Categoria: Lievitati

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    Scrocchiola alla Facussa

    Scrocchiola alla Facussa dosi per: 10 800 gr farina w290 400 gr lievitino (200 gr farina w290 + 200 gr acqua + 10 gr lievito di birra) 500/550 gr acqua 300 gr facussa (ortaggio tipo zucchina con sapore tra melone ecetriolo) 50 gr formaggio pecorino 80 gr olio evo 20 gr sale 5 gr miele…

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    Casatiello sugna e Pepe (Casatiello nzogna e pep) dosi per 10 1 kg farina 00 w29020 gr sale10 gr pepe250 gr lievito madre (6 gr lievito di birra) 40 gr zucchero2 gr lievito di birra 250 g di strutto 100 gr pecorino6 uova250 gr acqua fredda 4 n° uova fresche per decorazione n.b: per chi…

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    Grissino istantaneo

    Grissino istantaneo Dosi per: 10 600 gr di farina 0450 ml acqua20 gr sale20 gr zucchero10 gr miele120 gr olio evo15 gr lievito baking Esecuzione: versare tutti gli ingredienti nella planetaria e mescolare con una foglia (a casa con le fruste elettriche. Riempire una sac-a-poche con becco liscio di 9mm e formare su una teglia foderata…

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    Pizza in teglia alla romana diretta

    Pizza in teglia alla romana diretta dosi per 10 Impasto: 1000 gr farina 300W 25 g sale 40 g olio 5 g lievito di birra fresco 800 g acqua Esecuzione: versare tutto in macchina la farina con olio, lievito e metà acqua. Mescolare ed aggiungere metà acqua, fare incordare completare completare con sale e la…

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    Pala romana

    Pala romana dosi per 10 Biga 500 gr 290 W 50 g lievito di birra fresco 275 gr acqua Impasto: 500 gr farina 290 W 25 gr sale 40 gr olio 7,5 gr malto 10 gr lievito di birra fresco 575 gr acqua Esecuzione: versare tutto in macchina la farina con la biga, malto, e…

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    PANE HAMBURGER/Burger Bun

    PANE HAMBURGER/Burger Bun Dosi per: 10 1000 gr farina 280 w 15 gr malto 30 gr lievito fresco 100 gr zucchero 22 gr sale 100 gr tuorlo 130 gr olio 100 gr lievito madre 530 gr acqua 50 gr semi misti (papavero, sesamo….) Esecuzione: Mettere nella macchina la farina, malto, zucchero, lievivito madre e tuorli, mescolare…

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    PANE HAMBURGER americano con yogurt

    PANE HAMBURGER americano con yogurt Dosi per: 10 1000 gr farina 280W 500 gr yogurt 10 gr malto 80 gr zucchero 80 gr burro 22 gr sale 50 gr tuorlo 50/100 gr acqua 30 gr lievito fresco di birra 200 gr lievito naturale 50 gr semi misti (papavero, sesamo….) Esecuzione: Mettere nella macchina la farina, malto,…

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    Base focaccia ai 7 cereali

    Base focaccia ai 7 cereali Dosi per: 10 800 gr farina ai 7 cereali200 gr farina 1650 gr acqua200 gr lievito madre 25 gr sale100 ml olio di girasole 5 gr lievito di birra Esecuzione: Mescolare le due farine.Nella bastardella versare i 800 gr farina con il lievito madre tagliato a pezzettoni.Incorporare tutta l’acqua e mescolare.Versare…

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    Lingue di pane

    Lingue di pane Dosi per: 20 800 gr farina 00200 gr farina 1550/600 gr acqua30 gr sale5 gr malto bianco10 gr lievito di birra30 gr olio vegetale Esecuzione: Creare un impasto incordato e lasciare riposare almeno quasi fino al raddoppio.Nei momenti di lievitazione effettuare tre pieghe ogni 15 minuti.Tagliare l’impasto a strisce lunghe infarinare nel mix…

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    Grissini al sesamo

    Grissini al sesamo Dosi per: 10 500 gr di farina 00 “forza media”220/250 ml di acqua tiepida40 gr olio evo5 gr di lievito di birra5 gr malto10 gr sale————————-olio evo50 gr semi di sesamo Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti tranne il sesamo.Lasciare lievitare 50 minuti l’impasto oleato.Tagliare il filone a strisce del peso desiderato, stirare o…

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    Lumache di terra con il sugo (alla sarda) dosi per 10 2 kg lumache di terra 1,5 kg pomodoro pelati 500 gr pomodoro maturo fresco 200 gr mirepoix (trito sedano, cartote e cipolle) 30 gr aglio 20 gr pomodoro secco 200 ml vino bianco secco 10 gr prezzemolo Esecuzione mettere le lumache a bagno in…

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    Torta ai mirtilli con cardamomo dose per 10 (tortiera da 25cm) 3 uova180 gr zucchero180 gr yogurt greco (oppure naturale o vanigliato)30 gr limoncello o rum o grand-marnier 5 gr cardamomo in polvere (oppure semi: 5 bacche, pestati finissimi)250 gr farina debole30 gr fecola10 gr baking120 gr olio vegetale280 gr mirtilli 3 gr sale Esecuzione…

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    La Nerano di mare dose per 10 800 gr spaghettone quadrato 1 kg zucchine (tagliate a rondelle e fritte) 500 gr zucchine (tagliate a cubetti e sbianchite) 200 gr basilico (sbianchito) 300 gr grana grattuggiato (provolone del monaco) 200 gr olio delle zucchine fritte 15 gr aglio 3,5 kg cozze (sgusciate e poi insaporite con…

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