Categoria: Antipasti
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FRITTATINE DI PASTA NAPOLETANE Dosi per: 10 Ingredienti 500 gr bucatini (precotti) 1000 gr besciamella 200 gr salame napoli 200 gr provola affumicata 250 gr piselli precotti 150 gr parmigiano sale, pepe, 1 l olio di semi per frittura Ingredienti per la pastella 1 uovo 200 gr.di farina 150 gr.di acqua frizzante ghiacciata 600 gr…
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Arancino napoletano “e pall ‘e riso” Dosi per: 10 500 gr di riso arborio 1,2 l brodo 150 gr provola o caciocavallo fresco (cubettini) 150 gr salame napoletano (cubettini) 100 gr parmigiano (grattugiato) 150 gr piselli piccoli (precotti in acqua) 3 uova intere 500 gr pangrattato Olio per friggere Sale Pepe n.b: la ricetta citata è…
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Pizzette fritte Dosi per: 10 Impasto pasta pizza:300 gr farina 00200 gr farina 0200 gr pasta madre o 10 gr lievito di birra50 gr strutto o olio evo12 gr sale350 gr acqua Per il condimento:500 gr pomodoro pelato “mixsato” e salato500 gr fior di latte bufala “per gli intolleranti bufala senza lattosio” tagliata a pezzettoni10 n°…
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Crema di zucca con spinacino, ricotta al lime e cialda di pecorino Dosi per: 10 Mousse di formaggio al lime:200 gr robiola o mascarpone400 gr ricotta mista 5 gr lime zeste saleoliopepe Coulis di zucca:400 gr zucca10 gr amido10 gr zenzero20 gr amaretti ridotti in polvere 5 gr scalognooliosale Decorazione:100 gr fettine tostate di bacon tagliate…
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Bocconi di civraxiu tostati, cavolo viola marinato, crema di burrata e bottarga di muggine Dosi per: 10 Cavolo rosso marinato:800 gr cavolo viola300 gr succo di arancio non trattato80 gr succo di limone non trattato25 gr oliosale q.b.pepe q.b. Bocconi di civraxiu tostati40 cubi di civraxiu tostati Crema di brurrata400 gr burrata10 gr olio2 gr pepe50…
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Insalatina invernale Dosi per: 10 800 gr crema di broccoli40 cozze al naturale50 ciuffi di broccoli (sbianchiti)30 ciuffi di cavolfiore giallo (sbianchiti)40 ciuffi di cavolfiore bianco (sbianchiti)30 ceci precotti30 ravanelli a spicchi40 fettine di ravanelli200 gr mandorle e nocciole (tostate e tagliate a pezzetti)40 gr farina di cipolla Esecuzione: Al centro del piatto disporre la crema…
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Coulis di pachino giallo, mousse di ricotta e burrata con cialda al pecorino e carciofo croccante DOP sardo in salsa verde Dosi per: 10 Coulis pachino giallo:500 gr pomodorino pachino giallo40 gr olio evo5 gr aglio10 gr amido Mousse alla ricotta con burrata:350 gr ricotta di pecora sarda (non troppo morbida)150 gr burrata5 gr olio evo2…
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Cavolo rosso marinato Dosi per: 10 Cavolo rosso marinato:800 gr cavolo viola300 gr succo di arancio non trattato80 gr succo di limone non trattato25 gr oliosale q.b.pepe q.b. Decorazione:10 foglie cavolo (sbianchite)30 fettine ravanelli30 ciuffi di cavolfiore giallo (sbianchiti)20 ciuffi broccoli (sbianchiti)30 ciuffi di cavolfiore bianchi (sbianchiti)50 ceci precotti200 gr pancetta tesa disidratata40 gr cipolle bianche…
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Crocchette di patate alla bufala Dosi per: 10 1 kg di patate lessate e schiacciate25 gr parmigiano grattugiato10 gr prezzemolo tritato15 gr sale5 gr pepe nero macinato10 ml olio d’oliva10 n° strisce fior di latte bufala “listarelle dalla lughezza cm4x1” Per l’impanatura:500 gr pangrattato500 gr farina8 n° uova diluite con 200 ml di acqua1 l olio…