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    Bignè, Bignole, Pasta Choux, E’clair, Religieuse, Paris-Brest, profiteroles….. Dosi per: 10 ricetta per 30 bignè medi300 gr. farina 00520 gr. acqua (acqua e latte) dipende100 gr. burro (oppure 200 gr dipende cosa bisogna fare)2 gr. baking6 uova Esecuzione: Procedimento: scaldare l’acqua in una casseruola con il burro e un pizzico di sale. Quando il burro sarà…

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    Struffoli Dosi per: 10 Impasto struffoli:500 gr. farina 00100 gr. fecola di patate50 gr. zucchero80 gr. strutto o burro6/7 uova½ limone grattugiato50 ml. anice o limoncello½ bustina di vaniglia5 gr baking; per la glassa:500 gr. miele acacia100 ml. limoncello200 ml. acqua50 gr. zucchero per la decorazione:50 gr. confettini colorati (a Napoli si chiamano diavulilli), 50 gr.…

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    Rosa del deserto Dosi per: 5 500 gr. pasta frolla, 200 gr. cornflakes, 50 gr. zucchero a velo. Esecuzione: Formate con la pasta frolla delle piccole palline, passatele nei cornflakes e disponetele su una teglia foderata con la carta da forno.Cuocete le rose per 15 minuti nel forno a 180°; poi fatele raffreddare e cospargetele di…

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    una indicazione di Schema pratico

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    Millefoglie di chiacchiere con spuntoni di crema bigusto Ingredienti   20 frappe/buggie/chiacchiere 400 gr crema pasticcera aromatizzata alla strega 400 gr crema al cioccolato aromatizzata al grand-marnier 50 gr zucchero vanigliato 150 gr cioccolato bianco 50 gr granella di nocciola Istruzioni  Prendere una frappa/bugia/chiacchiera, formare dei spuntoni alternati con le due creme. Sovrapporre la cialda di frappa/bugia/chiacchiera sulle creme. Cospargere lo zucchero a velo e posizionare la…

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    Le zippole sarde: zippulas/zippuas/cattas/is tzìppulas Dosi per: 10 esecuzione1: iglesiente 1,5 di farina 001,5 latte3 arance “buccia grattugiata e succo”30 gr lievito di birra2 bustine di zafferano1 gr sale½ bicchiere di acquavite o grappa1 bustina di vanillina3 uova ricetta istantanea 2: carbonia 1 litro di latte60 gr di lievito di birra2 bustine di zafferanobuccia grattugiata di…

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    Arrubiolus Dosi per: 10 formaggio fresco di pecora gr 500farina 00 gr 250uova 3latte ml 50cognac o rum ml 50succo d’arancio ml 50zafferano gr 1zeste di limone 1baking gr 10 olio per friggere L 1zucchero q.b. Esecuzione: Unire gli ingredienti fino ad ottenere una pasta di media consistenza, lasciate riposare per un’ora.Realizzare un cordone dallo spessore…

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    Sanguinaccio Napoletano versione moderna e Sanguinaccio Napoletano versione antica Dosi per: 10 Ingredienti salsa sanguinaccio “versione moderna”:500 ml. di latte500 gr. di zucchero100 gr. di cacao100 gr. di cioccolato fondente25 gr. di margarina50 gr. di fecola di patate2 gr. di salenoce moscata q.b.cannella q.b.arancia grattugiata q.b. Ingredienti salsa sanguinaccio “versione antica”:250 gr. di sangue maiale fresco…

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    Dessert al piatto con cialda croccante Dosi per: 10 600 gr salsa al caramello salato200 gr crema alla strega400 gr crema al cioccolato aromatizzata al grand-marnier50 gr cacao amaro10 n° cialde croccanti (ricetta delle lingue di gatto)20 n° meringhe40 gr granella di nocciole Esecuzione: disporre la salsa al caramello salato nel fondo del piatto.Con l’aiuto della…

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    Crema bruciata/Crème brûlée/Crema catalana/Burnt cream

    Crema bruciata/Crème brûlée/Crema catalana/Burnt cream La Crema catalana: si cuoce sul fornello, come una crema pasticcera. Una volta addensata, si versa nelle cocotte e si lascia raffreddare. Lo zucchero viene caramellato sopra con il ferro rovente o il cannello. La Crème brûlée: si cuoce in forno a bagnomaria. La miscela liquida viene versata nelle cocotte…

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    Gelato al cioccolato dose per l 2450 1450 l latte intero 400 ml panna 140 gr cacao 22-24 140 gr cioccolato fondente al 70% 150 gr base latte 100 65 destrosio 50 zucchero invertito 55 tuorlo Versare in un mixs e frullare il tutto, mettere a pastorizzare il composto a a 85°C in modo da…

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