Biscotti Pan di zenzero

dosi per 20

1 kg farina 00 180W

400 gr burro

200 gr zucchero (100 gr semolato + 100 gr zucchero di canna grezzo)

5 gr fior di sale

320 gr melassa scura oppure miele acacia o di castagne

70 gr cacao amaro

4 uova

16 gr pisto

10 gr baking

Esecuzione:

nella farina mescolare tutte le polveri (zucchero, sale, cacao, pisto, baking).

Incorporare il burro e sabbiare.

Incorporare il miele e mescolare, aggiungere le uova, creare un impasto compatto ed omogeneo (non surriscaldare l’impasto e non impastarlo troppo).

Lasciare riposare per almeno 4/6ore in frigo.

Formare le forme ed infornare a 160/165°C per 12/15min.

Per la ghiaccia reale (chi li vuole decorare) 250 gr zucchero a velo, 60 gr albume e 10 gr succo di limone. Mescolare gli ingredienti fino a creare un impasto a nasstro che scrive per l’utilizzo della sac-a-poche. Per averlo colorato basta aggiungere il colorante in gel.

Didascalia:

i pan di zenzero affondano le radici nel Nord Europa già nel Medioevo, venivano preparati nei monasteri con spezie preziose — cannella, chiodi di garofano, zenzero — simbolo di festa e prosperità. In Inghilterra, grazie agli stampi in legno, assunsero forme sempre più artistiche, mentre la tradizione degli omini di pan di zenzero esplose nel XVI secolo, quando la regina Elisabetta I fece realizzare biscotti speziati raffiguranti i suoi ospiti di corte. Da lì si diffusero in tutta Europa, diventando uno dei simboli più amati del Natale.