Categoria: Antipasti
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Cavolo rosso marinato Dosi per: 10 Cavolo rosso marinato:800 gr cavolo viola300 gr succo di arancio non trattato80 gr succo di limone non trattato25 gr oliosale q.b.pepe q.b. Decorazione:10 foglie cavolo (sbianchite)30 fettine ravanelli30 ciuffi di cavolfiore giallo (sbianchiti)20 ciuffi broccoli (sbianchiti)30 ciuffi di cavolfiore bianchi (sbianchiti)50 ceci precotti200 gr pancetta tesa disidratata40 gr cipolle bianche…
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Crocchette di patate alla bufala Dosi per: 10 1 kg di patate lessate e schiacciate25 gr parmigiano grattugiato10 gr prezzemolo tritato15 gr sale5 gr pepe nero macinato10 ml olio d’oliva10 n° strisce fior di latte bufala “listarelle dalla lughezza cm4x1” Per l’impanatura:500 gr pangrattato500 gr farina8 n° uova diluite con 200 ml di acqua1 l olio…
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Crocchette di patate “panzerotti o cazzilli” Dosi per: 20 1 kg di patate lessate e schiacciate3 uova a piacere25 gr parmigiano grattugiato10 gr prezzemolo tritato15 gr sale5 gr pepe nero macinato10 ml olio d’oliva per l’impanatura:500 gr pangrattato500 gr farina10 n° uova diluite con 200 ml di acqua2 l olio di girasole per friggere Esecuzione: Nella…
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Hamburger di patate con cuore morbido al dolcesardo Dosi per: 10 1,8 kg patate (cotte e schiacciate)5 gr pepe100 gr grana (grattugiato)50 ml olio evo300 gr sedano80 gr ravanelli1 l olio di girasole8 uova200 gr farina500 gr pangrattato10 gr prezzemolo10 foglie di basilico10 fettine dolcesardo formaggio (tonde dallo spessore 5mm) Esecuzione: Nella bastardella mescolare le patate…