Categoria: Antipasti

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    Sa Panada con patate e anguilla affumicata

    Sa Panada con patate e anguilla affumicata Dosi per: 10 Impasto della pasta per panadas: 1kg di farina 00, 250gr di strutto, 10 gr sale, acqua ml 300/400 Ripieno: 400 gr filetti di anguilla, 500 gr patate, 100 gr trito (8 pomodori secchi, 10 gr prezzemolo, 10 gr aglio e 80 gr olio evo) Esecuzione: Impasto…

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    Grongo alla pizzaiola (in umido)

    Grongo alla pizzaiola dosi per 10 Ingredienti: 40 tranci di grongo 550 gr pelati 10 gr capperi 20 gr olive taggiasche 5 gr peperoncino 20 gr pomodori secchi 10 aglio 100 gr vino bianco secco olio, origano e ramoscelli di rosmarino Esecuzione: fare un soffritto con olio, aglio, peperoncino, olive, capperi e pomodori secchi. Mettere…

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    Patata in cartoccio

    Patata in cartoccio dosi per 10 Ingredienti: 10 patate medie gr 150/180 20 gr olio evo fogli carta da forno o alluminio Procedimento: lavare bene le patate con la buccia. Ungere ogni patata con olio e salare, chiudere in carta ben siggillata. Infornare a 180°C per circa 45min. Didascalia: La cottura al cartoccio preservare al…

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    Melanzane a ventaglio

    Melanzane a ventaglio dosi per 10 Ingredienti: 10 melanzane viola medie 200 gr olio evo 25 gr sale 15 gr prezzemolo tritato 5 gr pepe macinato Esecuzione: lavare e tagliare le melanzane a metà. Con un coltello da cucina dentato effettuare dei tagli obbliqui sulle melanzane senza incidere la parte del peduncolo. Piastrare per 5minuti.…

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    Nodini (pasta pizza)

    Nodini (pasta pizza) dosi per 10 Impasto pizza 500 gr farina 320w 200 gr biga 350/400 gr acqua10 gr sale2 gr lievito di birra5 gr di miele Farcia: 10 gr prezzemolo tritato 5 gr sale rosa o primo sale 3 gr pepe Esecuzione:mescolare in planetaria la farina con la biga, aggiungere miele e metà acqua,…

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    Nodini integrali (pasta pizza)

    Nodini integrali (pasta pizza) dosi per 10 Impasto pizza 500 gr farina 320w (300 gr bianca e 200 gr integrale)200 gr biga 350/400 gr acqua10 gr sale2 gr lievito di birra5 gr di miele Farcia: 10 gr prezzemolo tritato 5 gr sale rosa o primo sale 3 gr pepe Esecuzione:mescolare in planetaria la farina con…

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    Scrocchiola alla Facussa

    Scrocchiola alla Facussa dosi per: 10 800 gr farina w290 400 gr lievitino (200 gr farina w290 + 200 gr acqua + 10 gr lievito di birra) 500/550 gr acqua 300 gr facussa (ortaggio tipo zucchina con sapore tra melone ecetriolo) 50 gr formaggio pecorino 80 gr olio evo 20 gr sale 5 gr miele…

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    Abbinamento Cibo VINO

    La scelta del vino da abbinare a un piatto deve tener conto di diversi fattori, tra cui l’acidità, la dolcezza, la struttura, l’aroma il gusto e la consistenza del cibo.il vino deve essere in grado di bilanciare e completare i sapori del piatto, senza sovrastarli o essere sovrastato. Principi Fondamentali dell’Abbinamento:

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    Insalata di puntarelle con alici Dosi per: 10 600 gr cicoria puntarelle (pulite)8 n° alici sott’olio80 ml salsa vinaigrette10 gr aglio5 gr pepe Esecuzione: tagliare le puntare e lasciare in acqua ghiacciata per 15min.Tagliare le alici a pezzettoni.Nella bastardella versare le puntarelle che precedentemente avete scolate.Aggiungere la vinaigrette, l’aglio tagliato a pezzettoni e il pepe.Mescolare e…

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    Patata sifonata con carciofo spinoso, cavoli, e cenere di cipolla PAT Dosi per: 10 10 patate di media grandezza10 uova di quaglia (cottura occhio di bue)300 gr funghi porcini10 gr aglio50 gr pinoli tostati10 ciuffi di cavolfiore (sbianchiti)20 ciuffi di cavolo romano (sbianchiti)20 cavolini di bruxelles (sbianchiti)10 spicchi di carciofo sardo spinoso (sbianchiti) Crema di patate…

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    SPALMABILE DENSA dose per 500 gr nocciole 125 gr semolato 125 moscovado 60 gr trealosio 100 gr latte in polvere 40 gr cacao in polvere 60 gr burro di cacao 5 gr sale Esecuzione Passare tutti gli ingredienti nel cutter in modo da ridurre in granella le nocciole e mescolarli bene. Versare il tutto in…

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