6 melograni a chicco rosso grandi)500 ml alcool500 ml acqua360 zucchero2 bucce di limone1 stecca di cannella3 chiodi di garofano Esecuzione: Nel contenitore ermetico, versare i chicchi di melograno, le bucce di limone, cannella, chiodi e l’alcool.Chiudere il contenitore e mettere in un luogo buio per circa 4/5…

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    Liquore al bergamotto

    Dosi per: 20 12 bergamotti1 l alcool 95°1 l acqua900 gr zucchero Esecuzione: Mettere in infusione le bucce dei bergamotti nell’alcool per dieci giorni al buio, agitare almeno una volta al giorno.Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, raffreddare.Filtrare l’alcool aromatizzato con il bergamotto ed unire lo sciroppo.Lasciare maturare per un mese prima di assaggiarlo. Note:…

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    Favata con cinghiale Dosi per: 10 Cinghiale in umido:800 gr cinghiale “marinato 24 ore”100 gr brunoise “sedano, carote e cipolla”5 gr aglio200 ml vino rosso1 n° foglia di alloro30 gr pomodoro secco200 gr cicoria200 gr cuori di carciofi sardi100 gr cardi “a piacere”100 ml olio Favata:800 gr fave secche “messe in ammolo 24 ore”100 gr brunoise…

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    Cous cous alla curcuma vegetariano Dosi per: 10 800 gr cous cous precotto alla curcuma400 gr salsa al peperone rosso300 gr peperoni misti300 gr melanzane300 gr zucchine300 ml olio evo10 n° foglie essiccate ci pomodoro10 n° foglie fritte di basilico Esecuzione: lavare e tagliare tutte le verdure a cubetti.Spadellare ogni verdure con olio evo.Nella bastardella mescolare…

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    Schiacciata in padella farcita con arrosto morto di maiale, pomodori ed insalata capricciosa

    Dosi per: 10 10 n° schiacciate in padella o piadine300 gr arrosto morto di maiale500 gr insalata capricciosa500 gr pomodori da insalata80 gr olio evo Esecuzione: tagliare i pomodori a fettine.Condire l’insalata capricciosa.Spadellare con olio l’arrosto morto ridotto a pezzettini.Condire le schiacciate e servire a tavola. Note: La schiacciata in padella è un’impasto simile alla piadina,…

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    Pizza fritta con carbonara

    Dosi per: 10 10 n° panetti pizza da 140 gr1 l olio per friggere600 gr pasta alla carbonara50 gr pecorino sardo5 gr pepe macinato fresco Esecuzione: stendere i panetti di pizza e friggere in olio.Quando la pasta è ben mantecata, disporre la carbonara al centro della pizza fritta.Completare con pecorino e pepe macinato fresco.Servire con un…

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    Focaccia bianca al rosmarino

    Dosi per: 10 700 farina 00 300 gr biga550 gr acqua12/18 gr lievito di birra20 gr sale50 ml olio d’oliva100 gr olio di girasole50 gr olio di semi di girasole Esecuzione: Nella bastardella versare il lievito e l’acqua, quando il tutto è ben sciolto incorporare 500 gr di farina e formare una pastella.Incorporare il sale e…

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    Schiacciata in padella

    Dosi per: 20 1 kg farina 0020 gr sale10 gr lievito di birra120 gr strutto o burro “ammorbidito” volendo 80ml di olio vegetale500/550 gr acqua Esecuzione: Nella bastardella versare l’acqua e il lievito.Incorporare la farina con il sale.Mescolare bene con l’aiuto delle mani.Aggiungere la materia grassa alla fine.Fare riposare l’impasto per qualche ora.Foggiare l’impasto a panetti…

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    Pucce salentine

    Dosi per: 10 700 gr farina 00300 gr semola fine o rimacinata20 gr lievito di birra20 gr sale550 gr acqua80 gr olio evo20 gr miele n.b: nella puccia originale la semola fine è 700gr e la farina 300gr Esecuzione: mescolare le due farine.Versare l’acqua tiepida nella bastardella.Sciogliere il lievito e il miele.Aggiungere metà farina e formare…

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    Piadina romagnola “piada, pieda, pida, piè”

    Dosi per: 20 1 kg farina 0020 gr sale10 gr bicarbonato o baking200 gr strutto o burro “ammorbidito” volendo 100ml di olio d’oliva500/550 gr acqua Esecuzione: Nella bastardella versare l’acqua ed incorporare il sale.Versare 800 gr di farina.Mescolare bene con l’aiuto delle mani.Incorporare il baking o bicarbonato.Aggiungere la materia grassa.Lavorare la pasta su un banco con…

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