Categoria: Dolci

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    TORTA DI MANDORLE CON EMULSIONE AL PRALINATO

    TORTA DI MANDORLE CON EMULSIONE AL PRALINATO dose per 10 Cake di mandorle 250 gr burro 400 gr zucchero 3 gr sale 6 n° uova 375 gr farina di mandorle 40 gr farina di mandorle amare 100 gr fecola di patate (o farina debole) 5 gr lievito per dolci baking 1 baccello di vaniglia Montare…

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    Crema di mandorla

    Crema di mandorla dosi per 10 50 gr zucchero a velo 500 gr mandorle pelate 1 gr sale 1 baccelli di vaniglia Esecuzione Tostare le mandorle a 160°C per 15/18min. (a doratura), versare nel bimby calde con zucchero a velo e sale. Frullare a massima velocità fino a creare una cremina.  n.b puoi utilizzare anche…

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    Pardula versione lievitata

    Pardula versione Lievitata dosi per 30 pardule Pasta brioche 1250 gr farina w330 gr 250 gr lievito madre (se non nè hai aggiungi 200gr farina) gr 25 lievito di birra (se non utilizzi il lievito madre porta a 35gr) 375 gr uova 250 gr latte (se non utilizzi il lievito madre porta a 350gr) 225…

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    Crostata di pane e miele

    Crostata di pane e miele dosi per 20 Per la pasta frolla: 1000 gr farina “0” debole per frolle           400 gr zucchero a velo                                 80 gr miele sardo   600 gr burro 320 gr tuorli 5 gr sale 5 gr zeste di limone 2 gr vaniglia                                       Procedimento effettuare una sabbiature con farina…

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    Torta di carote (cake di carota)

    Torta di carote (cake di carota) dosi per 10 260 gr carotre grattugiate (n°4 carore medie) 240 gr uova (n°4) 250 gr zucchero 250 gr farina di mandorle (volendo farina debole 180W) 70 gr amido 60 gr olio vegetale 5 gr baking 3 gr sale Esecuzione montare le uova con lo zucchero, incorporare l’olio. Mescolare…

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    LEMON CURD

    LEMON CURD dosi per 10 300 gr di succo di limone bio (n° 3/4 limoni bio) 120 gr di acqua 70 gr di amido di mais (facoltativo, se si vuole una crema abbastanza densa) 300 gr di zucchero (oppure 260gr zucchero + 40 gr zucchero invertito) 4 uova 8 tuorli 80 gr di burro Esecuzione…

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    Millefoglie al cacao con crema all’arancio

    Millefoglie al cacao con crema all’arancio dosi per 10 500 gr sfoglia al cacao (vedi nel blog) 1 l crema pasticcera all’arancio (800 ml latte intero + 200 ml panna fresca, 250 gr zucchero, 40 gr maizena + 40 gr amido di riso, 10/12 n° tuorli, 2 gr vaniglia in bacca, 25 gr pasta d’arancia…

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    Pasta sfoglia al cacao

    Pasta sfoglia al cacao per 2,8 kg 1,250 kg farina per sfoglia 350/400 gr acqua (indicativo) 240 gr panna 150 gr burro 150 gr cacao 25 gr sale 1000 gr burro sfoglia per laminazione Esecuzione in macchina versare la farina ed incorporare burro farina, malto e sale sciolto in acqua con panna. Creare una pasta…

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    Fruit Cous Explosion

    Fruit Cous Explosion dosi per 10 500 gr frutta per osmosi (ananas, mela verde, mango, papaia) 200 gr ribes 500 gr cous cous aromatizzato (olio di cocco, latte di cocco, sciroppo di cocco alla vaniglia, cannella e lime) 500 gr salsa a specchio (purea fruit passion, purea amarena, purea frutti rossi) 50 gr gel all’arancio…

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    Panini all’olio

    Panini all’olio 1 kg farina italiana 0 W 320100 gr zucchero semolato20 gr sale160 gr uova (2 uova intere)120 gr olio di semi450/500 gr latte25 gr lievito Esecuzione preparare un lievitino con 300 gr farina e 300 gr latte più 25gr di lievito e 25 gr zucchero. Quando è ben lievitato, versare in macchina il…

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    Lumache di terra con il sugo (alla sarda) dosi per 10 2 kg lumache di terra 1,5 kg pomodoro pelati 500 gr pomodoro maturo fresco 200 gr mirepoix (trito sedano, cartote e cipolle) 30 gr aglio 20 gr pomodoro secco 200 ml vino bianco secco 10 gr prezzemolo Esecuzione mettere le lumache a bagno in…

  • Torta ai Mirtilli con cardamomo

    Torta ai mirtilli con cardamomo dose per 10 (tortiera da 25cm) 3 uova180 gr zucchero180 gr yogurt greco (oppure naturale o vanigliato)30 gr limoncello o rum o grand-marnier 5 gr cardamomo in polvere (oppure semi: 5 bacche, pestati finissimi)250 gr farina debole30 gr fecola10 gr baking120 gr olio vegetale280 gr mirtilli 3 gr sale Esecuzione…

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    La Nerano di mare dose per 10 800 gr spaghettone quadrato 1 kg zucchine (tagliate a rondelle e fritte) 500 gr zucchine (tagliate a cubetti e sbianchite) 200 gr basilico (sbianchito) 300 gr grana grattuggiato (provolone del monaco) 200 gr olio delle zucchine fritte 15 gr aglio 3,5 kg cozze (sgusciate e poi insaporite con…

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