Categoria: Finger food

Alici marinate Dosi per 10 800 gr alici fresche500 gr aceto di vino bianco “non troppo forte”100 gr succo di limone30 gr sale fine300 ml olio evo10 gr prezzemolo “tritato”10 gr aglio “tagliato a pezzettini”10 gr peperoncino fresco a piacere “tritato” Esecuzione: Pulire sotto acqua corrente le alici, decapitate e deliscate.Disporre a strati le alici…

Timballino di pasta con taccola al formaggio servito con pomodorino confit Dosi per 10 300 gr spaghetti6 uova10 fettine sottili di grana25 gr grana grattugiato10 gr pecorino romano10 n° pomodorinisale, pepe, olio, basilico Esecuzione: effettuare la precottura della pasta, raffreddare.In una bastardella mescolare tutti gli ingredienti con la pasta.Riscaldare una padella antiaderente, cucinare la pasta…

Sa panada fritta con carciofi e patate Dosi per 20 Impasto della pasta per panadas:500 gr semola fine, 500 gr di farina 00, 250gr di strutto, 10 gr sale, acqua ml 300/400 Ripieno:600 gr carciofi “puliti, tagliati a fettine e cotti a vapore”500 gr patate “tagliate a cubetti e cotte a vapore”10 gr aglio10 gr prezzemolo…

Pizzette finger food con fior di bufala Dosi per 10 Impasto pasta pizza:300 gr farina 00200 gr farina 010 gr lievito di birra25 gr olio evo12 gr sale300 gr acqua Per il condimento:250 gr pomodoro pelato “mixsato” e salato500 gr fior di latte bufala “per gli intolleranti bufala senza lattosio” tagliata a pezzettoni10 n° foglie…

Pizza imbottita fritta (a montanara mbuttit) con salsa al formaggio e piselli Dosi per 10 1 kg pasta pizza speciale (800 gr farina00, 200 gr farina 0, 3 uova, 20gr sale, 20gr lievito, 10 gr zucchero, 200/250 gr latte, 350/400 gr acqua, 100 strutto o burro)200 gr salsa al formaggio200 gr salsa ai piselli100 gr grana…

Hamburger di salsiccia del sulcis con pomodorino e cavolini di bruxselles in oliocottura Dosi per: 10 20 n° rondelle di salsiccia sulcitana spessa 2cm20 n° foglioline cavolo bruxselles “4 cavolini”20 n° pomodorini ciliegini400/500 ml olio d’oliva per la cottura “oliocottura” Esecuzione: In un pentilino stretto e alto portare l’olio a 60°C, gli alimenti messi in cottura…

Gamberetti di fiume o di mare spadellati “Ammariell i scium ò ì mar fritt” Dosi per: 10 1 kg gamberetti fiume o di mare vivi100 ml olio evo5 gr peperoncino fresco10 gr aglio3 gr pepe nero Esecuzione: Lavare i gamberetti di fiume o di mare sotto acqua corrente.Soffriggere l’aglio tagliato a spicchi con il peperoncino.Versare i…

Fresella con sautè di vongole veraci Dosi per: 10 2 kg vongole veraci “spurgate bene”50 ml olio evo10 gr aglio “tagliati a pezzettoni”10 gr prezzemolo “tritato”5 gr peperoncino fresco “pezzettoni”n° 10 freselle del campano80 gr vino bianco Esecuzione: Riscaldare l’olio in un sautè “tipo casseruola”.Rosolare l’aglio, il peperoncino e prezzemolo.Quando imbiondisce il tutto versare le vongole,…

Formaggio Dolcesardo o Dolce Sardo fritto Dosi per: 10 500 gr formaggio Dolce Sardo6 uova200 gr farina 00300 gr pangrattato500 ml olio di semi per friggere Esecuzione: Tagliare il formaggio a cubi, 3cm x 3cmInfarinare i cubi.Passare i cubi nell’uovo precedentemente sbattuto.Ripassare il formaggio nel pan grattato.Ripetere l’operazione per ben due volte, nelle uova e poi…

Finger food di pizzette fritte Dosi per: 10 Impasto pasta pizza:300 gr farina 00200 gr farina 0200 gr pasta madre o 10 gr lievito di birra50 gr strutto o olio evo12 gr sale350 gr acqua Per il condimento:500 gr pomodoro pelato “mixsato” e salato500 gr fior di latte bufala “per gli intolleranti bufala senza lattosio” tagliata…