Categoria: Antipasti
-
Read More: articolo 1064 senza titolo
Spinaci scottati con uova in CBT e bottarga di muggine Dosi per 10 10 uova fresche1 kg spinaci (foglie lavate ed asciugate)80 gr olio evo50 gr bottarga di muggine del Sulcis (macinata) Esecuzione: Per le uova in cbt:Versare le uova nella vasca idro a 65°C per 1 ora, immergere in acqua fredda per pochi secondi, aprire…
-
Read More: articolo 1062 senza titolo
Sa panada fritta con carciofi e patate Dosi per 20 Impasto della pasta per panadas:500 gr semola fine, 500 gr di farina 00, 250gr di strutto, 10 gr sale, acqua ml 300/400 Ripieno:600 gr carciofi “puliti, tagliati a fettine e cotti a vapore”500 gr patate “tagliate a cubetti e cotte a vapore”10 gr aglio10 gr prezzemolo…
-
Read More: articolo 1060 senza titolo
Quiche lorraine 300 gr pasta brisèe (500 gr farina, 200 gr burro, 5 gr sale, 200/250 acqua tiepida)1 l panna da cucina10 uova5 n° fette di pancetta tesa3 gr noce moscata2 gr pepe nero40 gr formaggio gratuggiato Esecuzione: Formare una salsa royal:mescolare in una bastardella panna, uova, formaggio e spezie.Foderare una teglia da 38cm di…
-
Read More: articolo 1058 senza titolo
Pizzette finger food con fior di bufala Dosi per 10 Impasto pasta pizza:300 gr farina 00200 gr farina 010 gr lievito di birra25 gr olio evo12 gr sale300 gr acqua Per il condimento:250 gr pomodoro pelato “mixsato” e salato500 gr fior di latte bufala “per gli intolleranti bufala senza lattosio” tagliata a pezzettoni10 n° foglie…
-
Read More: articolo 1056 senza titolo
Pizza imbottita fritta (a montanara mbuttit) con salsa al formaggio e piselli Dosi per 10 1 kg pasta pizza speciale (800 gr farina00, 200 gr farina 0, 3 uova, 20gr sale, 20gr lievito, 10 gr zucchero, 200/250 gr latte, 350/400 gr acqua, 100 strutto o burro)200 gr salsa al formaggio200 gr salsa ai piselli100 gr grana…
-
Read More: articolo 1054 senza titolo
Lumache di terra al sugo piccante Dosi per 10 2 kg lumache di terra1800 gr pomodori pelati25 gr cipolla10 gr d’aglio1 mazzetto di prezzemolo100 ml olio evo5 gr peperoncino20 gr sale Esecuzione: Lasciate spurgare per qualche giorno le lumache nella rete.Lavare bene le lumache aiutandosi con uno spazzolino, mettere in una pentola piena d’acqua fredda…
-
Read More: articolo 1052 senza titolo
Lumache di mare con pomodoro piccante “i maruzze e mar cà pummarol” Dosi per 10 2 kg lumache di mare 2 kg pelati 10 gr aglio 4 gr peperoncino 150 gr olio evo100 gr vino bianco secco10 gr prezzemolo Esecuzione: Lavare bene le lumache di mare.Rosolare i peperoncini piccanti, lo spicchio di aglio intero per…
-
Read More: articolo 1050 senza titolo
Impepata di cozze Dosi per: 10 5 kg di cozze5 gr aglio tritato5 gr prezzemolo tritato100 ml olio di oliva5 gr pepe1 kg limoni Esecuzione: Pulire le cozze.In una casseruola abbastanza capiente, soffriggere olio e aglio tagliato a pezzetti.Dopo qualche minuto inserire le cozze con il pepe.Chiudere il tutto con il coperchio.Durante la cottura agitare le…
-
Read More: articolo 1048 senza titolo
Hamburger di salsiccia del sulcis con pomodorino e cavolini di bruxselles in oliocottura Dosi per: 10 20 n° rondelle di salsiccia sulcitana spessa 2cm20 n° foglioline cavolo bruxselles “4 cavolini”20 n° pomodorini ciliegini400/500 ml olio d’oliva per la cottura “oliocottura” Esecuzione: In un pentilino stretto e alto portare l’olio a 60°C, gli alimenti messi in cottura…
-
Read More: articolo 1046 senza titolo
Hamburger di ricotta aromatizzata agli agrumi con pomodorini confit Dosi per: 10 500 gr ricotta vaccina5 gr agrumi grattugiati5 ml olio evo1 gr pepe bianco10 gr sale100 gr farina1 l olio per friggere. 100 gr farina per infarinare le ricottine e friggere Esecuzione: Mescolare la ricotta con tutti gli ingredienti.Formate dei piccoli hamburger infarinati con la…
Search
Popular Posts
-
Banana Red
Banana Red dosi per 210 gr zucchero di canna 90 gr zucchero invertito o miele 240 gr burro chiarificato 270 gr banane a dadini 60 gr zucchero semolato 15 gr rum 240 gr uova intere 270 gr farina frolla 10 gr baking 210 gr banane a dadini 40 gr noci pecan tostate 40 gr gocce…
-
SPALMABILE DENSA
SPALMABILE DENSA dose per 500 gr nocciole 125 gr semolato 125 moscovado 60 gr trealosio 100 gr latte in polvere 40 gr cacao in polvere 60 gr burro di cacao 5 gr sale Esecuzione Passare tutti gli ingredienti nel cutter in modo da ridurre in granella le nocciole e mescolarli bene. Versare il tutto in…
-
Caramello morbido
Caramello morbido dosi per 727 gr 200 gr zucchero 110 gr glucosio 2 gr pectina 315 gr panna 3 gr fior di sale 95 gr burro 2 gr vaniglia Esecuzione Prelevare una piccola parte di zucchero e mescolare con la pectina. Caramellare il restante zucchero a 190°C con il glucosio Decuocere con la panna, la…
Categories
- Antipasti (119)
- Cucina Generale (390)
- Dolci (211)
- Finger food (105)
- Gluten Free (102)
- Idee Menu (696)
- Lievitati (115)
- Secondi Piatti (117)