Categoria: Dolci

  • Categorie

    Muffin al cioccolato

    Muffin al cioccolato dose per 15 180 gr uova (3 uova) 120 gr olio vegetale 120 gr acqua 150 gr zucchero 10 gr baking 250 gr farina 00 W180 (senza glutine farina per dolci senza glutine) 5o gr cacao amaro (versione bianca aggiungere 50 gr farina ed eliminare il cacao) 80 gr gocce di cioccolata…

    Read More: Muffin al cioccolato
  • Categorie

    Muffin

    Muffin dose per 15 180 gr uova (3 uova) 120 gr olio vegetale 120 gr acqua 150 gr zucchero 10 gr baking 250 gr farina 00 W180 (senza glutine farina per dolci senza glutine) 5o gr amido 80 gr gocce di cioccolata Esecuzione in una bastardella anche con la frusta manuale mescolare energicamente per qualche…

    Read More: Muffin
  • Categorie

    Muffin alla mela annurca

    Muffin alla mela Annurca dose per 15 180 gr uova (3 uova) 120 gr olio vegetale 120 gr acqua 150 gr zucchero 10 gr baking 250 gr farina 00 W180 (senza glutine farina per dolci senza glutine) 5o gr amido 300 gr mele annurche tagliate a cubetti (tre mele medie) Esecuzione in una bastardella anche…

    Read More: Muffin alla mela annurca
  • Categorie

    Biga/pasta di riporto

    Biga/Pasta di riporto Le bige (o bighe) sono uno dei pre‑impasti più usati nella panificazione italiana, soprattutto per pane, pizza e focaccia. Sono semplici da preparare ma cambiano radicalmente struttura, aroma e conservazione dell’impasto finale. Una biga è un pre‑impasto a lievitazione lunga, composto da: farina (di solito forte, W 280–350) acqua (circa il 44–50%…

    Read More: Biga/pasta di riporto
  • Categorie

    Pavlova

    Pavlova dosi per 10 per la meringa pavlova: 100 gr albumi 200 gr zucchero (preferibile quello a velo) 5 gr succo di limone o aceto 30 gr amido di mais (maizena) 3 gr vaniglia versare gli albumi in planetaria e il succo del limone, frustare per qualche minuto, aggiungere lo zucchero e lasciare montare. Quando…

    Read More: Pavlova
  • Categorie

    Muffin

    Muffin dose per 15 180 gr uova (3 uova) 120 gr olio vegetale 120 gr acqua 150 gr zucchero 10 gr baking 250 gr farina 00 W180 (senza glutine farina per dolci senza glutine) 5o gr amido 80 gr gocce di cioccolata Esecuzione in una bastardella anche con la frusta manuale mescolare energicamente per qualche…

    Read More: Muffin
  • Categorie

    Napoleonka

    Napoleonka dosi per 10 2 n° sfoglie 40cm x 40cm 1 l crema pasticcera per la napoleonka (1l latte+200 gr zucchero+120gr amidi+vaniglia+5 rossi) 200 gr burro a temperatura ambiente 800 gr panna animale 100 gr zucchero a velo 3 g vaniglia Esecuzione nella planetaria montare il burro con la vaniglia, aggiungere piano piano la crema…

    Read More: Napoleonka
  • Categorie

    Pasta sfoglia Classica (da taglio Arricchita)

    Pasta sfoglia classica (da taglio arricchita) per 2,8 kg 1,250 kg farina per sfoglia 350/400 gr acqua (indicativo) 240 gr panna 150 gr burro 30 gr malto 25 gr sale 1000 gr burro sfoglia per laminazione Esecuzione in macchina versare la farina ed incorporare burro farina, malto e sale sciolto in acqua con panna. Creare…

    Read More: Pasta sfoglia Classica (da taglio Arricchita)
  • Categorie

    Muffin al cioccolato

    Muffin al cioccolato dose per 15 180 gr uova (3 uova) 120 gr olio vegetale 120 gr acqua 150 gr zucchero 10 gr baking 250 gr farina 00 W180 (senza glutine farina per dolci senza glutine) 5o gr cacao amaro (versione bianca aggiungere 50 gr farina ed eliminare il cacao) 80 gr gocce di cioccolata…

    Read More: Muffin al cioccolato
  • Categorie

    Ciambelline all’arancia

    Ciambelline all’arancia dosi per 15 200 gr farina 00 W180 (versione gluteen-free 200 gr farina senza glutine) 50 gr fecola 120 gr zucchero 3 uova medie (180 gr uova) 150 gr succo d’arancia 8 gr zeste di limone 80 gr olio vegetale 10 gr baking 50 gr zucchero a velo per spolvero Esecuzione mantare le…

    Read More: Ciambelline all’arancia

Search

Popular Posts

  • Gelato al cioccolato

    Gelato al cioccolato dose per l 2450 1450 l latte intero 400 ml panna 140 gr cacao 22-24 140 gr cioccolato fondente al 70% 150 gr base latte 100 65 destrosio 50 zucchero invertito 55 tuorlo Versare in un mixs e frullare il tutto, mettere a pastorizzare il composto a a 85°C in modo da…

  • Gelato Base bianca

    Gelato Base bianca dosi per L 1600 1050 gr latte intero 105 gr base latte 100 173 gr panna 213 gr zucchero 36 gr destrosio 20 gr latte in polvere Esecuzione pastorizzare tutti gli ingredienti a 65°C per 40min, effettuare una fase di maturazione a +4°C in frigo per permettere al neutro di idratarsi. Mantecare…

  • Gelato fior di latte

    Gelato fior di latte dosi per L 1530 latte intero 450 gr zucchero 525 gr panna 55 glucosio in polvere 45 gr destrosio 45 gr latte magro in polvere 150 gr base latte Esecuzione Questo gusto si presta anche ad una preparazione “ a freddo” senza una fase di cottura, visto l’assenza di uova e…

Categories

Archives

Tags