Categoria: Idee Menu

  • Categorie

    Panino Napoletano

    Panino Napoletano dose per 20 800 gr farina 00 W280 200 gr manitoba 12 gr ltb 20 gr miele 80 gr strutto o burro 20 gr sale 3 uova 600 gr acqua 4/5 gr pepe Farcia: 800 gr salumi misti tagliati a cubetti (salame, provolone, prosciutto cotto, pancetta…………) Esecuzione: nella planetaria versare le farine, le…

    Read More: Panino Napoletano
  • Categorie

    Sbrisolona alla mele e cannella

    Sbrisolona alla mele e cannella dosi per 10 500 gr frolla per sbrisolona (250 gr farina debole, 50 gr farina di mais fioretto, 200 gr farina di mandorle grossa, 200 gr burro, 180 gr uova, 2 gr vaniglia, 2 gr sale) 1,5 kg mele renette 150 gr zucchero 5 gr cannella 80 gr di cognac…

    Read More: Sbrisolona alla mele e cannella
  • Categorie

    Marmellata di mele annurche IGP alla cannella

    Marmellata di mele annurche IGP alla cannella dosi per 10 2 kg mele annurche IGP 10 gr succo di limone 500 gr zucchero (light 30gr miele + stevia 60gr) 200 gr acqua 5 gr cannella in polvere Esecuzione: Pulire le mele, tagliare a cubetti. Versare nella pentola le mele con tutti gli ingredienti tranne la…

    Read More: Marmellata di mele annurche IGP alla cannella
  • Categorie

    CINNAMON ROLL CLASSIC

    CINNAMON ROLL CLASSIC Dose per 10 Cinnamon Roll pasta 500 gr farina w290 (farina brioche) 500 gr biga fredda 10 gr lievito di birra100 gr zucchero semolato 25 gr miele 12 gr sale 450/500 gr acqua fredda 150 gr burro 400 gr burro per sfoglia 4 tuorli facoltativo (li uso perchè mi serve l’albume nel…

    Read More: CINNAMON ROLL CLASSIC
  • Categorie

    Fluffy cake allo yogurt greco

    Fluffy cake allo yogurt greco dosi per 10 375 gr yogurt greco 4 uova grandi 15 gr amido maizena 37 gr farina forte 60 gr zucchero 5 gr cremor tartaro Esecuzione montare i bianchi con lo zucchero e il cremor tartaro. Mescolare i rossi con lo yogurt e poi inserire le farine. Incorporare piano piano…

    Read More: Fluffy cake allo yogurt greco
  • Categorie

    Panna cotta

    Panna cotta dosi per 10 500 gr panna animale non zuccherata500 ml latte120 gr zucchero semolato12 gr fogli colla di pesce4 gr vanillina5 gr fior di sale Esecuzione:creare uno sciroppo di zucchero con 40 grammi di acqua.Idratare la gelatina ed unirla allo sciroppo.Versare il tutto nella panna a 75°/80°C e trasferire in uno stampo rettangolare…

    Read More: Panna cotta
  • Categorie

    Pure’ di patate

    Pure’ di patate dosi per 10 1 kg patate cotte e schiacciate 250/350 ml latte intero 3 gr noce moscata 50 gr burro 80 gr formaggio grattugiato (a piacere) Esecuzione: sobbollire il latte con burro e aromi, incorporare il le patate e con una frusta mescolate fino a ebollizione, completate con sale e formaggio a…

    Read More: Pure’ di patate
  • Categorie

    Crespelle alla Valdostana

    Crespelle alla Valdostana dosi per 10 20 n° crespelle 20 n° fettine di fontina 20 n° fettine di prosciutto cotto 1 l besciamella 200 gr grana grattugiato 100 gr burro Esecuzione: disporre al centro di ogni crespella una fettina di fontina, prosciutto cotto ed un cucchiaio di besciamella. Chiudere a partafoglio e disporre un una…

    Read More: Crespelle alla Valdostana
  • Categorie

    Sugo di pomodoro sciuè sciuè

    Sugo di pomodoro sciuè sciuè dosi per 10 2 kg pomodori maturi S. Marzano o pomodorini 10 gr aglio 150 gr olio evo 5 gr peperoncino fresco (a piacere) 10 foglie di basilico Esecuzione: tagliare i pomodori a pezzettoni (se hai i pomodorini in quattro). Rosolare peperoncino e aglio nell’olio caldo, eliminare l’aglio e versare…

    Read More: Sugo di pomodoro sciuè sciuè
  • Categorie

    Sa Panada con patate e anguilla affumicata

    Sa Panada con patate e anguilla affumicata Dosi per: 10 Impasto della pasta per panadas: 1kg di farina 00, 250gr di strutto, 10 gr sale, acqua ml 300/400 Ripieno: 400 gr filetti di anguilla, 500 gr patate, 100 gr trito (8 pomodori secchi, 10 gr prezzemolo, 10 gr aglio e 80 gr olio evo) Esecuzione: Impasto…

    Read More: Sa Panada con patate e anguilla affumicata

Search

Popular Posts

  • Gelato al cioccolato

    Gelato al cioccolato dose per l 2450 1450 l latte intero 400 ml panna 140 gr cacao 22-24 140 gr cioccolato fondente al 70% 150 gr base latte 100 65 destrosio 50 zucchero invertito 55 tuorlo Versare in un mixs e frullare il tutto, mettere a pastorizzare il composto a a 85°C in modo da…

  • Gelato Base bianca

    Gelato Base bianca dosi per L 1600 1050 gr latte intero 105 gr base latte 100 173 gr panna 213 gr zucchero 36 gr destrosio 20 gr latte in polvere Esecuzione pastorizzare tutti gli ingredienti a 65°C per 40min, effettuare una fase di maturazione a +4°C in frigo per permettere al neutro di idratarsi. Mantecare…

  • Gelato fior di latte

    Gelato fior di latte dosi per L 1530 latte intero 450 gr zucchero 525 gr panna 55 glucosio in polvere 45 gr destrosio 45 gr latte magro in polvere 150 gr base latte Esecuzione Questo gusto si presta anche ad una preparazione “ a freddo” senza una fase di cottura, visto l’assenza di uova e…

Categories

Archives

Tags