Categoria: Antipasti

Turbante di zucchine con caviale di pomodoro Dosi per 10 20 n° fettine sottili di zucchine25 gr olio evo400 gr ricotta vaccina2 gr erba cipollina5 gr zeste di limone5 gr fior di sale caviale di pomodoro:50ml succo di pomodoro e 2gr alginato di sodio,200 gr acqua con 5 gr cloruro di calcio per sferificazione Esecuzione:…

Quenelle di formaggio al lime con crema di zucca allo zenzero e bacon croccante Dosi per: 10 200 gr mascarpone250 gr robiola200 gr ricotta mista5gr erba cipollina100 gr bacon fettine tostate400 gr zucca10 gr amido10 gr lime zeste8 gr zenzero fresco5 gr aglioolio e sale Esecuzione: Quenelle di formaggio:stemperare ed affinare la ricotta, creare una farcia…

Quaglie al mirto o Tordi al mirto Dosi per 10 20 n° quaglie o tordisalerami di mirto possibilmente con qualche bacca Esecuzione: Pulire gli uccelli dal piumaggio, possono essere cotti non sventrati, ricetta antica o puliti dalle interiora.Nella pentola versare acqua con qualche ramo di mirto con bacche.Quando bolle l’acqua salare ed immergere gli uccelli.Lasciare cuocere…

O’ per ò muss “il pede e il muso” rinforzato Dosi per 10 200 gr piede di maiale tagliato a pezzi senza osso “già pulito e lessato”200 gr piede di vitello tagliato a pezzi senza osso “già pulito e lessato”200 gr mammella della mucca da latte tagliata a fettine “già pulito e lessato”200 gr utero e…

Mousse ovina servita con cialda di pecorino Dop, carciofo spinoso sardo e colatura di pomodoro saporita Dosi per 10 Colatura di pomodoro saporita:500 gr colatura (acqua di pomodori pelati)40 gr olio evo5 gr aglio 3 gr colatura alici 5 gr sale Mousse alla ricotta:350 gr ricotta di pecora sarda (non troppo morbida)150 gr mascarpone100 gr…