Chicche alla zucca con fonduta, crumble all’aglio nero e germogli

dosi per 10

Chicche di zucca:

700 gr zucca precotta e schiacciata in passaverdure

300 gr patate precotte e schiacciate

200 gr farina

3 gr noce moscata

50 gr grana

olio e sale

Create un impasto consistente, formate delle sfere e precuocere in acqua, raffreddare in acqua fredda e olio.

Crumble di aglio nero

4 fette pancarre

8 spicchi aglio nero

10 ml di olio extra vergine d’oliva

sale e pepe

In un bimby aggiungere le fette e l’aglio e frullare fino a ragiungere la consistenza di un pangrattato.

In una padella riscaldare l’olio aggiungere il pangrattato e tostare fino a ragiungere un colore dorato, oppure inumidire il pane con l’olio e mettere in forno a 100°C fino a doratura.

Fonduta al pecorino

400 gr panna da cucina

400 gr latte

30 gr amido

150 gr pecorino (oppure grana)

3 gr noce moscata

30 gr burro

unire il burro fuso con l’amido, incorporare il latte e la panna con tutte le spezie ed aromo, portare a sobollizione, unire il formaggio fuori dal fuoco a 55°C, affinare nel bimby.

Decorazioni

40 germogli di piselli

200 gr burro

3 foglie di salvia o timo limonato

Assemblaggio:
Spadellare con burro e salvia o timo limonato le chicce.

Impiattare e completare con fonduta, con crumblè all’aglio nero e germogli di piselli.

Didascalia:

gli gnocchi di patate sono un piatto conosciuto e apprezzato da tutti, possono essere a base di patate o di farina, in Italia esistono diverse varietà, ai classici gnocchi di patate, preparati con patate lesse, uova e farina, esistono varianti come gnocchi senza uova, con farina integrale, miscele di farine e gnocchi di pane come i canederli. Altre versioni includono le chicche della nonna, gli gnocchi ripieni, gli gnocchi alla sorrentina cotti al forno, e i gnocchi di zucca. In Piemonte si trovano i ravioles della Valvaraita e in Friuli gli gnocchi de susini dolci.