Mese: Marzo 2025
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Graffe napoletane
Read More: Graffe napoletaneGraffe napoletane Dosi per: 10 1 kg farina (800gr farina 00 + 200 gr manitoba)15 gr sale80 gr zucchero500/550 gr latte20 gr lievito di birra o 100 gr lievito licoli “lievitino”100 gr strutto o burro a temperatura ambiente2 uova2 gr vaniglia10 gr buccia grattugiata di un limone100 gr patate schiacciate “a piacere”————–1 l olio semi di…
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Read More: articolo 2579 senza titolo
Chiacchiere con crema strega e mela verde Chiacchiere / frappe / bugie Dosi per: 10 500 gr farina grano tenero “300 gr farina 00 e 200 gr farina 0”3 N° uova5 gr zeste di limone grattugiato5 gr zeste di arancio grattugiato10 ml succo di limone10 ml succo d’arancio2 gr sale50 gr zucchero10 ml a piacere di…
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Chiacchiere / frappe / bugie
Read More: Chiacchiere / frappe / bugieChiacchiere / frappe / bugie Dosi per: 10 500 gr farina grano tenero “300 gr farina 00 e 200 gr farina 0”3 N° uova5 gr zeste di limone grattugiato5 gr zeste di arancio grattugiato10 ml succo di limone10 ml succo d’arancio2 gr sale50 gr zucchero10 ml a piacere di liquore “strega, anice,…”25 gr strutto o burro…
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Banana Red
Banana Red dosi per 210 gr zucchero di canna 90 gr zucchero invertito o miele 240 gr burro chiarificato 270 gr banane a dadini 60 gr zucchero semolato 15 gr rum 240 gr uova intere 270 gr farina frolla 10 gr baking 210 gr banane a dadini 40 gr noci pecan tostate 40 gr gocce…
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SPALMABILE DENSA
SPALMABILE DENSA dose per 500 gr nocciole 125 gr semolato 125 moscovado 60 gr trealosio 100 gr latte in polvere 40 gr cacao in polvere 60 gr burro di cacao 5 gr sale Esecuzione Passare tutti gli ingredienti nel cutter in modo da ridurre in granella le nocciole e mescolarli bene. Versare il tutto in…
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Caramello morbido
Caramello morbido dosi per 727 gr 200 gr zucchero 110 gr glucosio 2 gr pectina 315 gr panna 3 gr fior di sale 95 gr burro 2 gr vaniglia Esecuzione Prelevare una piccola parte di zucchero e mescolare con la pectina. Caramellare il restante zucchero a 190°C con il glucosio Decuocere con la panna, la…
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