Pizza imbottita fritta (a montanara mbuttit) con salsa al formaggio e piselli

Dosi per 10

1 kg pasta pizza speciale (800 gr farina00, 200 gr farina 0, 3 uova, 20gr sale, 20gr lievito, 10 gr zucchero, 200/250 gr latte, 350/400 gr acqua, 100 strutto o burro)
200 gr salsa al formaggio
200 gr salsa ai piselli
100 gr grana (grattugiato)
1 l olio di girasole (per la frittura)

farcia per le montanare:
400 gr ricotta di bufala
100 gr prosciutto cotto (tagliato a cubettini)
50 gr salame (tagliato a cubettini)
100 gr panna da cucina
olio, sale, pepe e basilico

Esecuzione:

preparare un impasto da pizza morbido.
Lasciare spuntare l’impasto e formare dei panetti da 40gr.
Lasciare spuntare la pasta.
Allargare leggermente la pasta e mettere in olio caldo a 170°C, ed effettuare la cottura entrambi i lati.
Lasciare colare le montanare.
Stemperare bene la ricotta con la panna da cucina, e condire il tutto con affettai, sale, pepe, olio e basilico.
Tagliare le montanare metà e farcire.
Servire le montanare con le salse e il grana.

Vino:

Frius è uno spumante Brut di qualità Vermentino a Denominazione di Origine Controllata Vermentino di Sardegna.

Note:

La montanara è la classica pizzetta fritta, questo nome deriva da una credenza che vede la pizzetta fritta come un invenzione dei contadini montanari, che vivevano nelle zone montuose e che erano soliti mangiare, durante le pause dalle fatiche quotidiane, panini farciti con pomodoro, basilico e formaggio.