Categoria: Idee Menu

  • Categorie

    Basi/Creme/Glasse

    Read More: Basi/Creme/Glasse
  • Categorie

    Rosticceria

    Read More: Rosticceria
  • Categorie

    Lievitati da Pasticceria

    Read More: Lievitati da Pasticceria
  • Categorie

    Canditi e Cialde

    Read More: Canditi e Cialde
  • Categorie

    Gelati e Sorbetti

    Read More: Gelati e Sorbetti
  • Categorie

    Dolci Fritti

    Read More: Dolci Fritti
  • Categorie

    Crema di borlotti con seppie piastrate e legumi al naturale Dosi per: 10 Per i legumi precotti:800 gr ceci, fagiolo nero, fagiolo cannellino, Cicerchie e fagiolo borlotto80 gr olio evo Per la crema di borlotti:800 gr fagioli borlotti precotti300 gr acqua di cottura dei fagioli50 gr mirepoix1 foglia di alloro2 rametti di rosmarino1 spicchio d’aglio80 gr…

    Read More: articolo 992 senza titolo
  • Categorie

    Tecniche

    https://youtube.com/shorts/_Bm3SYTcq54https://youtube.com/shorts/9vmpJVi5GR0https://youtube.com/shorts/FdnxoEpQKRMhttps://youtube.com/shorts/l9mqeGzQn4Mhttps://youtube.com/shorts/VgDLvFPB8Rchttps://youtube.com/shorts/R2un3EoXyyghttps://youtube.com/shorts/otH7NarEYiQhttps://youtube.com/shorts/8xZLOWf_aCkhttps://youtube.com/shorts/bqx4wHiJDT4https://youtube.com/shorts/qiTNqZ4sB5Ihttps://youtube.com/shorts/e-vC6K8LU_Ihttps://youtube.com/shorts/9nKX2uFOu5Ehttps://youtube.com/shorts/p6F3nIwE3O8https://youtube.com/shorts/bHaMmaCJIyghttps://youtube.com/shorts/rYkv9CaVJYUhttps://youtube.com/shorts/auOocK9zI-chttps://youtube.com/shorts/G81AoeHxtlYhttps://youtube.com/shorts/dmyrhoQvQLYhttps://youtube.com/shorts/qTpSpyq8QRI

    Read More: Tecniche
  • Categorie

    Alici indorate e fritte “alici ndurate e fritt” Dosi per: 10 1 kg alici fresche eviscerate e decapitate5 uova5 gr sale100 ml acqua5 ml succo di limone300 gr farina oo500 ml olio di girasole Esecuzione: Durante la pulizia delle alici cercare di non separare i due filetti.In una pirofila disporre la farina.Nella bastardella mescolare le uova,…

    Read More: articolo 920 senza titolo
  • Categorie

    Cremoso di burrata con tuorlo croccante e cialda al pecorino sardo Dosi per: 10 800 gr burrata20 gr olio evo3 gr pepe bianco30 n° tuorli d’uovo freschi200 gr pangrattato fine500 ml olio per friggere100 gr salsa al peperone giallo100 gr salsa al peperone rosso40 gr pelle di pomodoro disidratata (tagliato a pezzettini)10 n° cialde di pecorino…

    Read More: articolo 912 senza titolo

Search

Popular Posts

  • Impasto Pizza diretto

    Impasto Pizza diretto dose per 6pizze 1 kg farina 00 270W 700/720 gr acqua fredda 15 gr LDB (lievito di birra) 25 gr sale 5 gr miele (a piacere) Esecuzione versare nella macchina tutta la farina con 400gr di acqua e miele a piacere. Appena incorga inserire altri 150gr di acqua e lasciare incordare. Inserire…

  • Insalata di legumi del Sulcis

    Insalata di legumi del Sulcis dosi per 10 Insalata di legumi secchi 200 gr fagiolo bianco di Terraseo 200 gr lenticchie nere di Calasetta 200 gr ceci di Musei 200 gr fagiolo nero 200 gr scalogno 20 gr aglio 4 foglie di alloro 1 mazzetto di erbette   Procedimento cucinare i legumi con acqua separatamente,…

  • Salsa Olandese (Sous-Vide)

    Salsa Olandese (Sous-Vide) dose per 10 25 gr di scalogno 40 gr di aceto di mela 60 gr di acqua 3 gr di sale 20 gr di succo di limone 85 gr di tuorlo 150 gr di burro chiarificato Esecuzione tritare lo scalogno, mettere in un pentolino assieme all’aceto. Poi, coliamo e mettiamo da parte…

Categories

Archives

Tags