Mese: Marzo 2025

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    Cous cous alla curcuma vegetariano Dosi per: 10 800 gr cous cous precotto alla curcuma400 gr salsa al peperone rosso300 gr peperoni misti300 gr melanzane300 gr zucchine300 ml olio evo10 n° foglie essiccate ci pomodoro10 n° foglie fritte di basilico Esecuzione: lavare e tagliare tutte le verdure a cubetti.Spadellare ogni verdure con olio evo.Nella bastardella mescolare…

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    Schiacciata in padella farcita con arrosto morto di maiale, pomodori ed insalata capricciosa

    Schiacciata in padella farcita con arrosto morto di maiale, pomodori ed insalata capricciosa Dosi per: 10 10 n° schiacciate in padella o piadine300 gr arrosto morto di maiale500 gr insalata capricciosa500 gr pomodori da insalata80 gr olio evo Esecuzione: tagliare i pomodori a fettine.Condire l’insalata capricciosa.Spadellare con olio l’arrosto morto ridotto a pezzettini.Condire le schiacciate e…

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    Pizza fritta con carbonara

    Pizza fritta con carbonara Dosi per: 10 10 n° panetti pizza da 140 gr1 l olio per friggere600 gr pasta alla carbonara50 gr pecorino sardo5 gr pepe macinato fresco Esecuzione: stendere i panetti di pizza e friggere in olio.Quando la pasta è ben mantecata, disporre la carbonara al centro della pizza fritta.Completare con pecorino e pepe…

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    Focaccia bianca al rosmarino

    Focaccia bianca al rosmarino Dosi per: 10 800 farina 00 300 gr biga550 gr acqua12/18 gr lievito di birra20 gr sale50 ml olio d’oliva100 gr olio di girasole50 gr olio di semi di girasole Esecuzione: Nella bastardella versare il lievito e l’acqua, quando il tutto è ben sciolto incorporare 500 gr di farina e formare una…

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    Schiacciata in padella

    Schiacciata in padella Dosi per: 20 1 kg farina 0020 gr sale10 gr lievito di birra120 gr strutto o burro “ammorbidito” volendo 80ml di olio vegetale500/550 gr acqua Esecuzione: Nella bastardella versare l’acqua e il lievito.Incorporare la farina con il sale.Mescolare bene con l’aiuto delle mani.Aggiungere la materia grassa alla fine.Fare riposare l’impasto per qualche ora.Foggiare…

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    Pucce salentine

    Pucce salentine Dosi per: 10 700 gr farina 00300 gr semola fine o rimacinata20 gr lievito di birra20 gr sale550 gr acqua80 gr olio evo20 gr miele n.b: nella puccia originale la semola fine è 700gr e la farina 300gr Esecuzione: mescolare le due farine.Versare l’acqua tiepida nella bastardella.Sciogliere il lievito e il miele.Aggiungere metà farina…

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    Piadina romagnola “piada, pieda, pida, piè”

    Piadina romagnola “piada, pieda, pida, piè” Dosi per: 20 1 kg farina 0020 gr sale10 gr bicarbonato o baking200 gr strutto o burro “ammorbidito” volendo 100ml di olio d’oliva500/550 gr acqua Esecuzione: Nella bastardella versare l’acqua ed incorporare il sale.Versare 800 gr di farina.Mescolare bene con l’aiuto delle mani.Incorporare il baking o bicarbonato.Aggiungere la materia grassa.Lavorare…

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    Pane cafone integrale “à palatel i pan” Dosi per: 10 500 gr farina integrale500 gr farina 00 100 gr biga200 gr di pasta acida(lievito naturale o pasta di riposo)25 gr di sale700/750 ml acqua5 gr di lievito di birra50 ml olio evo Esecuzione: Versare le farine nell’impastatrice, lasciare mescolare il tutto con la pasta acida tagliata…

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    Pane cafone di fiore “à palatel i pan ì fior”

    Pane cafone di fiore “à palatel i pan ì fior” Dosi per 10 800 gr farina 00200 gr farina bigia100 gr farina fioretto200 gr di pasta acida (lievito naturale o pasta di riposo)25 gr di sale700/750 ml acqua5 gr di lievito di birra50 ml olio evo Esecuzione: Versare le farine nell’impastatrice, lasciare mescolare il tutto…

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    Lingue di pane alla pizzaiola

    Dosi per: 10 1 kg gr pasta per focaccia (800 gr farina 00, 200 gr semola rimacinata, 120 gr olio, 25 gr sale, 12 gr lievito, 600 gr acqua)150 gr ml pelati di pomodoro passato5 gr origano100 ml olio d’olivasale Esecuzione: Stendere l’impasto allo spassore di un centimetro, tagliare delle striscie larghe da 4 cm e…

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    Lumache di terra con il sugo (alla sarda) dosi per 10 2 kg lumache di terra 1,5 kg pomodoro pelati 500 gr pomodoro maturo fresco 200 gr mirepoix (trito sedano, cartote e cipolle) 30 gr aglio 20 gr pomodoro secco 200 ml vino bianco secco 10 gr prezzemolo Esecuzione mettere le lumache a bagno in…

  • Torta ai Mirtilli con cardamomo

    Torta ai mirtilli con cardamomo dose per 10 (tortiera da 25cm) 3 uova180 gr zucchero180 gr yogurt greco (oppure naturale o vanigliato)30 gr limoncello o rum o grand-marnier 5 gr cardamomo in polvere (oppure semi: 5 bacche, pestati finissimi)250 gr farina debole30 gr fecola10 gr baking120 gr olio vegetale280 gr mirtilli 3 gr sale Esecuzione…

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    La Nerano di mare dose per 10 800 gr spaghettone quadrato 1 kg zucchine (tagliate a rondelle e fritte) 500 gr zucchine (tagliate a cubetti e sbianchite) 200 gr basilico (sbianchito) 300 gr grana grattuggiato (provolone del monaco) 200 gr olio delle zucchine fritte 15 gr aglio 3,5 kg cozze (sgusciate e poi insaporite con…

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